江南最鮮，桐鄉煲！

如果說桐鄉人的一天是從一碗阿能面開始的，那麼，結束這一天的最佳選擇必然是一份桐鄉煲。當麻辣鮮香的湯汁裹著各色食材淌入喉嚨，沿著食道順流而下，直抵空虛的胃部，所有因加班熬夜而飢腸轆轆的深夜便都有了慰藉。

食色，性也。天地之大，最撫慰人心的，不過一碗人間煙火味。

生於江湖，長於市井

俗話說，一方水土養一方人，不同的地域環境孕育出了不同的飲食文化。江浙一帶自古山溫水潤，氣候溫和，也造就了江浙人喜食清淡、崇尚本味的飲食習慣。

然而，桐鄉煲這一由桐鄉人自創的美食，卻以“麻辣鮮香”著稱，如“異類”一般存在於這樣的地域環境中，為溫潤如玉的江南飲食文化抹上了濃墨重彩的一筆。

桐鄉煲由何產生？說起這個話題，不得不提到宏源路，這條藏匿在桐鄉市中心，兩邊散佈著各式街邊小店，由時代廣場一直延伸到康涇塘邊的馬路，不知何時修築。但從周邊的建築風格來看，絕對不會晚於上個世紀90年代。在這些如今看來破敗不堪的老房子裡，卻走出了三毛、阿強、國華、豐生、光頭等多個桐鄉人耳熟能詳的名字。

桐鄉煲的誕生多少是帶著點江湖味的。正如長江中上游的山城重慶，獨特的碼頭文化孕育了火鍋這一特色美食，不見得“上臺面”卻經濟實惠，麻辣料去味的同時還能祛溼，圍著火鍋大侃天南海北，翻滾的紅油裡，是重慶人深藏在骨子裡的江湖氣。

桐鄉煲亦是如此。宏源路緊挨著菜場，五步一家服裝店，三步一家小飯館，乾貨攤、雜貨鋪、剃頭店，空氣裡還瀰漫著菜場特有的煙火味。你來我往的討價還價聲，南來北往的吆喝攀談，油鹽醬醋，江湖不過如此。

生在這樣環境下的桐鄉煲，身上又如何能不沾染江湖氣？豆瓣醬翻炒的做法借鑑了川菜，所有食材一股腦放入鍋中燉煮的形式又像極了東北亂燉，大量使用河鮮等當地特有食材又反映出濃郁的江浙特色，就是這樣一鍋匯五湖四海之長且結合當地特色的“四不像”，造就瞭如今桐鄉煲響噹噹的名氣。

“桐鄉煲，做的就是量大實惠。”祝殳君如今經營著豐生煲店，五六年前，85後的他接過父親衣缽，成了豐生煲店的實際“掌勺人”。在與桐鄉煲相處的20多年裡，“實惠”二字是他對這一另類飲食最深刻的領悟。即便因食材成本飛漲，最小份的桐鄉煲價格從當初的30元一路升至100元，但在如今這個吃頓飯動輒幾百元的時代，百來塊就夠三四人吃的桐鄉煲，實惠依然是抹不去的標籤。

桐鄉吃煲地圖

明蝦雞腳煲

如果要問桐鄉煲的最佳搭檔是什麼，米飯必然當仁不當，長在魚米之鄉的桐鄉人，一日三餐都缺不了大米的陪伴。桐鄉煲一般口味略重，單吃味道偏鹹，這時，如果將裹滿湯汁的食材在米飯上滾一圈，再入口時味道便是正好。等煲吃得差不多，湯汁也已滲至碗底，一攪拌，幹掉三碗不是問題。

不過要論最下飯的，還得是明蝦雞腳煲。說到明蝦雞腳煲，第一個跳入腦海的就是石門。這座因運河而生又因運河而興，曾經孕育出豐子愷的小鎮，如今又因鎮頭上的這家第一鮮煲店再次揚名遠近，引無數老饕競折腰。

敢自稱“第一”，身上必然有點本事，要在強手如林的桐鄉煲屆殺出一條血路，食材、火候、秘製的調料，三者缺一不可。不同於傳統印象中煲店的“小館”氣質，這家坐落在石門的煲店裝修略顯時尚，讓人不禁要質疑味道會不會不正宗。然而，只要走進店裡，當熟悉的味道鑽進鼻腔，之前所有的顧慮瞬間就被打消。

只大又鮮活的明蝦是這家店最引以為傲的，比起尋常所見的個頭明顯大了一號，過油之後，蝦殼變得酥脆蓬鬆，蝦肉卻緊實有彈性，火候恰到好處。蝦背被特意劃開了一刀，湯汁吸入了蝦肉中，因太過飽滿，蝦殼幾乎支撐不住而向兩邊攤開，入口之後的滿足感不言而喻。

番茄黑魚煲

當然，桐鄉煲的“花樣”還遠不止於此，黑魚煲、牛蛙煲、炒雞煲，隨口就能報出一長串。這些還只是按食材劃分，若要按燒法細分，那更是一雙手都數不過來。

在利華煲店創始人魏安慶研發出番茄黑魚煲前，桐鄉大多數煲店用的都是酸菜燒法。天然自帶酸味的番茄代替了醃製的酸菜，獨特的酸甜口感一經推出便迅速虜獲了廣大食客的心。

利華煲店可以說是街頭巷尾見得最多的桐鄉煲了，魏安慶粗粗一算，光是桐鄉本土，分店就開了20多家。時至今日，任誰也不會想到，昔日西門小區的一家小小快餐店，會成長成如今桐鄉本土餐飲業的參天大樹。

在其他煲店如曇花一現迅速衝上網紅榜又迅速掉出食客視線的同時，利華煲卻始終堅守巋然不動，並連開20多家分店，內裡有什麼經營密碼？魏安慶坦言，煲店長盛不衰，靠的就是品質、實惠和服務三把“鑰匙”。如今，雖然分店遍佈全市各處，但他依然對品質有著不肯退讓的執著。親自上陣帶徒，為的就是十年如一日的口味；要求達到總店水準才肯開出分店，為的就是守住“利華煲”這塊金字招牌。

阿強肉蟹煲

你可以沒聽過桐鄉煲，但你絕對吃過肉蟹煲，這個橫掃全國各地商場的餐飲品牌，招牌的肉蟹煲，就是典型的桐鄉煲做法。

說到肉蟹煲，不得不提的就是阿強肉蟹煲，這家在宏源路上開了數十年的老店，記憶中有著不起眼的門頭，一不留神就會錯過。走進店裡，環境再簡陋不過，目之所及不過三四張桌子，只有穿過後廚，才發現裡面別有洞天。然而，就是這樣的環境，卻成了三五好友深夜聚餐的絕佳場所，讓人念念不忘。

點上一份肉蟹煲，四五隻螃蟹，十來只雞爪，再加上年糕和土豆，百來塊錢就夠三四個人吃到打飽嗝。雞爪燉到軟爛，輕輕一抿就能脫骨，膠質滿滿，甚至有些粘嘴。螃蟹來自緊挨著的菜場水產店，現殺現做，燉煮後鮮味融化進濃厚的湯汁裡，包裹在年糕和土豆上，再加上花椒的麻、辣椒的辣和豆瓣醬的香，桐鄉煲的“麻辣鮮香”在這份肉蟹煲上展現得淋漓盡致。

遺憾的是，開啟如今的地圖，宏源路上再也找不到一家叫做“阿強肉蟹煲”的店。一番打聽後才知道，曾經紅遍桐鄉城的阿強肉蟹煲已關門歇業五六年，箇中原因不詳。

老口味注入新靈魂

在桐鄉，出名的煲店很多，三毛煲店、小胖子煲店、京杭河鮮館，還有將拿手菜打上招牌的園東黑魚煲店，他們做的多是傳統桐鄉煲。然而，因為祝殳君等“煲二代”的加入，桐鄉煲被帶到了一個新次元，老口味開始轉向年輕化。

“二三十年口味不變，總歸有厭倦的一天。”為了迎合本土中青年食客，祝殳君在傳統的麻辣口味外還研發了椒鹽、鮑汁、甜辣等七八個口味，目前來看收效不錯，口碑效應下，微信上下單客戶絡繹不絕。“想長久做下去，總要做出自己的特色。”如今，這家屹立於宏源路幾十年不動的老煲店，在年輕一代的守正創新下，正煥發出青春風采。

近年來，隨著世界網際網路大會永久舉辦地的落戶，伴著烏鎮旅遊的走紅，桐鄉煲走進了更多人的視野，也捲起了商業的風雲，有了餐飲品牌的助力，桐鄉煲也被賦予了更高的品牌價值。

一份桐鄉煲，吃的是人情味，勾起的卻是思鄉情，無論身在何處，永遠忘不了的是家鄉的那口美味。天地間，最撫慰人心的，不過一碗人間煙火，這是屬於市井的味道，更是屬於家的味道。

（藍媒聯盟·桐鄉市傳媒中心記者莊菲菲）