校園食品安全知識

食品安全問題成為社會關注的焦點，食品安全問題已經滲透到校園，直接影響在校學生的身心健康。那麼你對校園食品安全瞭解多少呢？以下是由小編整理關於校園食品安全知識的內容，希望大家喜歡！

一、認識食物中毒特徵

潛伏期短：一般食後幾分鐘到幾個小時發病。

胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

二、提高自我救護意識

出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，並及時到醫院就診，同時報告老師。

三、預防發生食物中毒

養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手。

不吃生、冷、不清潔食物。

不吃變質剩飯菜。

少吃、不吃冷飲。

少吃、不吃零食。

不要長期吃辛辣食品。

不要隨便吃野果，吃水果後不要急於喝飲料特別是水。

劇烈運動後不要急於吃食品或喝水。

不到無證攤點購買油炸、煙燻食品，儘可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

不喝生水，建議喝標準的純淨水。

四、謹慎選購包裝食品，認真檢視包裝標識，檢視市場準入標誌（QS）

檢視基本標識，廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。

簡介市場準入標誌QS：為了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國範圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格後，加貼市場準入標誌，方便選購。

第一批必須標註QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標註QS標誌的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、泡麵、餅乾、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米麵製品。

第三批必須標註QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬醃菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。

五、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在新增色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品。3℃ 貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

六、如何識別食品標籤

1、必須標註的內容：食品標籤必須按照《食品標籤通用標準》正確標註各項內容。包括食品的名稱、配料表、淨含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。

2、標籤內容齊全，標籤內容完整、規範和真實。

3、保質期和儲存期的區別：保質期是指最佳食用期，在標籤上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標籤內容和產品標準中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。儲存期是指推薦的最終食用期，在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

一、學校必須建立健全以校（園）長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追究制度。

二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度。學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證（包括原食品衛生許可證），未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的範圍。要按照要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品新增劑和調味品採購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料採購合同等。

三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣並持證上崗。食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證後方可上崗操作，健康體檢每年1次，並定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證後方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）。

四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品採購進貨關。禁止採購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案影印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立採購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質（包括黴變、腐敗）、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔牆、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

六、學校食堂食品加工供應必須符合國家衛生標準。 肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；加工食品必須做到熟透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉汙染。食品在烹飪後至出售前存放時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24個小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可供應食用。

七、學校食堂必須建立食品留樣制度。食堂每餐供應的各種菜餚（包括含餡的面製品）必須留樣。留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並做好留樣登記，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48個小時以上，每個品種留樣量不少於100克。

八、學校食堂必須堅持每天保潔。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經消毒的餐飲具不得使用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。隨時保持食堂乾淨、整潔、衛生的環境。

九、學校食堂必須規範使用食品新增劑。學校食堂和飲食店要設立專櫃，統一存放食品新增劑，同時建立食品新增劑等原料採購的索證索票制度，按規定落實記錄、查驗制度。嚴格食品新增劑使用，根據“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合GB2760《食品新增劑使用衛生標準》，防止超範圍和過量使用食品新增劑行為的發生。嚴禁使用非食用物質加工製作食品。

十、學校必須提供符合衛生標準的飲用水。學校必須保證合格的飲用水供應，嚴禁學生直接飲用生水。嚴把學生飲用水供應環節質量關。使用桶裝水的學校應統一招標，確保從符合國家相關標準要求的單位進貨，生產桶裝飲用水的企業要有有效的食品衛生許可證、工商營業執照、工業產品生產許可證、稅務登記證、產品質量監督檢驗報告。定期對飲水設施裝置、桶裝水飲水機和自備水進行消毒管理，清洗、消毒要有記錄。