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[健康] 涼拌海蜇頭怎麼做好吃! 這道麻辣鮮香、脆爽可口的涼拌菜!
由 利群美食坊 發表于 美食2021-05-08
簡介4、白糖、味精、精鹽、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、熟芝麻、辣椒圈、蒜末入碗調勻
涼拌海蜇頭怎麼做好吃
各位朋友大家好,我是利群。今天給各位分享一道麻辣鮮香、脆爽可口的涼拌菜——涼拌海蜇頭。
海蜇又名水母,白皮子,產於東南沿海。8~9月間,海蜇常成群浮游於海面,有時被衝擊而擱淺在海灘,捕撈時,先用長標刺穿其傘體,然後用網捕獲。捕後用石灰、明礬浸製,再榨去其體中水分,洗淨、鹽漬。一般傘體部和口腕部分開加工,口腕部俗稱“海蜇頭”,傘部俗稱“海蜇皮” 。涼拌海蜇頭製作加工的主要流程、要點如下:
主料:海蜇頭300克。
配料:青紅小米辣各2個,大蒜瓣4瓣,香菜2棵。
調料:精鹽、白糖、味精、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、熟芝麻適量。
1、海蜇頭用清水反覆清洗,去除鹽分、泥沙,順著蜇瓣切成小片,放入清水中浸泡4~6小時,中途換水2~3次。
2、小米辣切成辣椒圈,大蒜、香菜切末。
3、將海蜇頭瀝乾水分放入大碗,80~90℃開水倒入碗中,20~30秒迅速撈出裝盤。
4、白糖、味精、精鹽、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、熟芝麻、辣椒圈、蒜末入碗調勻。
5、將料汁澆在海蜇頭上,點綴香菜末美味即成。
注意要點:
1、海蜇頭浸泡時間一般不少於4小時,或用嘗試法檢查鹽分。
2、海蜇頭汆燙水溫一般最高不得超過90℃,且時間不可過久。
3、喜歡清淡口味料汁中的辣椒油、生抽、蠔油可減量或取消。
各位朋友,這道麻辣鮮香、脆爽可口的涼拌海蜇頭,您覺得如何?如果喜歡利群的美食分享,歡迎到評論區指教、評論,非常感謝!
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