日銷上百份的河北酥皮大蝦，豐富口感層次，適合年輕人口味！

河北酥皮大蝦

這道蝦菜品與常見做法不同的是：首先，大蝦殼肉分離，炸制後蝦殼酥脆，解決了吃蝦難扒皮的問題，且份量更顯實患；其次，醃蝦汁中加入檸檬、白醋等，要腕制2小時方可使用，清香入味、回口微酸；最後，增加薯條，豐富口感層次。此菜成鮮微酸的口感更具普適性。

批次預製：

1、每隻重約45克的白蝦解凍後清洗一下，切掉蝦頭、剪去蝦鬚和蝦槍，用拇指從蝦背頂端入手將蝦殼撬開，使殼肉分離，保持尾部相連備用。

2、保鮮盒中加清水4斤、料酒100克、蔥白段100克、鹽50克、白醋30克、檸檬6片攪勻製成醃蝦汁。將剝好的大蝦放入其中醃製2小時入味。

3、脆炸粉的配製麵粉、澱粉各500克、百味佳脆炸粉200克、大喜大酥香炸粉120克混合均勻即成。將蝦売和蝦肉都活勻一層脆炸粉。

4、泰國雞醬、番茄沙司各1瓶、白糖50克、白醋25克調勻即成酸甜醬。

走菜流程：

鍋入寬油燒至六成熱，先下薯條50克炸30秒至金黃酥脆，撈出瀝油，擺入黑盤墊底，接著下拍粉的大蝦8只炸15秒至顏色淺黃、定型，撈出將油溫升至200C，倒入大蝦復炸25秒至顏色金黃、外酥裡嫩，撈出吸乾油分後倒在薯條上，撒椒鹽少許，帶一碟酸甜醬走菜即成。

技術關鍵：

1、白蝦一定要醃足2小時確保入味充足。

2、蝦皮和蝦肉都要裡勻脆炸粉，但不宜太厚，否則影響賣相和口感。

3、大蝦先用低溫炸至淺黃，這一步有定型的作用，再升高油溫復炸至金黃，則有殼酥肉彈之效果。