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一斤動輒幾千上萬元,燕窩是怎麼形成的?看完加工過程你還敢吃嗎
由 科普觀 發表于 娛樂2022-11-28
簡介金絲燕正在分泌唾液做燕窩尤其是唾液酸,從組成成分上來說,這是由糖類、有機酸、遊離氨基酸以及特徵物質組成的特殊物質
小鮮燕是什麼
電視裡經常看到古代達官顯貴們,吃飯就叫熊掌、魚翅、燕窩……
熊掌、魚翅好理解,但燕窩說起來很多人應該都並不瞭解,只聽說或是品嚐過它,但卻對燕窩是如何形成的一知半解,最多隻知道燕窩是燕子的“口水”。
燕窩
不過饒是如此,也依然阻擋不了大部分人花高價購買燕窩來食用。
動輒上千元一斤的燕窩可謂是常態,有些品質高的燕窩甚至能賣到上萬元一斤的天價。
印尼龍牙官燕盞,零售價1370元/兩
本期文章內容,大川就來科普下
燕窩是如何形成的?燕窩的真實功效又是怎樣的?
看完燕窩加工的過程,你還敢吃嗎?
自然狀態下,燕窩是如何形成的?
燕窩顧名思義的確是它的字面意思,燕子窩。
燕窩
但是不同於我們農村常見的那種,家燕用泥巴、草木做出來的窩。
能夠被稱為燕窩的燕子窩,實際上是部分唾液腺發達的雨燕、金絲燕,透過分泌的唾液混合絨羽等物質做成的窩。
家燕泥窩對比金絲燕燕窩
這些燕子的唾液腺會分泌出一種富含膠質的唾液,能夠像膠水一樣將絨羽等物質固定,並最終做成窩的形狀。
這樣做出來的燕子窩,
成型後會在膠質的作用下,變成半透明狀,擁有極強的韌性,住起來也會十分舒適。
燕窩裡的小燕子
在這裡有一點需要特殊提一下,那就是
這些燕子用來做燕窩的唾液。
雖然跟我們理解的口水一樣,學名都是唾液,但這種用來做燕窩的唾液,跟普通意義上的口水還是有很大區別的。
普通意義上的口水最主要的成分就是水分,其它諸如酶類、唾液酸等物質,是相對較少的。但是燕子用來做燕窩的唾液當中,主要的組成成分則是唾液酸、蛋白質類物質,水分則是次要的。
金絲燕正在分泌唾液做燕窩
尤其是唾液酸,從組成成分上來說,這是由糖類、有機酸、遊離氨基酸以及特徵物質組成的特殊物質。
這同樣也是燕窩當中,真正意義上的營養所在……
市面上售賣的燕窩,是怎麼來的?
正規的燕窩廠商獲取燕窩,
要麼是從野外對燕窩進行“採摘”,要麼則是透過人工搭建燕屋的方式,“養殖”金絲燕,透過人工手段為它們提供舒適的居住環境,讓它們在燕屋裡做燕窩,等燕窩做好後再統一“採摘”。
燕屋裡的燕窩
當然,“採摘”燕窩僅僅是第一步,
在燕窩廠,後續的加工步驟才是生產燕窩的關鍵。
新鮮“採摘”的燕窩中含有大量絲絨羽毛,以及其它雜質。因此在加工的過程中需要用到一整套非常複雜的工序,包括蒸細、浸泡、除雜等等。
尤其是除雜,這個步驟需要做得十分精細,憑藉機器是很難完成的,因此只能由人工一點點完成。
這也是燕窩賣那麼貴的原因之一。
工人對燕窩除雜
不過話說回來,燕窩之所以會賣得那麼貴,無法量產才是根本原因。
燕子不像普通家禽一樣可以人工養殖,因此燕窩的產量自然會非常低。再者一隻金絲燕一年往往只能“生產”三次燕窩,這也就使得燕窩的產量變得更低。
燕窩廠內部
而野外的燕窩,也就更是隻能隨緣“採摘”了。
加之野外“採摘”燕窩的難度更大,危險係數更高,也就導致野外燕窩的價值一度水漲船高……
燕窩的真實功效
單純從燕窩的組成成分上來講,其主要起到保健功效的成分,就是大川前面提到的唾液酸,
而唾液酸當中,排除糖類、有機酸等物質後,唯一可能對人體起到特殊保健作用的,就是遊離氨基酸。
但值得一提的是,這些遊離氨基酸在唾液酸中的含量其實是很低的,構成唾液酸最主要的成分其實還是糖類,說的通俗點就是碳水化合物。
燕窩
相較於我們日常攝入的普通食物而言,
同等質量的燕窩和饅頭,二者所含的碳水化合物量實則不相上下。
就這點而言,燕窩的真實功效,大家心裡想必應該都清楚了。
饅頭
而傳聞中燕窩裡的極品,血燕窩,實則貓膩更大。
在市場上,
1克白燕窩的價格是70元,1克血燕窩的價格則能要到80元。
傳聞血燕窩中有金絲燕嘔出的血絲,是它的嘔心瀝血之作,因此價格被賣得更高。
血燕窩
但實際上,
血燕窩跟普通燕窩的成分都一樣,只是環境因素導致燕窩顏色變深,才最終形成了所謂的血燕窩。
因此血燕窩更昂貴的價格,其實是被商家用噱頭給炒起來的。
還有些不良商家為了生產出血燕窩,甚至不惜透過煙燻、加料的方式,讓普通燕窩變色。
央視曝光血燕窩造假真相
這裡面的陷阱可謂是防不勝防。
寫在最後
雖然燕窩價值高昂,真實功效不盡人意,但仍有無數人願意為它買單。
大川認為,這種現象的出現其實是情有可原的,
畢竟燕窩是相對稀有的食物,而且早在古代就已經被賦予了“上等補品”的標籤,這樣一來,燕窩想“低調一點”都是不可能的。
因此,才出現了無數人為其買單的現象。
燕窩
但是,在最後大川有必要多囉嗦一句,
大川本人是不建議吃燕窩來補身體的,價格昂貴不說,營養價值還不如普通食物。
單純為了補充它唾液酸裡那點兒遊離氨基酸,倒不如多學學古人“吞津”養生的技法……