雞骨醬面什麼做馬井掛麵？雞骨醬面的做法和雞骨醬面的做法有哪些？

雞骨醬面什麼做

馬井掛麵：民國時期，馬井鄉有專營手工掛麵作坊六、七家。面質柔軟、潔白，純淨無雜，根頭細如銀絲，勻稱光滑，開水一燙即熟，久煮變不糊不膩，譽為“銀絲掛麵”。著名的掛麵作坊有“清泰和”、“雲升號”、“洪順和”等。每年運銷成都約十萬斤。

民國二十七年，“清泰和”掛麵參加成都展銷，頗受好評。因此更加註意質量，並推出硃砂、香油、蛋清等特製新產品。同行的“雲升號”、“洪順和”等與之相互競爭，精益求精，馬井掛麵更為人們所讚賞。

民國三十年，“中國實業協會”專函什邡縣政府，徵集“馬井掛麵”樣品送重慶展覽。馬井鄉所徵得“清泰和”的硃砂面、香油麵各一公斤，匣裝送展，得到好評。

民國三十三年，駐廣漢飛機場“盟軍”飛行人員，多攜帶馬井掛麵回國饋贈親龍。廣漢城關經營幹菜的張照祥、經營豬肉的張誠恩，大批定購馬井掛麵，賺取外國人的厚利；成都總府街的“大可樓”、春熙路的“味虞軒”、東大街的“華美”等商號，也紛紛訂貨經銷，馬井掛麵更是名噪一時。民國三十五年，川康綏靖公署主任鄧錫侯，派專人持名片來馬井訂購特製蛋清面二百斤，因要求工藝嚴格，趕製不及，來人竟座候半月之久，才提貨而去。馬井掛麵每年七月開工，次年三月停產，產量小，需求大，不能滿足供應。解放後，偶爾生產。

雞包魚翅：特點：顏色鮮豔，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適於冬季食用。

原料：水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克。火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、姜蔥各15克、雞油10克、二湯25克。

製作過程：仔母雞宰殺去毛後，從翅根開口去掉內臟，洗淨後取出腿骨和頸骨待用。水發魚翅洗淨入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊乾淨紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。豬肉洗淨後切成3。3釐米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3。3釐米長的段。炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110℃），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開後去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸後，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺於盤中，周圍上汆熟的菠菜心。將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋於雞上即成。