【廣東食材研究】18香菜芯是什麼菜？這些食物竟然是廣東人吃過的！

18香菜芯是什麼菜

廣東人喜歡吃青菜，相信已經是一件家喻戶曉的事情。但是，廣東人所說的“青菜”並不是指某一種蔬菜，而是一個統稱，它包括：菜心、生菜、芥蘭、芥菜、潺菜、春菜、菠菜、枸杞葉、辣椒葉、油麥菜、小棠菜、西洋菜、西蘭花、番薯葉等綠色蔬菜以及一些近年從其他省份引進而來的食葉蔬菜。

雖然廣東人餐桌上的蔬菜品種繁多，但說到廣東人吃得最多的蔬菜，那就非菜心莫屬了。

最近看了個笑話，笑話裡的人以為“菜心”就是蔬菜最中間的那部分，其實不是，根據百度百科介紹：“菜心又名菜薹，是我國南方的特產蔬菜之一，是中國江南地區食用習慣極廣的大路蔬菜。但是，菜心在中國北方地區生產面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。”

也就是說，菜心在南方是非常常見的蔬菜，對於北方而言卻是稀特蔬菜。以前我一直沒有留意過這個問題，偶爾去北方旅行的時候也沒有留意過當地餐廳有沒有菜心這種蔬菜。直至我打算寫這篇文而去搜集資料的時候，才發現菜心並不是全國都吃的。

我還專門去做了一個調查，在一個聚集了五湖四海的人的聊天群裡，我上傳了一張菜心的圖片，問他們是否認識這種蔬菜。出乎我意料的，居然大部分來自北方的人真的不認識這種我們天天見甚至天天吃的蔬菜。

這個結果真的讓我非常驚訝！

畢竟，現在市場裡我認為最好吃的菜心叫做“寧夏菜心”。所以我一直認為寧夏也有菜心、也吃菜心，既然如此，那菜心應該就是全國都在吃的蔬菜。

根據百度百科的資料，寧夏是在20世紀80年代引進菜心種植的，在2018年2月12日，原中華人民共和國農業部正式批准對“寧夏菜心”實施農產品地理標誌登記保護。也大概是在那個時候，我們廣州的市場裡漸漸出現了“寧夏菜心”這個品種。

“寧夏菜心”跟我們的本地菜心相比，它長得更粗更壯，但是“淋甜”（脆嫩甘甜）又有“菜味”（青菜自身所帶的味道），所以很多人都會專門挑“寧夏菜心”買。

“寧夏菜心”四季都有，但廣東人更喜歡只有冬天才有的“遲菜心”。

百度百科介紹：“遲菜心是增城以北、南崑山以南地帶的著名特產，可以說是增城人的自豪，一般從農曆十月栽種，90~120日後收割，生長期長，到收割時每棵菜心都有1斤左右，最重的甚至可以有3斤多。因其時至深冬才上市，菜心比一般地區的菜心都要遲收割，所以稱為遲菜心。遲菜心清新爽口，甜美鮮嫩，無論是炒、煮還是滾湯，吃起來都清脆爽口，鮮甜美味。為了推廣遲菜心這個品種，增城每年的12月22日（冬至）期間都會舉辦為期一週的增城菜心美食節。”而我們這些老廣，如果在冬至前後能收到親戚朋友送來的正宗增城遲菜心，那可是一件值得向別人炫耀的事情。

由於遲菜心要比普通菜心大得多，因此吃法也不一樣。普通菜心不管是炒、鹽水浸，還是滾湯，都是稍微摘短或者整棵烹煮。可是，遲菜心雖然很大，但菜質卻很鮮嫩，因此菜心的胸徑部分可以橫著切片用來炒廣東臘肉或臘腸，菜葉就可以用來滾湯，一菜兩食。

然而對我來說，吃菜心最常用的方法有兩個：一個是用菜心滾湯，用湯鍋把水燒開，加薑片和油，然後把菜心放進鍋裡，等菜心熟透變軟湯色變成黃綠色時就加點鹽調味，如此清淡的菜心湯卻是夏日裡一道舒心的湯水；另一個是白灼，用炒鍋把水燒開（比滾湯的水要少一點），加薑片和少量鹽，然後把菜心放進鍋裡，等菜心熟透就把菜心撈出，然後加上一點秘製的豉油，那就是獨屬我家的味道了。

這獨一無二的味道，來自於廣州人每家都不一樣的秘製豉油上。