【健康】土豆發芽後還能吃嗎？99% 的人不知道，99% 的人都不知道！

土豆綠色的可以吃嗎

土豆既可以當蔬菜也可以當主食，是很多人的最喜愛的食物之一，日常生活中經常會遇到土豆發芽或者變綠的情況，也經常聽別人說土豆發芽了變綠了就不能吃了，因為會中毒，那麼土豆發芽了到底還能不能吃呢？

土豆

其實我們說的發芽的土豆不能吃主要是因為發芽以後土豆中的龍葵素含量會增加，龍葵素是一種毒素，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸，高熱極易分解，食用超過一定量的龍葵素會引起中毒，而中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡，因此說土豆發芽了最好不要吃。

土豆發芽

土豆變綠

但是日常生活中，經常是好好的一個土豆，只發了一個小芽或者只有輕微的變綠，如果這樣就直接扔掉，那未免也太可惜了。事實上，土豆中的龍葵素主要集中在土豆的表皮部分，發芽或者變綠的時候龍葵素含量會增加，一般而言如果土豆發芽或者變綠的不嚴重的話，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉髮綠的部分，還是可食用的。但是注意食用土豆最好去皮，並且把切好的土豆在清水中浸泡一會兒，浸泡的時間也儘量長一些，中間可以換幾次水，因為龍葵素可溶於水的特性，在水中浸泡可以去除部分龍葵素，並且基於龍葵素遇醋酸，高熱易分解的特性，最好在烹飪時加入一些食醋，將土豆徹底煮熟，煮透，從而加快龍葵素的分解，避免中毒。

土豆盆栽

但是因為每個人的體質不一樣，如果遇到家裡的土豆變綠髮芽，實在把握不準的話，還是不要食用為好。如果捨不得扔掉，那就種個盆栽吧，土豆的花很漂亮的，等待花開，也很不錯哦~

土豆盆栽

PS：圖片來源於網路。

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