【美食大回顧】--------八寶甲魚怎麼做---生扒八寶甲魚

八寶甲魚怎麼做

生扒八寶甲魚

生扒八寶甲魚

【原料】

主輔料：活甲魚 1 頭（1250 克），淨雞肉 50 克，精肉 50 克，水發乾貝 25 克，水發蝦米（蝦乾）25 克，鴨腕 25 克，豬心 25 克，水髮香菇 25 克，冬筍 50克。

調配料：生薑、蒜頭、八角、蔥結、薑片、醬油、精鹽、味精、料酒、溼澱粉適量，鮮肉皮 1 張（20 釐米見方）。

生扒八寶甲魚

【製法】

1。甲魚砍去頭，瀝淨血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開肚，去內臟，洗淨，裝燉罐放入生薑、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸 20 分鐘取出，剔去肉骨，揀掉生薑、蔥結、八角。

2。將雞肉、精肉、乾貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇（留 1 朵大的）、冬筍 25 克、“八寶”切成丁，下沸水氽一下，裝進甲魚肚。香菇一朵、冬筍25 克切葉形片，蓋在甲魚肚皮上，再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出。

3。甲魚裝大盤中，揭去豬皮。瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用溼澱粉勾薄芡，淋於甲魚上即成。

生扒八寶甲魚

【特點】

清香可口。

【製作關鍵】

甲魚要蒸爛並保持完整。