品讀·思享｜就著青山薄霧，多吃幾碗綠豆粉

作者：王傑平

綠豆粉是酉陽的一道特色美食。

此行酉陽，心中暗想，就著青山薄霧，得多吃它幾碗。

我是好吃的，凡舉箸就有快感。其實不難理解，食不果腹是時代出了問題，有吃不吃就是自身的毛病。好在我明白過往，更傾情當下，但凡吃食，哪怕一根苞谷棒，我都能啃出一番豐收的喜悅來。

地處武陵山腹地的酉陽，是以土家族和苗族為主的多民族地區。這裡文化多樣，習俗各異，但菜品相融，吃食相當，尤以菜豆腐、渣海椒、二豆雞、八大碗、火炕臘肉、油茶湯、綠豆粉等為民眾所推崇。

前不久，看見央視2套《川味之鄉廚》欄目，用10多分鐘時間，向觀眾介紹酉陽美食，再次觸動了我的味蕾。其實，川渝早已“分家”，應該叫“渝味之鄉廚”才對。無論如何，偏居一隅的酉陽味道，終歸還是走到了國人面前。

在當下文旅故事的外宣中，吃，一定是個重頭。誰會餓著肚子去翻山越嶺看風景？

酉陽縣城的綠豆粉，因其製作方法不同，外形多為二三指寬，當地人稱它為烙粉或烙耙，也叫盤子粉和鍋巴粉。當主食吃時，沸水焯熱入碗，舀入大骨和香菌熬製的高湯，放入豆瓣和姜蒜粒炒制的豬肉臊子，淋上一勺紅油辣子，最後撒上香菜和蔥花。

主食以外的吃法也很多，當地人有時拿它作湯鍋的涮菜甚至小吃。我以為，憑它極易入味的口感，還可作為翹頭百搭各類菜餚，比如炒回鍋肉時放些，抑或給剁椒魚頭打底。

在酉陽，我們先後遊覽了桃花源、疊石花谷、菖蒲草原、花田何家巖、烏江畫廊、龔灘古鎮等地。數天行程，輾轉多地，口腹之歡少不了，但難忘的，還是那碗普通的綠豆粉，尤以在龔灘古鎮吃到的為最。

龔灘古鎮，位於烏江與阿蓬江交匯處，隔江與貴州沿河縣相望，是酉陽“千里烏江，百里畫廊”的起點，自古以來便是烏江流域乃至長江流域的貨物中轉站。這裡來客眾多，酒肆林立，是為繁華之地。

我在龔灘古鎮吃了3次綠豆粉：一次是下午3點到達古鎮後，拖著行李就趕緊去解饞；第二次是當晚睡覺前，此時街面已打烊，但當挺著大肚腩的酒店經理站在我面前時，就知道他是個明白人，懂得胖人不吃睡不著的道理；第三次是次日早上，想到一會就要返程，便又跑去街面嗨了一碗。

與酉陽縣城的相比，龔灘古鎮的綠豆粉是韭葉形的，柔軟的身子，碧綠而又修長。不難理解，身在烏江邊的古鎮，聞濤聲起，隨漣漪想，枕流水眠，吃食中自有幾分生動。

為了解綠豆粉的具體制作，經龔灘當地人介紹，過得冉家大院，再上幾級石階，我找到了一家制作綠豆粉的老店。

進得屋內，正好見店家大媽把切碎的韭菜與泡發好的米和綠豆拌勻，然後一勺一勺地添進磨眼磨出。待粉漿夠用一陣時，一旁的大爺連忙端到灶臺開始最後的製作。

大爺是厲害的，但見他立於一口直徑約1米的平底鐵鍋旁，手持一個裝滿粉漿的錐形漏斗，漏口對著旋轉的鍋沿，線流狀的粉漿，一圈又一圈至鍋心，剛好是一壺漏斗的量。隨即，大爺蓋上鍋蓋，燜上幾秒，揭開鍋蓋，竹篾片一挑，韭葉形狀的綠豆粉，散著香，打著卷，在半空中抖動著弧線的身姿，最後落入一個圓簸箕上。

大爺說，綠豆粉就是米、綠豆和蔬菜的混合，早年生活困難時，用的是口感不好的糙米，現在用精米，應高階客戶要求，有時也用我們酉陽最好的花田貢米。大爺還說，要根據米的黏度來配比綠豆和蔬菜，再有就是控制火候，這些都是成就好吃的關鍵。

酉陽美食很多，為何偏好這一口？

我喜歡麵條吃食，綠豆粉不是面，但有面的形；它雖不及面的筋道，但有面的柔軟。再有，綠豆粉澆頭旺實，應了我對豐腴吃食的歡喜。這些都是理由，但也不全然，還有它的故事。

多年前，龔灘古鎮上有位賣綠豆粉的姑娘，生意閒時就唱歌，歌聲很空靈，街頭巷尾都能聽到，鄰居和遊客常聚在她身邊聽，餓了就買她的綠豆粉吃。久而久之，大家覺得她是靠歌聲吆喝買賣，但實際上，姑娘就是喜歡唱歌。直到有一天，某地文化館的人找到她。從此，古鎮上空再無天籟。

過往雖有唏噓，但更多的還是愜意。

二十多年前，一支由中央媒體和重慶地方媒體組成的釆訪隊伍到達龔灘古鎮，在街頭品嚐綠豆粉時，偶遇一位容貌秀麗的獨腿女孩，女孩的清純之美，驚呆了年輕的記者們。

經瞭解，女孩14歲，在上初中，因骨病被截肢，其父在烏江跑船，平常也疏於照顧，更無錢繼續治療。於是，在新華社記者的帶頭下，大家決定用手中的筆，在各自的媒體上幫助小女孩。訊息見報後，社會反響很大，一家義肢廠率先找上門來，承諾為女孩裝上義肢，並免去所有費用。

美好的故事總有續集。國航重慶公司得知女孩有個空姐夢想後，迅速派專車接來女孩，穿上制服，在飛機上妥妥地體驗了一番空姐工作。

隨女孩一起到來的，還有一大袋綠豆粉。女孩說，這是她和媽媽用山泉水做的。

不難想象，夕暮降臨，燈火漸起，在古鎮的一間老屋裡，隨著石磨的轉動，淡綠色的粉漿從磨縫裡汩出待用。煙火環繞的灶臺上，又一撥香香的綠豆粉出鍋，這是女孩一家為遠行的準備。

女孩是早晨出發去重慶實現夢想的，時值一輪朝陽正傾情地釋放著它的能量，金燦燦的古鎮與對岸的青山呼應著，倒影在浪花簇擁的烏江裡。

我在中午前返程，當車將要駛離古鎮時，見得一家餐館前，熱鬧非凡，眾多飲食男女，捧著一碗熱氣騰騰的綠豆粉，或蹲或站，盡享這道獨具特色的美食。

世間事，食有歡顏，是為至味。

原標題：《酉陽至味》

編輯：滕朝陽柳楊