臘肉豬腳怎麼做才好吃又簡單臘豬腳怎麼做好吃，作為一個超喜歡吃的

臘肉豬腳怎麼做才好吃又簡單

臘豬腳怎麼做好吃，作為一個超喜歡吃臘豬腳的吃貨，我來回答你。

臘豬腳好多地方都有做，尤其是四川、貴州、湖南、湖北。有幸的是，這四個地方的臘豬腳我都有吃過。怎麼做好吃，那麼我是湖北人，我就要說下我們老家的做法，而我姐姐呢，嫁到了四川，幾乎每年都會給我寄一些臘肉和臘豬腳，他們那邊的做法我也喜歡，那也順便一起說下。

首先是我老家湖北臘豬腳的做法，這個做法我非常擅長。

老家每到這個時候，都會做臘肉，自然少不了臘豬腳，新鮮的豬腳買回來後清洗乾淨，就用鹽塗抹均勻，然後醃一個星期左右，醃的時候要掌握好鹽的用量。醃好後，再掛到屋外晾乾水分，這樣煙燻的時候可以避免少粘一些灰塵。之後就掛在火爐上面煙燻半個月左右，煙燻的相比用太陽曬出來的臘豬腳，會更加的香一些。因為老家有山茶籽，所以好多熏製臘肉、臘豬腳都是用茶籽殼燻出來的。

差不多煙燻十幾天，臘豬腳就熏製好了，這時候用斧頭把豬腳砍成一節一節的，但是不要砍斷，出來打工帶出來，要吃的時候，就比較方便砍斷了。

我們老家臘豬腳都是燉著吃比較多，一般是跟幹竹筍、幹豆角、幹蘿蔔片一起。豬腳先冷水下鍋，燉煮十幾分鍾，這樣煮，可以很好的去除煙燻味和上面的灰塵。然後清洗乾淨，砍成小節。豆角幹、竹筍乾和幹蘿蔔片提前泡好，清洗乾淨。筍乾我都是會用高壓鍋壓爛，清洗乾淨，這樣吃起來口感更好。

然後燒火，將豬腳放進去，冷水下鍋燒開後轉中小火慢燉一個小時，之後再加入筍乾、豆角幹還有蘿蔔片。放入一些薑片和幹辣椒，蒜頭不用剝皮，放入七八瓣。然後繼續大火燒開轉小火燉個半小時。

這樣燉出來的臘豬腳，吃起來，酥爛程度剛好，豬腳皮嚼起來，又香又可口。燉出來的湯汁乳白鮮美，喝著帶有香濃的臘肉氣味。尤其是裡面的蒜頭，由於沒有剝皮，吃著軟糯可口。如果人多，也可以將這樣燉出來的臘豬腳當做火鍋底，新增一些白菜、油豆腐一起燙著吃。

說完了我湖北老家臘豬腳的做法，再說下四川我姐夫那邊臘豬腳怎麼做好吃。四川的做法，相比我老家，更好的保留了臘豬腳的原味，做法也簡單。

其臘豬腳做法是，用熱水清洗乾淨後，直接冷水下鍋，燉煮一兩個小時，我姐經常會加一些肥瘦臘肉一起燉煮。燉煮好之後，臘肉直接切成塊裝盤蒸一遍，然後撒一點蔥花和香菜。而臘豬腳燉出來後，有時候直接蒸出來吃，有時候會鍋裡放油，然後將豬腳放下去紅燒出來吃。兩種臘豬腳的做法，我都喜歡，唯一可惜的是，沒辦法喝到臘豬腳燉出來的濃湯。

其實，只要喜歡吃臘豬腳，而臘豬腳在醃製以及熏製的過程中掌握好了鹽的用量，以及熏製的時間，臘豬腳做法都非常簡單，無論怎麼做都非常的好吃。相比新鮮的豬腳，臘豬腳不會油膩，臘豬腳皮嚼起來會更香，別有一番風味。

臘豬腳怎麼做好吃，希望我的回答能夠幫到你，也能幫到更多的人。