冬天買牛肉，內行人專挑的“3個部位”，都是上乘好肉，別選錯了

冬天買牛肉，內行人專挑的“3個部位”，都是上乘好肉，別選錯了。

小雪已過，很多地方的氣溫也是一天比一天寒冷，北方很多地區都已經下起了雪，為了應對氣溫的下降，大家除了穿暖和的衣物之外，在每天的飲食當中也想能吃上一些能夠暖身子的食物。

說到人們冬天喜歡的美食，除了各式的燉湯之外，牛肉應該屬於大家的首選，尤其是在屋外凍得瑟瑟發抖的時候，回到家能夠吃上熱乎乎的牛肉，喝著牛肉湯，跟家人聊著家常是非常幸福的事情。

牛肉的做法有很多種，可以清炒，也可以紅燒，還可以用來做燒烤，但無論哪一種做法，做出來的口感都很美味，牛肉要想好吃，除了在烹煮的方法上有講究之外，牛肉的選擇更為重要，只有選擇到好的牛肉加上好的烹煮方式，做出來的牛肉才能更加的鮮美入味。

在生活中，很多人在買牛肉的時候都會看價格而價格並不能代表牛肉的好與壞，我要挑選到好的牛肉，我們首先要學會看部位，因為牛肉和其他的肉類不同每一個位置的口感肉質是有很大差異的，今天跟大家分享內行人專挑的4個部位，確保這樣挑選出來的牛肉鮮嫩可口。

買牛肉專挑這四個部位

一、牛眼肉

收到牛眼肉並不是牛眼睛周圍的肉，而是位於牛肋骨後方的一塊肉，這個部位的肉肥瘦相間，外形看起來像眼睛狀，所以叫做眼肉。在生活中也有人叫做

肉眼牛排

或者是

肋眼牛排

，因為這個位置的牛肉筋比較少，肉質比較細嫩，接近於牛裡脊肉的柔軟度，而且同時含有較高的脂肪，分佈的比較均勻，口感會比較香甜多汁，非常適合用來烤、煎、涮等做法，用來燉肉也非常的適合。

二、牛裡脊

裡脊肉是牛身上最細嫩的肉質，這個位置的價格是整個牛肉裡邊價格最高的，被稱為牛肉的上品。牛裡脊肉位於牛脊椎部位的肉，因為每頭牛隻有這樣的一條，所以就顯得十分的珍貴，最主要的特點是脂肪量極低基本都是精瘦肉，而且多汁鮮嫩，生活中經常被用來做菲力牛排和鐵板燒，在家裡邊可以用來涮、溜、炒。

三、牛上腦

從字面上看，可能很多人都以為是牛的腦子，但其實跟牛的腦子沒有一丁點的關係，牛上腦是在牛肩膀部位後面的一塊肉，而這個部位平時很少運動到，由此這個位置的肉質會比較細嫩，多汁口感上接近於眼肉牛排，但是脂肪含量卻比眼肉牛排要低品質好的牛上腦有非常好看的大理石紋路，吃起來口感綿軟入口即化在所有的牛肉當中也算是品質非常高的，也很適合用來做牛排，平時生活中可以用來涮、炒、烤。

推薦做法【燉牛腩】

主要食材：牛腩白蘿蔔薑片

1、將牛腩切成小塊，放入碗中，用鹽加麵粉揉搓再用清水沖洗乾淨；

2、鍋中下入冷水，加入清洗乾淨的牛腩開火焯水，放入幾片生薑加點料酒，水開之後撇去上層的浮末，然後再焯水洗幾分鐘；

3、焯水好的牛腩撈出用清水再衝洗一遍，洗好的牛腩加料酒醃製15分鐘，這樣醃製一下肉質吃起來的時候都會比較Q彈；

4、把醃製過的牛腩放入燒開的砂鍋中加入幾片生薑再加入一些料酒放1克的糖，花這樣牛腩會更軟燒開後轉中小火煲70分鐘；

5、蘿蔔去皮水燒開蘿蔔放進去在超水2分鐘，撈起來，馬上泡入冷水中，這樣能夠去掉蘿蔔的辛辣味，還能夠把牛腩的味道吸到蘿蔔裡；

6，把蘿蔔倒入包好的牛腩中，蓋上蓋子開大火再燉10分鐘，放入洗好的枸杞和食鹽，美味的牛腩煲就做好了。

大家還有

其他做牛肉的方法嗎

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