夢迴徽州美食——問政山的竹筍鮮的不是一點點

問政山筍是什麼菜系

還記得第一期的美食推薦裡，我們說到了徽州的一道佳餚：刀板香。這是一道很有徽州情懷的菜餚，也是一道在外遊子都會時常懷念的家鄉菜。

中華美食頌-以冬、雲之泣、Tacke竹桑、祈Inory、晴愔

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汐音社；

在那篇文章中我們還聊到了刀板香的一個好搭檔，也就是我們今天要聊的主題：問政山的竹筍。問政山竹筍在徽州歙縣人心中一向有著不一般的地位。它除了是很多菜的美味搭檔外，還可以自成一道菜，也是徽州名菜中的一絕。很多人來徽州，時機恰當的話，就有機會親自品嚐上這道菜的美好了。

問政山的竹筍最常見的搭配就是和臘肉了。醃製好的臘肉有著獨特的味道，再加上問政山竹筍的鮮味，不管是菜餚還是隻是一碗湯，都能讓人讚歎連連，為此垂涎不已。我小時候對這道菜有著深深的執念，每到母親做這道菜的時候總是會讓我期待一整天。

我們家最常見的做法就是臘肉燉竹筍。將醃製好的臘肉和剛挖來的新鮮竹筍一同放進高壓鍋燉煮，就會是一道值得期待的鮮美味佳餚。每次還沒有煮熟，剛剛煮到一半的時候，那高壓鍋就開始冒氣了，大老遠就能聞到從蓋子裡瀰漫出的肉香和竹筍的鮮香。那氣味能飄得老遠，惹得聞到的人都是一陣嘴饞。

其實用問政山的竹筍燉臘肉還有一個專門的美食名字：臘香問政筍。後來又因為人們加上了香腸，香菇等其他食材共同製作，所以又有了兩香問政筍這個名號的出世。反正，不管加上了什麼，這道菜都會是很棒的美味。問政山的竹筍質嫩，味道又是出了名的鮮，除了可以做菜還可以當作輔料提味，都會是很棒的選擇。

問政山的竹筍除了和臘肉是絕配，和其他食材也能很好的組上CP。即使是不和別的才混做，單炒一個筍，最普通家常的做法也會是很美味的。就因為筍有它自身的優點：鮮。所以在徽州人心裡，筍就是一道美味佳餚，有著不一樣的地位，並不比那些昂貴的食材差到哪裡去。而在歙縣人心裡，問政山的竹筍也是有著很高的地位的。

以前上高中的時候，問政山就是學校的後山。做早操的時候總能看見在山上行走和勞作的人們。而一到了竹筍成熟的季節更是人多。學校的門口還有歙縣的街道上，就會隨處可見擺地攤買新鮮的竹筍的人。那剛從泥土裡挖出來的新鮮竹筍價格也不便宜，不過為了一頓美食，還是有很多人會選擇購買。有時候還會有人因為問政山的竹筍的名號大老遠地跑來買，可見這種美食的魅力還是不可抵擋的。

問政山的竹筍，其實逼近是在徽州有名氣，我相信應該也會有不是本地的人聽書熬過這個名字。之前有一檔很紅的紀錄片《舌尖上的中國》，其中就有講到徽州的美食，也講到了問政山的竹筍。

對於我來說，問政山竹筍除了是一道有名的家鄉菜，還有著不同的意義。我是一個對竹筍這道菜有著偏愛的人，不管是什麼季節。所以我家的冰箱裡就會時常都放著竹筍。即使不是竹筍的季節，母親也能時常給我做這道美味的佳餚。在我上學的那段日子，幾乎每次回家都有竹筍在等待著我，這一道道菜，也讓我回憶起記憶裡我溫暖的母親。

記憶中，一到冬天冬筍成熟的時候，就是山珍美味來臨的季節。我的父親是出了名的挖筍好手，而且是有著濃厚興趣的挖筍好手，一到季節就手癢的那種。所以對於我來說，在家的日子還是很幸福的，家裡總是有吃不完的竹筍。

上了初中和高中後住校，回家的時間就成了一週一次或者一個月一次，那時候每次回家等待我的就是一桌的美食，其中就有我最愛的臘肉燉筍。那一進屋就能聞到的香味，至今想起來還是很懷念。

在徽州，其實家常菜很普通，尤其是這種平時家裡人經常吃的菜餚。而且很多的菜餚都是選自自己種植和養殖出來的，質量有保證，安全放心。有時候在外面吃多了飯菜，會感覺到膩了，即使是大魚大肉或者是什麼名貴的料理，都就覺得索然無味。而心中懷念的就是在家吃的那些家常飯，那些母親親手做出來的菜餚。即使是做普通的食材做出來的，也都格外的好吃，格外的懷念，格外的有意義。

今天的美食就介紹到這裡啦，如果你也喜歡的話，不妨去徽州親口嚐嚐。如果你也懷念的話，可以在下一次吃的時候仔細回味。有什麼想說的都可以留言我們一起討論。