兩葷一素——筒骨魚、蘸醬插蟶、雞汁鮮茄

筒骨魚

食材&配料：

黃骨魚、荷花魚、筒子骨、姜1、蒜、紅尖椒、青尖椒、香蔥、紫蘇、豆皮、黃豆、新鮮肥膘、 鹽、味精、 雞精、米酒、米醋、胡椒粉、料酒

製作步驟：

1。 黃豆冷水漲發入蒸櫃蒸20分鐘，蒸熟取出後加水入榨汁機榨成豆漿備用。

2。 把新鮮筒子骨冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高壓鍋壓15分鐘備用。

3。 將黃骨魚和荷花魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟洗淨備用。

4。 鍋內放入肥膘煉製出的豬油，下入食鹽、薑片、倒入黃骨魚、荷花魚，煎至兩面微黃，依次加入米酒、米醋去腥增香。

5。 加入壓好的筒子骨和骨湯，下入蒜片，用鹽味、雞精、胡椒粉調味，加蓋中火煮5分鐘。

6。 豆皮入鍋墊底、倒入煮好的魚，加入切好的青、紅椒、紫蘇淋上豆漿即可上桌。

蘸醬插蟶

食材&配料：

蟶子、薑絲、小米椒、鹽、料酒、海皇爆炒醬、蒸鮮豉油、 雞精、 糖、香醋、麻油、純水、 蒜末、香菜末

製作步驟：

1。蟶子洗淨，用鹽3克加水500克浸泡1小時，使蟶子吐沙後沖洗待用；

2。用容器將蟶子頭朝下一個個豎立排列，上面放上小料和調味料；

3。 蒸箱上汽後入蟶子蒸10分鐘，拿出跟蘸料即可。

雞汁鮮茄

食材&配料：

茄子條、拍蒜、薑絲、 香菜葉、濃縮雞汁、 濃湯、菜籽油、糖、 鹽

製作步驟：

1。將茄條過熱油。

2。起鍋放入菜籽油煸炒姜、蒜出香味後，加入清水及燒調味燒開。

3。倒入茄子加蓋燜3分鐘出鍋裝盤；撒上香菜即可。