珍雞粉裡面的碳水化合物是不是糖？雞肉粉裡面的碳水化合物是不是糖

珍雞粉裡面的碳水化合物是不是糖

《中餐廳》裡，林大廚炒菜會經常用到雞粉，很多小夥伴會好奇，不是說這調料不好嗎，為什麼大廚還要用。實際上，很多人把雞粉當成了雞精，雖然功效類似，都有提味增鮮的功效，但二者的成分不太相同，營養元素也有所差異。而除了雞粉與雞精之外，還有一種叫做雞肉粉的調料，那麼雞肉粉、雞粉與雞精之間到底有什麼區別與聯絡呢？

首先說雞肉粉。雞肉粉實際上是精選優質雞肉，再經過蒸煮、抽提、研磨等一系列工藝，精製而成的一種純天然的調味品。雞肉粉最大限度地保留了雞肉的原汁原味，還含有豐富的蛋白質、維生素等物質，且鮮味十足，廣泛用於國內外的專業廚房中。

而相對於純的雞肉粉而言，雞粉與雞精都屬於複合調味料。雞精最主要的原料是味精，一般至少含有40%的味精，再加入了雞肉粉、雞油以及助鮮劑等物質，雖然裡面也含有雞肉的鮮味，但其主要功效還是來自於味精。而雞粉裡面也含有一定比例的味精，再加入了雞肉、雞骨的粉末以及其他香辛料，相比雞精，雞粉裡面的味精成分會少一些。

雞精是顆粒狀的，更適合炒菜；而雞粉呈粉末狀，適於製作高湯，不過為了身體健康考慮，雞精雞粉都要少吃。在餐廳裡，為了飯菜更加可口，都會不可避免地新增一些提鮮的物質，專業廚師們都習慣了，因此也難以改變這種做菜習慣，所以家庭廚房完全照搬餐廳裡的做法，會有一些問題，實在是需要提鮮物質的話，不如放一些雞肉粉，更營養健康。

雞肉粉的製作方法‍

雞肉粉自己在家就可以做，製作方法非常簡單，下面教大家制作方法。

原料：雞胸肉、幹香菇、生薑、枸杞、木耳

步驟：

1、雞胸肉去掉筋膜後洗乾淨，切成小塊肉後，放入鍋中，鍋中加入清水以及薑片，將雞肉煮熟後撈出；

2、雞肉搗碎成雞蓉狀，加入少許鹽後，再放入烤箱烘烤，注意需要兩面翻烤，共烤15分鐘；

3、將香菇、薑片、枸杞、木耳放入烤箱中烘乾，注意烘烤過程中，需要不停翻動食材，讓水汽被均勻烘乾；

4、將烘乾後的雞蓉、香菇、薑片、枸杞、木耳放入料理機中打磨成粉即可。

雞肉粉放入密封罐中，炒菜時可以放一小勺，能增加菜的風味。除了雞肉粉以外，蝦粉也可以起到提鮮的作用，也可以適當準備一些蝦粉。下面來介紹一下蝦粉的製作方法。

首先需要準備蝦皮，蝦皮中還含有豐富的蛋白質和鈣，也是補鈣的好幫手。用清水浸泡蝦皮15分鐘，之後將蝦皮放入平底鍋中將水分炒幹，一直要炒到蝦皮可以碾磨成粉末的狀態。接下來，將炒乾的蝦皮放入料理機中，將蝦皮打磨成粉狀即可。

除了蝦皮，也可以用小蝦米來製作蝦粉，小蝦米也需要炒幹後再打磨成粉，其味道甚至比蝦皮製作的粉末更鮮。

目前很多專業廚師都在做美食自媒體，但往往做法還會帶有一些酒店廚房的印記，並且一些調料對身體並不好，建議大家在家裡還是用一些天然、健康的食材，為自己和家人負責。