古代曾是揚州人重要的冬季蔬菜 詩經中的葵，您嘗過嗎？

【來源：揚州網_揚州焦點】

居民種在陽臺上的冬葵

近日，記者採訪時發現居民張女士在陽臺上種植了一盆非常古典的蔬菜——冬葵。這種蔬菜在《詩經》，以及漢代到明代大量的詩歌裡出現過，曾經是揚州人重要的冬季蔬菜，被稱為“百菜之首”，但如今在揚州難得一見，它究竟經歷了怎樣的變遷？

市民種的“冬莧菜”

就是詩經中的“冬葵”

張女士家陽臺上種了一盆綠葉蔬菜，它的葉子呈半圓形，巴掌大小，靠近葉柄處有一點紫色，葉子邊緣呈鋸齒狀。

張女士的先生喜歡吃莧菜，但是冬季莧菜長不起來，一位來自湖北的鄰居贈送了這種蔬菜的種子給她，告訴她這叫“冬莧菜”，口感近似綠莧菜，做法也一樣。

“鄰居說它叫‘冬莧菜’或者‘冬寒菜’，這兩個名稱如果用揚州話來說，倒是同一回事。我以前沒有見過這種蔬菜，種了試試看。”張女士說，一些親戚看到她種的“冬莧菜”都說沒見過，很好奇。

這種蔬菜現在在揚州難得一見，很多人都不認識它。記者曾在江西的友人家裡見過。友人介紹，《詩經·豳風·七月》有“七月烹葵及菽”的句子，這裡的“葵”就是“冬葵”，也即眼前這種被稱為“冬莧菜”的蔬菜。

從漢到明有大量詩歌提及

汪曾祺曾為其考據

冬葵在中國歷史上有著怎樣的影響？記者請教了揚州文化學者華幹林教授。

華幹林介紹，關於冬葵的記載最早可追溯到西周時期。當時中國人食用的蔬菜種類不多，有20多種，“葵”是當時的主要品種。《黃帝內經》中總結了中國古代常見的5種蔬菜：葵藿薤蔥韭，冬葵排在五蔬第一位，被稱為“百菜之首”。

除了在《詩經》裡露過面，從漢代至明代，冬葵在大量的詩歌裡出現過。比如漢代民歌《十五從軍徵》中就有它的身影：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂穀持作飯，採葵持作羹。羹飯一時熟，不知飴阿誰！”

此外比較有名的句子還有漢樂府《長歌行》中的“青青園中葵，朝露待日晞”；唐代杜甫的“葵藿傾太陽，物性固難奪”；白居易的“負氣衝星劍，傾心向日葵”；宋代司馬光的“更無柳絮因風起，惟有葵花向日傾”；明代于謙《庭前葵花盛開詩以賞之》有“獨將翠葉承朝露，自吐丹心向太陽”。因冬葵的葉子總是朝向太陽的方向，因此很多詩句中有“向日傾”“傾心向日”“向日葵”等說法。

“有意思的是，明代以後的文人詩作中，冬葵就很少出現了。”華幹林介紹，清代“揚州八怪”李鱓畫作《花鳥十開》中有一幅《冬葵》，並題詩“擬將西蜀根，滋蔓中原土。六出顧未酬，至今味猶苦。”詩中把冬葵比作諸葛亮，李鱓是認識冬葵的，他似乎認為冬葵是蜀地的一種代表性作物。

近代揚州籍作家汪曾祺曾提到，他在武昌的招待所嚐到過“冬莧菜”，口感像蓴菜，“然而冬莧菜又是什麼呢？我到了四川、江西、湖南等省才見到。”

經過多番考證，汪曾祺在清人吳其濬的《植物名實圖考長編》和《植物名實圖考》中發現，冬莧菜就是古詩中的“葵”。

汪曾祺看到的“冬莧菜”是否就是張女士在陽臺種的這種蔬菜？華幹林表示，吳其濬在《圖考》中即把“葵”列入蔬菜類的第一品，言明“葵”就是“冬莧菜”。另外從李鱓的畫中也可以看出來，這位市民種植的“冬莧菜”就是“冬葵”。

“吳其濬在書中提到，在他成書的時候，已經幾乎沒有人知道‘葵’是什麼了。可見到了清代，冬葵的存在感越來越低。”華幹林表示。

明代以後被白菜取代

揚州曾是白菜的重要產區

影響力長達上千年，一度被稱為“百菜之首”的冬葵，為何到了明清之際就逐漸式微了呢？記者諮詢了多位農業方面的專家。

有專家認為，冬葵的式微是多個因素共同作用的結果。首先是元代氣候發生了變化，進入“小冰河期”，冬天變得十分寒冷。“冬葵”的耐寒性不夠強，人們選擇了更耐寒的“菘菜”。古時候的“菘菜”，可能是青菜、白菜的統稱，類似於現在揚州人喜愛的小茉菜、蘇州青、大白菜、湯菜等品種的集合。宋代時，揚州出產的“菘菜”最為有名。到元代天氣變冷後，“菘菜”中的白菜，其耐寒性表現突出。和冬葵相比較，白菜產量高、耐儲存，且天氣越冷越好吃，在食用方法上更加“百搭”，逐漸取代了“冬葵”作為冬季主要蔬菜的地位。明代冬葵逐漸從揚州人的餐桌上消失，直至被遺忘。

說了半天，冬葵到底什麼味道呢？張女士將冬葵菜苗佐以蒜頭清炒後請記者一起品嚐，清炒的冬葵葉口感嫩滑，比莧菜脆一些，味道近似莧菜。如果您吃膩了常見的蔬菜，不妨試試“古典主義”的冬葵，在懷古的同時也嚐個新鮮。

記者 劉旺 文/圖

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