上班了，試試湖南“剁椒魷魚”的家常做法，開胃下飯，越嚼越香

導語：湖南人過正月，肯定是要炒這菜的，鹹香下飯，再挑食的人也愛吃。上班了，試試湖南“剁椒魷魚”的家常做法，開胃下飯，越嚼越香

今天是正月十五了，悅悅好多的親戚都是決定吃完團圓飯就下廣東去上班，由於家裡的孩子太小了，悅悅選擇在家裡陪讀，不願錯過他們成長過程當中的每一幕，相比之下，孩子比其他的同學就要幸福很多。今天的團圓飯是在姨媽家吃的，一早上就開始在準備了，我們一家子是在中午11點半才過去的，熱熱鬧鬧的小正月團圓飯上的飯菜也是相當的豐盛。

其中最受歡迎的一道菜要數剁椒炒魷魚了，湖南人過正月，肯定是要炒這菜的，鹹香下飯，再挑食的的人也愛吃，湖南擅長做家常小炒，更擅長把剁辣椒的美味發揮到極致，剁椒算是最重要的配菜，它的口味也是酸辣味型，是大多數消費者熟悉湘菜味，瞬間能讓普通的菜品變得開胃下飯，湘菜最大的特點就是量大咸香，鹹辣香嫩，用剁剁辣椒來炒魷魚比鐵板魷魚還好吃！色香味俱全聞著香，吃起來味道更香，端上桌後特能拯救食慾不振，分分鐘搞定兩大碗米飯。

若是上班了做菜不想太麻煩，可一定要試試湖南“剁椒魷魚”的家常做法，簡單好吃，而且是越嚼越香哦。

湖南山多水少，市場上賣的魷魚要麼是冷凍品，要麼是乾製品，一般情況下後者更受歡迎一些，主要是更容易儲存，若您有幸在年前逛過湖南的年貨市場，那一定就見識過魷魚乾有多搶手，在悅悅的記憶當中魷魚可以直接跟年味劃等號，因為只有過年的時候才能吃到這道菜，平時是吃不到的。

現如今生活條件好了，想吃魷魚隨時都能買得到，這種名貴的海產品裡面富含大量的鈣、磷、鐵，蛋白質和人體所需的氨基酸等元素，口感筋道，跟剁椒搭配在一起鹹香下飯，越嚼越香。

食譜名稱：【剁椒魷魚】

準備材料：魷魚乾300克，

輔助材料：剁椒1勺，芹菜2棵，蒜苗2棵，蔥姜適量

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

首先把魷魚乾取出來泡入水裡面，我這個魷魚乾是浸泡了一個晚上，洗乾淨把表面的黑膜撕掉之後對半切開，再改一下花刀，先用菜刀呈45度斜角依次划過去，然後再調換方法再劃一次，

這樣就呈現好勻稱小方格了，接下來切成1。5釐米左右的寬條。

【第二步】：

剁椒從罈子面舀出來之後，用剪刀把它剪碎，湖南人家裡幾乎都會備有剁椒罈子，隨吃隨取相當的方便，我這個剁椒裡面還有蘿蔔乾和藠頭，那可是做下飯菜的必備法寶，炒鍋洗淨燒燙，放入適量食用油，油熱之後倒入魷魚片爆炒，這個魷魚改好花刀遇上熱油就會立馬捲起來，等到所有的魷魚炒至發黃之後，再放入蔥薑蒜末和剁辣椒炒出香味。

【第三步】：

在用剁辣椒炒菜的時候呢，一定是要過熱油的，這樣子吃起來才會香而不辣，還會特別入味，這一步是相當的重要，然後再放入芹菜和青蒜炒至斷生，

最後就可以放少許生抽調味了，由於魷魚乾和剁椒本身都是比較鹹的，所以在調味的時候就不要放鹽了，撒上蔥花即可裝盤上桌了。

悅悅製作小心得：（注意事項）

在挑選幹魷魚的時候，要注意挑形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔淨、無損傷，肉質結實且肥厚的魷魚，若是遇上形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷，肉體鬆軟而瘦薄，表面乾枯的魷魚就不建議大家購買，用手摸起來很乾很硬的魷魚，通常都是放置很長時間的了，吃起來沒有任何味道。

另外還可以透過它的顏色來辨別質量好壞，優質魷魚乾微透紅色，表面沒有黴點；質量不好的魷魚乾則顏色較暗，表面的白霜比較厚，背部呈黑紅色或暗灰色。

在用魷魚乾做菜前，一定要徹底泡發，用清水泡發時會浮起來，可以在表面壓一個盤子，那樣就可以加快泡發速度了。

最後在食用魷魚的時候，建議大家不要喝啤酒。由於海鮮類食材屬於高蛋白、低脂肪，一般都會含有嘌呤和苷酸兩種成分；而啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。二者同時食用，容易形成結石或引發痛風，不利於健康。

結語：湖南人過正月，肯定是要炒這菜的，鹹香下飯，再挑食的人也愛吃，喜歡的朋友一定要試試湖南“剁椒魷魚”的家常做法，開胃解膩，越嚼越香！

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