牛肉好吃卻不好切，順切太老逆切太滑，大廚教你一招，輕鬆切牛肉

牛肉怎麼切

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牛肉是很多人都愛吃的一種肉類，牛肉的口感好而且脂肪含量也不是那麼高，很適合在減肥期間的人食用。我們一般去餐廳吃牛排或者是牛骨都會發現牛肉的價格很貴，於是很多人就想著自己在家能不能試著製作牛肉，這樣成本不僅是少了很多，而且自己在家做的也會吃的更放心。

但是牛肉雖然好吃，切牛肉卻是一個技術活，順著切牛肉製作出來的牛肉口感會很老，不管是燜著吃或者是烤著吃都感覺咬不斷一樣，牛肉的筋還連在上面，但是逆著切牛肉，雖然說吃起來的口感好但是又很滑，如果不是廚房老手，第一次逆切牛肉總是會把肉切歪了。

以至於在我們家吃牛肉，基本都是一大塊牛肉清洗乾淨之後放入鍋中，加上各種的香料燜著吃，燜上2、3個小時，這樣製作出來的牛肉非常的入味而且燉的很爛糊，一點都不怕牛肉變老。可是每餐都吃這種醬牛肉，吃久了就會覺得很膩味，看著別人都爆炒牛肉，溜牛肉片，我也是羨慕不已。

後來有一次和同事下館子，吃到了一份水煮牛肉片，牛肉的口感鮮嫩滑口，而且吃著很勁道，一點都不會覺得肉質很老，外面裹上了薄薄的一層澱粉，將牛肉的鮮味牢牢的鎖在裡面，我暗想著如果自己在家也能夠做出這種完美的牛肉那該有多好啊！

於是吃完買單的時候，我就偷偷問了飯館裡的大廚，要怎麼才能夠製作出這種好吃不老的牛肉呢？最主要的是要怎麼能夠完美的切牛肉，結果大廚把自己切牛肉的獨家方法告訴了我，他說用這招輕鬆切牛肉，切的又快又好。

這個方法就是將牛肉買回來後放入冰凍層冷藏半個小時，冰凍之後的牛肉外表變成了固態，這樣的牛肉能夠更好的被切開而且一點都不會滑手。等到牛肉切完了之後再將牛肉片放入清水中，加上一點鹽，浸泡時間久了牛肉就又變得柔嫩了。

學會了這招之後我回家馬上試了一下，發現用這樣的方法果然能夠更好的切出牛肉來，而且冷藏半個小時也一點都不會影響牛肉的口感，不管是炒著吃還是做成水煮肉片，味道都很鮮嫩爽口。大家如果感興趣的話，在家也可以試試吧！

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