吃發芽變綠的土豆還能吃嗎？這些食物真相，99% 的人都不知道. . .

土豆變綠了發芽還能吃嗎

土豆的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。

既可以炒菜，也可以當做主食，因此很受歡迎，尤其在自然環境較惡劣，蔬菜種類少的北方。

但你會發現，買回來的土豆稍不留神就會變綠髮芽，扔了可惜，不扔又會害怕，因為關於吃發芽變綠土豆會中毒的說法一直就沒停歇過。

那麼，事實又是怎樣的呢？

土豆收穫以後，就已經停止了生長過程，新陳代謝降到了最低的程度，通常我們把這個時期叫做休眠期，土豆的休眠期是2到4個月。但如果溫度和光照條件合適的話，土豆上面的芽眼就會重新的萌發，進入一輪新的生長期。

大多數品種的土豆，在陽光直射的條件下，或者高溫的條件下，表皮都會變綠，是由於馬鈴薯裡面的澱粉生成體轉變成葉綠體，進而產生葉綠素的聚集。葉綠素對人體是無害的，但由於馬鈴薯變綠，同時又產生了一些生物鹼類的物質，尤其是生物鹼中的茄鹼，又叫龍葵素，是一類具有毒性的生物鹼。

那是不是隻要發芽或者變綠的土豆我們都不能吃呢？

這倒不一定，無論是從生活經驗還是從“拋開劑量談毒性”的科學角度而言。

一般馬鈴薯的龍葵素含量都非常低，變綠的馬鈴薯當龍葵素含量達到10到15毫克每100克鮮重的時候，人可以明顯地感覺到有一點苦，達到20毫克每100克鮮重的時候，才會出現不同程度的中毒症狀。

當土豆發綠發芽的程度不嚴重的時候，把發綠發芽的部分削掉，然後在水裡面泡半小時，加工過程中可以透過煮制，再把煮的水倒掉，或者加一點醋，就可以破壞掉龍葵素。

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