秋冬大鍋菜：泡椒雞仔

泡椒雞片用什麼雞肉

這是一道充滿川渝風味的菜餚。

辣椒經過陳年老水的醃製，風味發生了很大變化，變得酸甜適口，辣度降低，形成一種獨特的泡椒味。

泡椒同雞塊一起炒制，菜品鮮香酸辣，令人胃口大開。

原料：

（1）淨雞3500g切塊

（2）泡椒、小米椒切粒、萵筍條

（3）生抽、白糖、鹽、黃酒、味精、澱粉、雞精、色拉油。

（4）薑末、蒜末、香蔥粒

做法：

（1）雞洗乾淨切塊，盛入盆中，加黃酒、鹽、澱粉攪拌均勻，醃製上漿待用。

（2）起油鍋，油溫燒至五成熱，將雞塊滑油至成熟，撈出控油待用。筍條焯水三分鐘至成熟，撈出待用。

（3）炒鍋燒熱，倒入色拉油，油熱下入薑末、蒜末、香蔥粒炒香，下入雞塊煸炒。再加入泡椒和小米辣，煸炒入味，然後加入萵筍條，倒入開水500毫升，加黃酒、鹽、白糖、味精、雞精調味，燒至入味起鍋。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。

四川泡椒歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家都會做，泡椒自然成為喜食辣椒人士的最愛。

以泡椒入菜，衍生出無數美味，泡椒雞仔則是其中的一道經典。