食材小知識：如何泡發竹蓀？竹蓀如何烹飪，哪些不可以食用？

竹蓀什麼樣

大家好，我是大廚阿斗，一個從廚20年的國家一級廚師，高階烹飪技師。關注我，每日分享詳細的菜餚，希望得到各位的支援，祝您闔家安康。

今天講解一下：

家庭如何泡發竹蓀？ 竹蓀如何儲存？ 如何辨別燻硫竹蓀？竹蓀如何烹飪？

這是一份超市買回來的竹蓀，竹蓀是草八珍之一，是一種非常珍貴的菌類。抗腫瘤抗氧化、抗菌抗血栓、降血脂，免疫調節，富含活性。但是處理不好就會有異味。

野生的竹蓀是這樣的，非常的漂亮，難怪有“菌中皇后”美名。烘乾後就變成了這樣。

那麼家庭如何泡發竹蓀呢？

1 準備淡鹽水：用一個比較大的湯碗，倒入適量清水，放入5克左右食用鹽，攪拌均勻讓其成為淡鹽水。鹽水能有效清除附在表面的雜菌。

2 浸泡竹蓀：幹竹蓀放入淡鹽水中，輕揉幾下浸泡十分鐘左右，注意觀察時間，一般想要保持竹蓀爽脆的口感，就不要泡太久。竹蓀做湯也是最後10分鐘下鍋。

3 清除泥沙：將泡發的竹蓀放入大一點的容器中，用流水方法沖洗。竹蓀會浮在水面，而流水會沖走泥沙並沉澱下去。用水多衝洗幾次。

4 去除菌蓋頭：將竹蓀拿起來，根部有個小白圈，並且帶一個孔的地方就是菌蓋頭，這裡不剪掉會有一股肥皂味。不要心疼，直接剪掉整個半圓形。

5：清理花冠：花冠雖然可以食用，但味道太大，一般人接受不了。也拿起來，直接用剪刀全部剪掉。這樣就只剩下精華，竹蓀的根莖了。漂洗一下備用即可。