這裡的蟶子和別的地方不一樣，一個“耳朵”，肥美多汁

蟶子的鼻子是什麼東西

嵊泗是個名副其實的“海鮮王國”，那東海之下，魚、蝦、貝、螺。。。。。千奇百怪又琳琅滿目，每個海產品更是肥美多汁。

蟶子是一道一年四季都會出現餐桌的海鮮，這類貝殼生物特別好養活，冬至、清明、小暑前後都是蟶子飽滿肥嫩的好日子。蟶子各地都有，大家吃得多，但很少有人知道蟶子是長於灘塗中吧。嵊泗老話“泥蟶子，沙皮勿如蟶子鮮”就是說海泥灘中長大的蟶子比沙灘中的蛤蜊口感更嫩更鮮。

因為在灘塗海泥中長大，所以需要漁民們去灘塗上趕海才能帶回最肥的蟶子。趕海是個力氣活，也是一個考驗耐心的活計，精細些帶上工具，要是隨意些，拎著水桶跋涉在海泥中，一雙手不停摸索，片刻時間就能滿載而歸。找蟶子也有技巧，蟶子愛鑽洞又愛碰水，要是看到灘塗上出現孔洞，輕輕拍一些湧出清水，那準有蟶子在裡面。蟶子不同季節鑽洞的深淺還不一，夏淺冬深。

小編吃過很多地方的蟶子，相比較下來還是嵊泗本地的好，和外地養殖的蟶子更是有天壤之別。嵊泗出產的蟶子，叫做小刀蟶，長卵的形態，表面淡黃色，因是野生故而個頭沒有大的誇張，這裡的蟶子殼薄肉嫩，肉質不但肥美細嚼還有回甜。而養殖的蟶子為了追求經濟效應，多是黑蟶，殼厚個大，肉質疏鬆，口感的鮮與嫩比嵊泗的差太多了。

本地蟶子一個“小耳朵”，養殖的多為二個“小耳朵”（“小耳朵”其實是蟶子的出入水管）。

蟶子對於嵊泗人而言，是道家常菜。因為蟶子價格便宜，甚至可以自己去灘塗上趕海獲得，而且烹飪蟶子又十分便利，味道卻頂好。

蟶子在灘塗中生活，所以想要品嚐蟶子可不是光清洗表面的泥沙就好。清洗乾淨的蟶子，還需放入清水裡養半天讓蟶子吐出殼內泥沙，這樣烹飪後口感就沒有瑕疵。

推薦二道小編喜歡的蟶子燒法

爆炒蟶子

蟶子在嵊泗常見又常吃，大夥關於蟶子更多的印象還是好烹飪又易吃好吃。嵊泗人做蟶子，就一個字—炒。吐盡泥沙的蟶子加油、鹽、醬油等爆炒，等殼張開就能出鍋。夠簡單吧？

鹽焗蟶子

蟶子洗淨，背上劃一刀，擠出多餘水分，姜切成絲，蔥切成段，加入料酒，醃製10分鐘，把食鹽拌雞蛋清（這樣烤出來特別香），平鋪到烤盤裡，蟶子背朝上，均碼碼到鹽裡，微微插入即可，180度烤箱烤15分鐘左右，看各家實際烤箱功能，出鍋撒上蔥花，出來時很燙，別急吃哈。

這吃蟶子更簡單，不同於其他貝殼類海鮮，蟶子的殼極薄又易剝，吃起來不要太方便。而且蟶子肉實在肥啊，白嫩嫩的裹著一層油光，看一眼就流口水，一口咬下去，鮮、嫩、肥的口感次第口腔綻放，味蕾都在幸福的跳舞。這還沒完，蟶子的肥還會在嘴裡來一次完滿的爆漿，那滋味讓人慾罷不能。所以蟶子易吃又好吃的特性使得蟶子總能快速光碟。

各位朋友，你喜歡吃蟶子嗎？還有什麼好的蟶

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