不管醃什麼酸菜，牢記這4點，酸菜不爛不發黴，而且又酸又脆又香

大家好，我是小欣。又到了醃製酸菜的季節，不少家庭都會選擇自己在家醃製酸菜，相信你也會遇到一些問題，比如自己醃製的酸菜很容易腐爛發黴了，這是為什麼呢？

雖然醃製酸菜很容易，但是過程也是非常講究的，那麼今天小欣就跟大家分享一下如何醃製

又酸又脆又香的

酸菜，大家只要學會下面這4點，就可以讓醃製的酸菜不爛不發黴，酸爽又解油膩。

一、醃製酸菜

第一步：

首先，將洗好的芥菜放在陽光下曬半天后，等水分蒸發。這樣醃製出來的酸菜才能更加爽脆。

第二步:

將淘米水放入鍋中大火燒開，把浸泡曬好的芥菜放入鍋中燙一會。大約30秒左右，記住過水時間不宜太久，以免影響酸菜的口感。

第三步:

鍋中的淘米水繼續加入150g的鹽，為了讓酸菜的存放時間能夠更久，關火放涼後，倒上一點白酒，把芥菜放進醃製的罐子裡，最後一起倒入罐子裡醃製芥菜。

第四步：

罐子密封時，套上一層保鮮袋覆蓋壓緊，並放入陰涼處存放，最後，醃製大約20天左右就可以開啟罐子享用酸爽的酸菜。

二、醃製小訣竅

1.淘米水

想要醃製出的酸菜口味更爽脆，我們使用淘米水的效果是最佳的，因為在淘米水中含大量的澱粉，在酸菜發酵的同時，能提供大量的營養物質和乳酸菌的繁衍。使最終醃製好的酸菜口感更加入味。

2.醃製的罐子

一般醃製蔬菜類的食物，我們一般可以選擇瓦罐、玻璃、陶瓷等這種型別的容器進行密封醃製酸菜。切記不要使用金屬容器進行醃製，不僅會影響最後醃製出來的口感，而且在醃製的過程中產生一些有害的物質，很影響我們的身體健康。

3.白酒

醃製酸菜時，我們可以適當地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，當醃製酸菜時與酸菜發生有機反應後，會使醃製完成的酸菜更加的香脆。切記白酒不宜倒太多，以免破壞酸菜發酵是產生的乳酸菌繁衍失敗，導致酸菜不發酵。

4.鹽

一罈好酸菜醃製是否成功，其實用鹽量也很關鍵。鹽水不僅可以很好地抑制，在醃製酸菜過程中的產生的有害微生物繁衍，還可以增進酸菜的口味。通常按照一顆芥菜500g，我們可以新增20g的用鹽量。

小欣想告訴大家的是，在醃製酸菜時，我們需要注意到很多細節，往往稍微不注意最後就會影響酸菜的口感，其實醃製酸菜的方法還有很多種，但只需要牢記今天我給大家總結的3點就能醃製好吃的酸菜了。

總結：

牢記上面的這4點，無論醃什麼酸菜，酸菜不爛不發黴，而且又酸又脆又香，快點贊轉發給親朋好友一起學習吧！