廣府飲食文化：趣談“一盅兩件”，“飲茶”不僅僅是飲“茶”

“飲啖茶食個包”是大家很熟悉的一句話。提起“一盅兩件”也有很多人知道指的是廣東的特色——飲茶。飲茶有不少約定俗成的習慣。比如，在酒樓坐下，倒的第一杯茶用於洗漱碗筷餐具。倒酒要倒滿，可倒茶不倒滿，茶滿了是為不敬。

這些習慣都比較好理解，但有一些就很特別的了。比如，對方給我們倒茶（粵語叫“斟茶”）時，我們要中指和食指併攏，用指尖輕叩桌面，以示感謝。為什麼要手指併攏輕叩桌面呢？這其實是有故事的。

1、手指輕叩桌面表示感謝

話說清朝的時候，乾隆皇帝下江南。有一次，他帶著僕人微服出巡，來到廣州西關飲茶。他看到夥計手挽大水壺，忽高忽低地給人倒茶，都能做到“滴水不漏”。出於好奇，乾隆皇帝學著夥計的模樣，往僕人的茶盅裡倒茶。

這可嚇壞了僕人。按照規矩，皇帝給自己倒茶，是大大的賞賜，理應口頭謝恩，三呼萬歲。可現在是微服出巡，不能暴露皇上的身份。於是，僕人情急之下，彎曲右手食指和中指，模擬屈膝的姿勢，在桌面上連敲3下，表示口頭謝恩。

這種叩手茶禮逐漸在茶居流行開來，慢慢形成了

廣東人飲茶的禮儀，從用手指關節叩桌面，變成如今的用手指叩桌面。

飲茶，固然有品茗的意思，但飲茶這種粵式飲食，並不僅僅只有茶，還有各類精緻美味的點心。

2、點心的種類

廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。其中冷盤較少，大部分是熱食，多數會用竹製的蒸籠蒸熱。

鹹點包括蝦餃、鳳爪、幹蒸燒賣、排骨、叉燒包、煎蘿蔔糕、芋頭糕，以及腸粉、炸兩、煎堆、春捲、煎蝦米腸等。

甜點包括馬拉糕、蛋撻、蓮蓉包、奶黃包、椰汁桂花糕等。

至於我們常說的“一盅兩件”，指的是一盅茶和兩件點心。蝦餃和叉燒包在早期廣受歡迎，人們經常一盅茶搭配蝦餃和叉燒包，所以衍生了這個詞。

如果想要來廣州感受飲茶的樂趣，什麼時候去茶樓比較好呢？茶市時間有沒有講究？

3、茶市的時間劃分

一般茶市時間除了有早茶和午茶，還有下午茶和夜茶。

早茶時段多數是5-6點到11點左右。午茶一般是11點左右到下午2點。下午茶則是下午2點到5點。而夜茶是在晚飯後，大約是8點左右開始。

從時間上看，飲茶這個活動非常受歡迎，什麼時段都能飲茶。如果我們想融入飲茶文化，或者跟本地人一同飲茶，那麼，懂得一些飲茶用語的你肯定會讓人眼前一亮。

4、飲茶常用語

①“搭臺”：“桌子”的粵語叫“臺”。這個詞指的是三三兩兩拼桌坐在一起用餐。

例如，茶樓的位置不夠，如果遇到了相熟的人，大家一起坐，可以稱為“搭臺”。如果兩三個人去飲茶，在排號時，工作人員問我們介不介意“搭臺”，如果我們回答“不介意”，那麼我們可能會被安排到“大臺”（約10人桌），跟陌生人“搭臺”。

②“霸位”：搶號，佔位子。

茶樓的位置有限，所以需要有人提前過去佔位子。例如，家裡人相約去飲茶，我爸會提早一點過去“霸位”，而其他人可以晚一點過去。

有時候，找到桌子坐下了也不一定是成功“霸位”了，還得“開位”。

③“開位”：成功拿到桌子，服務員開了單子。

“開位”是飲茶必不可少的一步。服務員在單子上寫好來了幾個人，喝什麼茶，並把單子放桌子上，才是“開位”了。“開位”之後，才能進行下單和上菜。

④“直落”：從早茶一直到午茶，或者午茶連著下午茶。

剛才介紹過各個茶市的時間段分佈。如果我們10點開始飲茶，跟朋友聊得很開心，直到下午2點才結束，橫跨了2個或以上的茶市時間段，就是“直落”。

5、寫在結尾

是廣東人日常生活中不可缺少的一部分。它不僅僅是一種飲食方式，還是一種社交方式。跟朋友相聚聊天，跟家人溫馨共處，跟同事聯誼團建，都可以“一起去飲茶”。

提起“飲茶”這個詞，我腦海裡首先出現的畫面就是跟爸媽一起吃著蝦餃、鳳爪，一邊聊天的樣子。這個詞對我來說，是溫馨的、愉悅的、美味的。

作為廣州人，我基本上每個週末都會跟家人去酒樓飲茶。跟身邊的朋友聊起這個話題，他們大多也是這樣，可能這就是廣州人的習慣吧。

因為從小形成習慣，所以喜歡，也希望飲茶能夠被更多的人喜歡。如果你們來到廣東，來到廣州，去飲茶吧。吃些點心，會變得更開心哦！

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