四川美食東北造，十年上市路，楊國福做對了啥？

圖片來源@視覺中國

文｜新消費智庫，作者｜李佳蔓

楊國福，當時叫“楊記麻辣燙”，於2003年開出第一家店，短短几年，卻在NCBD餐寶典評選出的“ 2021中國餐飲金饕獎·十大最受歡迎麻辣燙品牌”中高居榜首，其歡迎指數達到86。4，也是唯一一個超過80的。

楊國福幾乎算“麻辣燙第一品牌”，不論是門店數量還是收入規模，四川美食“東北造”為何有這樣的魔力？

「楊國福麻辣燙」赴港上市獲批

2022年2月22日，正月二十二星期二，上海楊國福企業管理股份有限公司正式向港交所提交招股說明書。

透過中國證券監督管理委員會官網獲悉，「楊國福麻辣燙」擬在港交所發行H股上市的申請已獲得中國證監會的核準批覆，「楊國福麻辣燙」日後將有望摘得“麻辣燙第一股”的稱號。據批覆公告顯示，「楊國福麻辣燙」獲核准發行不超過3。95億股境外上市外資股，每股面值人民幣0。1元，全部為普通股。完成本次發行後，「楊國福麻辣燙」可到港交所主機板上市。

關於楊國福是否成為“麻辣燙第一股”，“麻辣燙粉們”充滿期待，而這個距離不過短短二十年。

遙想當年，楊國福在2003年開出第一家店，當時還是叫“楊記麻辣燙”，而到了2022年，大概有門店六千多家，其中4家直營約六千家加盟，含20家海外加盟店，楊國福同時計劃於2022—2024年，每年在中國開設不少於1000家加盟店。

門店開遍全國的「楊國福麻辣燙」，距離敲響港交所的大門又近了一步，憑藉著廣開加盟店，成為行業內的頭部選手，不過，「楊國福麻辣燙」急速擴張的同時，也有大量門店關閉。

那麼東北麻辣燙的興起是什麼契機？一邊開店一邊關店又是什麼原因？但是能在短短一二十年上市，又有什麼可以借鑑的經營方法呢？

四川餐飲得天獨厚和，

「楊國福麻辣燙」相輔相成

首先，麻辣燙是四川特產，四川是個無麻無辣不歡的城市，但統一全國的麻辣燙江湖的老大和老二，「楊國福麻辣燙」和「張亮麻辣燙」企業創始人卻都是東北人，這是為何？

我們知道，麻辣燙起源於四川樂山，卻盛於3000多公里外的哈爾濱賓縣，從幾毛錢一串、幾塊錢一碗，成就了年營收十幾億的生意，原因就是“改良”。

楊國福花了三年時間改良麻辣燙湯底，中和川味麻辣燙的麻和辣，“能喝的麻辣燙”的招牌征服了食客，比起四川麻辣燙的麻辣味大家更易接受。

那時候，張亮也開始做起麻辣燙生意，相比楊國富麻辣燙，張亮再次改良，在調料中加入了北方人喜愛的麻醬，自此“東北麻辣燙”的風味漸漸形成。並且一二名的張亮與楊國福傳說有遠方親戚關係，這也算英雄所見略同。

“改良麻辣燙”首先在東北燃起了燎原之勢，之後一路南下成為席捲全球的快餐品牌，覆蓋中國、新加坡、澳大利亞、韓國、日本、加拿大等海內外國家，楊國福集團營收也突破12億元。

看到大好形勢，「楊國福麻辣燙」和「張亮麻辣燙」想乘勢快速擴張，就不約而同選擇加盟連鎖方式。

這樣可以快速建立品牌優勢，可以依靠低加盟費、快速回本吸引加盟商入駐，因此兩家企業都憑藉“大眾化口味”和“加盟擴張”戰略迅速擴張至全國。

據今日新餐飲統計，截至2020年6月，「楊國福麻辣燙」以5412家位列麻辣燙品類門店規模第一，「張亮麻辣燙」與其門店規模旗鼓相當，5110家。

根據「楊國福麻辣燙」官網的加盟費資訊，加盟一間50平方米的店面，在一線城市2。39萬元、二三線城市1。39萬元、縣城1。09萬元、鄉鎮6900元、北京單算要3。99萬元。2022年，黑吉遼三省首次加盟費更是低至3980元一年。

看準麻辣燙味美價廉又方便的定位優勢，「楊國福麻辣燙」把店鋪快速下沉到二三線城市。招股書顯示，其45%的門店分佈在三線及以下城市，43%的門店在二線城市，僅有約12%的門店分佈在一線城市。靠著人均20元左右的費用，「楊國福麻辣燙」在下沉市場站穩腳跟。

加盟生意越做越大，「楊國福麻辣燙」迅速搶佔市場，成為頭部企業。在市場分散的麻辣燙行業，楊國福佔到4。3%的市場份額，已經形成較明顯的企業規模優勢。

作為中國麻辣燙行業的領軍品牌，「楊國福麻辣燙」不僅建立了強大的供應鏈體系，成為高標準化的食材供應商，近年又加強了機械化建設，增加業務條線，發展零售產品，增添了食品零售商的新身份。

麻辣燙為何可以開啟全球市場？

那麼什麼樣的飲食可以瞬間爆發被複制到全國呢？我們拿“東北”麻辣燙為例。

首先是

靈活大市場和看得到的大利潤，都知道，麻辣燙經營形式多樣化，但基本上適應所有人的喜好，並容易形成了自身獨特的文化特色，且口味道和形式易於改良，具備普遍適應性。

並且麻辣燙的經營模式是很靈活的，可以開設專門的品牌店，也可以是幾十平方米、大眾消費的小店，這也是麻辣燙行業爆發的原因，只因為機動性強，靈活性大，企業文化特色鮮明等等。

麻辣燙因其自身的特點，無可不燙，無味不有而深受廣大消費者的喜愛。

隨著時代的迅猛發展、不斷進步，人們又在飲食上更多地傾向於追求新生的、有特色的食物，同時基本安全健康，不管哪個餐飲店，顧客擔心的就是食品安不安全，健不健康，大部分麻辣燙能完全打消顧客的這種顧慮，因為可以看到所有食材沒有被加工的樣子。

其次是

，獨特店面風格和極強的品牌意識，麻辣燙在傳統中式元素中點綴現代風格，給顧客強烈的視覺衝擊，成功讓顧客記住店鋪。

我們都知道麻辣燙的經營一般以街邊攤位、小作坊的形式居多，這一型別的攤主、店主幾乎從不重視品牌輸出，甚至連個門頭招牌都沒有。

但張亮和楊國福不一樣，他們從一開始就著重建立自己的品牌，為此，張亮把第一家店開在了哈爾濱最繁華的商業街阿城金街，而且從店名、招牌到店面裝飾擺設、工服、餐具等方面建立起一套統一的視覺識別形象，讓到店的顧客對張亮牌子的麻辣燙產生較為深刻的印象，以區別於其他無牌無照的街邊、路邊麻辣燙。

同時他們符合大眾消費，客均價在15-18元，他們覺得適當地降低利潤率，但帶來了高出1倍、2倍的翻檯率，也帶來了好口碑。因此單店坪效高，自然店面的盈利性就強了。這也是為什麼“東北”麻辣燙生意火爆的主要原因之一。

最後，

不得不說瘋狂的招商加盟模式，也很“雞賊”，畢竟自己出品牌，還可賺原材料和加盟費，又不用承擔風險。「張亮麻辣燙」就在全國設有18個分公司，主要負責為加盟商選址考察、輔助監督日常經營，又在全國各分割槽域建立工廠化的中央廚房，半成品加工配送至門店，全程品牌供應商，他們宣稱是從源頭上保障的食品的安全，控制了食材成本，也確保麻辣燙口味口感的統一。

同時，東北麻辣燙能夠一枝獨秀，就是綜合和改良了麻辣燙南北口味，透過料品配比進行整合了各個地域口味，能夠最大化滿足各地區消費者的口感需求，同時做到綠色、健康、營養、特色。

人們看待一家麻辣燙，直觀的感受就是這家好不好吃，而麻辣燙的精髓就在於鍋底，那麼東北麻辣燙的鍋底不僅運用了四川地區的製造調料，還加入了養生理念，涵蓋了多種食材的營養，除了傳統麻辣鍋底，還推出骨湯、番茄和酸辣，適合不同人群食用。

大市場大利潤，品牌意識，大眾消費，調和口味，看得到的原材料，瘋狂加盟，大概就是東北麻辣燙異軍突起的緣故吧。

結語

但就最新資訊顯示，營收高度依賴加盟模式的「楊國福麻辣燙」，在食品安全方面也存有隱患。

近年來，「楊國福麻辣燙」多次因食品安全問題引發消費者的質疑。與此同時，雖然「楊國福麻辣燙」目前已成為麻辣燙餐飲行業的龍頭老大，但其市場份額並不具備絕對的領先優勢，身後「張亮麻辣燙」、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙等選手一直在趕超中。

同時在“民以食為天”消費觀念中，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量，目前我國餐飲行業也進入一個高質量發展的新階段。如何在低谷堅守，儘可能加大“線上交易”的利潤，同時保住品牌的質量，等待許多次的報復性消費，也許是品牌餐飲需要思考的地方。