服貿觀止 | 東邦御廚COO秦超：3D列印將在餐飲中得到普及和應用

北京商報訊（記者 何倩）9月3日，被譽為北京餐飲界“奧斯卡”的2022北京餐飲品牌大會在國家會議中心成功舉辦，大會以“未來餐飲 破浪而來”為主題，以“站在行業前沿，洞察餐飲未來”為使命，為眾多餐飲人提供行業走向的前沿資訊。2022北京餐飲品牌大會由北京市商務局指導，北京烹飪協會、北京商報社主辦，中國建設銀行北京市分行支援。

在主旨發言環節上，東邦御廚COO秦超表示，未來餐飲行業包括智慧廚房將從環保、成本、食品安全三個方面發生變化。在他看來，3D列印與機器人廚房會陸陸續續在一些餐飲當中得到普及和應用，現在3D列印技術已經可以完成對於普通食材、西餐、麵點、糕點的列印，並且列印效果、口感調校、出餐效率得到提升。

秦超提及，目前公司已經與3D印表機器廠家合作，做了一些前期餐飲工業化應用嘗試，該產品會在未來2-3年迅速推廣市場，作為熱門打卡網紅亮點鋪開。

技術還將對餐飲供應鏈的安全和效率帶來明顯改變。秦超表示，很多合作餐飲品牌開始在構建自己的中央廚房或者是前端食品加工廠，而新型的食用香精技術和軟體檢測技術方案能快速分辨食材缺陷以及食藥、農殘方面的問題。此外，區塊鏈技術能對於食品安全性進行溯源，對蔬菜水果、半成品等做全鏈條的安全性保證。