一口甜來一口鹹，芝麻蔥油各有千秋 無錫老式手工麥餅上市啦！

中秋來臨，滿城桂香，也是麥餅出道的時節。在無錫錫山區厚橋街道、鵝湖鎮、錫北鎮的街頭，一家家手工糕餅店內，邊做邊售的麥餅是街頭最有豐收氣息的明星。剛出爐的金黃色麥餅未及包裝，晾攤在竹匾或鐵盤裡，誘人的清香勾起不少人的“饞蟲”，這種傳統美食不僅噴香好吃，也是當地推行文旅、農副三產結合的鄉村振興亮點。

分散在各鄉鎮的手工業作坊正迎來產業化的升級和改造。在盪口古鎮的花沿橋糕團店，老闆華煒林是這家已有30多年曆史老字號的第三代傳人。告別了土灶鐵鍋的傳統烘烤方式，從古鎮遷至鎮上後改為專業烤爐的流水線生產，效率實現了較大提高。這家老店堅持當日生產當日銷售的傳統售賣渠道和模式，顧客們可隨時參觀製作流程，最近每天的接單量達3000只左右，許多本鎮居民和周邊鄉鎮居民都會來“打卡”。

堅守傳統工藝，用料紮實新鮮，讓這些隱藏在鄉間的麥餅每到節慶就煥發出別樣“香味”。在錫北鎮八士農貿市場內的“雲清”麥餅店是家網紅傳統麥餅店，這家店每年只在農曆七月半到八月半製作、銷售手工油酥麥餅，手藝傳統純正。老闆介紹，麥餅的手法、形狀都是祖上傳下來的手藝，尤其是椒鹽味道，鹹中帶甜、鮮中帶香，遠近聞名，許多城裡的老餮們驅車幾十公里找來，就為懷念兒時味道。

無錫麥餅簡單而有形式感，一般分為大麥餅、推酥麥餅、糯米餅，和機器做出的標準化產品相比，手工麥餅賣相粗糙樸實，農家風味卻始終讓人偏愛。厚橋北小橋的一條老街上，原來只有一個小門面，20年間發展到一條街上一家挨著一家的十二家糕團店，當季以最傳統的手藝製作推酥麥餅，這種手藝在當地和周邊的鴻山街道已流行很久。記者看到，成為麥餅前的麵糰被手巧的幫工阿姨捏出了好看的雲紋，接著在手中麻利攤轉開，加入餡料後再次成了團，輕輕一壓，就有了圓圓的形，鐵盤裡餅子們成批烤完，油而不膩，香溢四方，咬下去，一口甜來一口鹹，芝麻蔥油各有千秋，金黃色的餅子外表出現圈圈“漣漪”，嚐嚐匾額裡掉下的碎酥皮，也感覺特別美味。

記者注意到，這些在當地最有名氣的老字號糕餅店，大多尚未開闢網上電商通道。“這幾天預訂很火，有多少發多少，來不及做的話，就明天來吧”，“花沿橋”的老華忙著給客人打招呼，有的客人來得晚，中午前來給單位買，批次大點的常常就會“不夠”。有的麥餅店鋪生意好的一天要做十五六小時，才能滿足當日的訂單，勤勞的手藝農戶們憑藉這個傳統節日，收穫了豐收的喜悅。

（記者 陶潔/文、攝）