愛吃紅肉易患腸癌？除了紅肉，飲食上還有5個危險因素，趁早了解

許多人都是聞油炸色變，你一定也聽過：“油炸食品吃多了會致癌？ ”“碳烤五花肉多吃了，罹患大腸癌的機率高”等流言，但底怎麼樣的飲食習慣容易致癌？ 然而又該怎麼吃，才可遠離大腸癌的威脅？

隨著飲食西化以及癌症篩檢的普及化，罹患癌症的人數逐年增加！ 依統計資料分析顯示，近年來大腸癌的患病數量持續攀升，但幸運的是，若能早期發現大腸癌，加上妥善治療，存活率可達九成以上。

一、大腸癌早期症狀較不明顯，高風險群應警覺

由於大腸癌的早期症狀較不明顯，民眾需留意大腸癌高風險症狀，如持續出現排便有血、黏液便、大便變細、排便習慣改變、經常性腹瀉及便秘、體重減輕、常期慢性貧血等，如有以上症狀時應至醫院做進一步檢查。

若有大腸癌家族病史、年紀偏長者、紅肉愛好者、有抽菸喝酒習慣、肥胖、發炎性大腸疾病患者等，更是罹患大腸癌的高風險族群，平時應提高警覺並多加留意。

大腸癌會依據癌細胞擴散程度分成四期，若早期發現大腸癌，可經由醫師施以內視鏡手術切除，大幅提升大腸直腸癌的存活率； 亦即依據病人臨床及腫瘤的狀況，選擇不同手術方式進行切除，然後再依據病理報告決定。大腸癌早期發現及治療，存活率可達九成以上； 此外，根據文獻指出，早期大腸癌經治療後五年存活率可達七到九成。

目前50-74歲民眾每兩年一次免費的糞便潛血檢查。目前的糞便潛血檢查是採用定量免疫法，較不易像傳統化學法容易受含鐵食物的干擾，能檢查出糞便表面是否有肉眼看不出來的血液。

二、大腸鏡才是最好的篩查手段

根據統計，糞便潛血呈現陽性，一半的人有腺瘤性息肉，二十分之一的人有大腸癌，風險比平常人高出50倍。 若每兩年實施一次糞便潛血檢查，則可降低35%大腸癌死亡率，陽性者不做大腸鏡檢查，整體死亡風險增加64%。

此外，陳建宏提醒，若安排大腸鏡檢查前，也須瞭解清腸的重要性，透過低渣飲食、喝瀉劑，將腸道內的糞便清理乾淨，以利醫師檢查與判讀； 反之，若清腸不佳，不但會降低大腸病灶的偵測率，也會增加檢查時間與麻醉風險。

而在日常生活飲食上應多吃綠色蔬菜、以白肉取代紅肉、避免吃加工食物，多做有氧運動，適當減重，最重要的還是要定期篩檢，才能有效防治大腸癌上身。

三、除了愛吃紅肉，5個因素也危險

在臨床上，大腸癌的致癌因子並不是單一的，而是多因性的，歸納所有的危險因子，包括了年齡、飲食、息肉、家族史、個人病史、活動量多寡、菸酒等。針對大腸癌在飲食方面的影響因素，根據流行病學的研究發現，高熱量、高脂肪的飲食習慣、纖維質攝取不足、習慣性飲酒、缺乏鈣質和抗氧化維他命的人，罹患大腸癌的機率比較高：

危險因子1：高熱量、高脂肪

根據資料顯示，消耗動物性脂肪較多和膽固醇較高的國家，民眾罹患大腸癌的機率比較高； 以西方國家多以牛排漢堡為主食來看，不但攝入的脂肪多膽固醇也高，因此，大腸癌的發病率位居腫瘤的第2位。

危險因子2：纖維質不足

纖維質攝取不足的人，罹患大腸癌的機率較高。 許多大腸癌患者都是不愛吃蔬果的肉食主義者，蔬菜水果中因為含有大量的纖維質，可以增加糞便的體積，同時可以稀釋致癌物質。 另外，纖維質還可以促進腸胃蠕動，讓排便正常，如此就可降低致癌物質與腸道接觸的時間。

怎麼吃？ 纖維質主要來源如蔬菜、水果、全榖類和豆類，看起來愈粗糙、沒有經過加工精緻的食物如糙米、燕麥、玉米、綠豆和薏仁等，纖維質就愈多。

危險因子3：愛喝酒

1988~2004年期間，日本一位學者做了一個酒精和大腸癌的研究，以20萬人為物件，研究後發現，每天喝超過1瓶瓶裝啤酒，或2杯葡萄酒， 男性罹患大腸癌的風險，比不喝酒的人提高1。4倍，而女性則是1。6倍； 研究團隊同時發現，有1/4的大腸癌患者，只要將攝取的酒精控制在適量的範圍內，可以預防癌症發生。

飲酒愈多的人，罹患大腸癌的機率的確愈高，特別是啤酒被認為會增加直腸癌的危險性。怎麼喝？ 適量飲酒，以男性來說，每天不超過啤酒720ml、紅酒300m或蒸餾酒90ml，女性飲酒量則是男性建議量的一半。

危險因子4：缺乏鈣質

因為鈣質可以和腸道中的膽酸結合，可以減少罹患大腸癌的機率，所以若是體內缺乏鈣質，就會增加罹患大腸癌的危險性。怎麼吃？ 可以多攝取牛奶或是乳製品如酸奶、起司等，但為了避免吃進太多動物性脂肪，儘量選擇低脂或是脫脂的乳製品； 另外，也可吃些小魚乾、蝦類、牡蠣以及豆類豆製品和深綠色蔬菜等，也都含有豐富鈣質。

危險因子5：缺乏抗氧化維生素

抗氧化維生素如維生素C、E或β-胡蘿蔔素等，因為有抗氧化的作用，在動物實驗中發現，可以減少化學物質誘發大腸癌的發生。

怎麼吃？ 抗氧化維生素包括β-胡蘿蔔素、維生素C、E等，可以保護細胞避免氧化傷害，也可減少化學物質誘發大腸癌的發生機率。 胡蘿蔔、番茄、木瓜、玉米、菠菜等，皆含豐富β-胡蘿蔔素，柑橘類、檸檬以及奇異果等，含豐富維他命C，而像全榖類、堅果類、綠色蔬菜等，則含有維生素E。