缽缽雞是有串的，自己做就不用那麼麻煩了，來兩份無串的嚐嚐

缽缽雞都有什麼菜

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聊聊形式一樣的美食

在我們的美食世界裡面，有很多美食從外表形態來看很相似。如麻辣燙，缽缽雞，關東煮，串串香這四類似乎都差不多，但是不管是口感，還是製作都不相同。我們先來聊聊關東煮，關東煮是個外來客，起源於日本。主要原料來源於大海中的魚，所以海鮮味是它的一個重要湯底來源。以豬大骨，海鮮作為湯底，將其他食材串起來放入湯中煮熟即可。為了能夠很好取時，關東煮有4格爐，6格爐，9格爐，12格爐。而麻辣燙源自我們四川，但是在說麻辣燙之前先說一下串串香。

很多人不知道串串香是麻辣燙的前身，最初的時候人們在電影院門口，或者鬧市準備個小鍋用爐子架起來，裡面放上自己滷汁，然後將串好的食材放入煮就可以了。原先的串串香很單一，品種並不多，就兔腰和豆腐乾兩種而已。後來吃著吃著，人們發現這不就是個火鍋嗎？只不過火鍋食材品種多，現吃現搞。那麼我們把串串香的鍋稍微變大一點，把食材也以這種串起來的方式放到火鍋裡面去煮，只不過不是現煮現吃，長時間的煮制味道會如何呢？在這種想法下，麻辣燙就出來了，從而風靡全國。

對於缽缽雞，不瞭解的人認為都一樣。因為表現形式都是將食材串起來，和關東煮，麻辣燙相同。但是地道的缽缽雞有三大特點：第一，主料就是雞，沒有半點其他的成分介入。第二，一定是用藤椒油來做湯，成為藤椒油湯。換做其他的油，如花椒油，辣椒油那味道全變。第三，用的容器不是鐵鍋，而是瓦罐，所以才叫缽缽雞。缽缽雞做起來其實並不難，人人都可以在家完成，在下面就是兩種不同缽缽雞的做法，和大家一起來共享。

缽缽雞

基本配比：1.缽缽雞雞湯：土雞半隻，水適量，料酒適量，老薑一塊，大蔥1根，白胡椒粉適量；2.紅油缽缽雞：雞肉適量，缽缽雞雞湯適量，食用油適量，豆瓣醬30克，八角3個，乾花椒5克，香葉2片，桂皮1塊，小茴香3克，鹽10克，雞精10克，白糖10克，紅油80毫升，小米椒適量，白芝麻適量；3.藤椒缽缽雞：雞肉適量，缽缽雞雞湯適量，食用油適量，鮮青花椒100克，大蒜2個，老薑1塊，生抽45毫升，鹽10克，雞精10克，糖5克，青紅椒適量，白芝麻適量。

首先將土雞洗淨後剁成大塊放入鍋中，加入水，薑片，料酒焯水。焯水完成後沖洗一下雞塊，然後重新放入鍋中，加入水，蔥段，薑片，白胡椒後開小火慢燉2個小時以上。時間到了後將雞塊撈出放入涼水中冷卻，關火雞湯備用。

第二步，將新鮮青花椒洗淨後用刀面使勁拍打一下，然後剝去青花椒裡面的黑子。

第三步，準備一些配菜，如藕片，筍片，海帶什麼的（憑自己喜好）用水焯熟，然後放到冷水過涼備用。隨後將雞塊撈出切成小塊分別放在兩個碗中備用。

第四步，起鍋燒油，下入豆瓣醬煸炒出紅油。然後下入八角，乾花椒，香葉，桂皮，小茴香炒出香味。隨後下入洋蔥，大蒜，薑片翻炒一下後倒入雞湯，鹽，生抽，雞精，白糖煮10分鐘。時間到後撈出香料，將湯汁倒入一份雞的碗中，最後淋入紅油，小米辣，白芝麻。這樣紅油缽缽雞就完成了。

第五步，起鍋燒油，下入去籽的鮮青花椒，蒜末轉小火激發出香味。然後倒入雞湯，生抽，鹽，雞精，白糖熬煮十分鐘。隨後將熬好的湯汁放入裝有配菜，雞肉的碗中，最後撒入青紅椒圈，白芝麻就可以了。這樣藤椒缽缽雞就完成完成了。

溫馨貼士：

1。 冷卻雞塊的涼水是事前準備好的涼白開；

2。 如果不急著吃，浸泡一下，味道會更好；

這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。

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