餐桌上的保留專案藍莓磅蛋糕，隔段時間就做一次

By Eva小佳 【豆果美食官方認證達人】

用料

無鹽黃油 200g

朗姆酒 2g

鹽 1g

細糖 180g

常溫雞蛋 200g

低筋麵粉 200g

伯爵紅茶 10g

新鮮藍莓 80g

檸檬屑 1個檸檬的量

細糖 20g

水 60ml

做法步驟

1、檸檬用鹽把表面搓洗乾淨，用工具刮出屑；藍莓放少量麵粉洗乾淨，備用。

2、軟化的黃油加入朗姆酒和鹽，打發至逢松狀態。

3、後兩次加入細糖，打發到黃油顏色變淺的蓬鬆狀態。

4、分次加入打散的蛋液，蛋液一定要與黃油充分融合了再加下一次，以免油水分離；攪拌至紋路清晰的狀態。

5、粉類和紅茶粉混合過篩，先加入一半，用刮刀切拌均勻至無干粉狀態再加入另一半粉，充分翻拌混合均勻至麵糊有光澤度。

6、加入藍莓和檸檬屑，拌勻即可。

7、將麵糊裝入裱花袋內，平均擠入底部墊油紙的2個不沾磅蛋糕模具中，將蛋糕糊表面抹光滑後壓成中間低、兩端稍高的狀態。

8、卡士烤箱，上下火180度提前預熱好，模具放入中下層烤網，溫度調整為170度，烘烤約50分鐘。

9、烤至約20分鐘，蛋糕膨脹起來後快速在蛋糕頂部劃一刀，繼續烘烤直至時間結束。

10、烘烤結束，蛋糕出爐可放置一會再脫模，放在網架上。

11、將糖漿裡的水和糖加熱至糖融化。

12、趁蛋糕溫熱，用毛刷將糖水掃在蛋糕體的每個面（網架下面記得墊一個烤盤）。

13、蛋糕刷完糖漿會很軟，先不要動，待完全涼透後，用保鮮膜包裹密封好，放入冰箱冷藏到第三天再切片食用，口感更佳。

小貼士

1、 以上為2個磅蛋糕模具的量，模具尺寸為：230*50*65mm 。 2、 黃油要提前室溫軟化，雞蛋一定要用常溫蛋，不能是冰雞蛋，如果使用冰雞蛋，當蛋與黃油接觸打發時，因為溫差緣故，雞蛋無法與黃油融合在一起，會導致水油分離。 3、 加入麵粉後，麵糊不可大力攪拌，攪拌過度至麵粉出筋，蛋糕的口感也會有變化，會烤出筋道的蛋糕，要用切拌或者按壓的手法來使黃油和麵粉融合。 4、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱效能適當調整。 5、 磅蛋糕口感綿密，香味濃郁，烤好後一般不會立即食用，刷一層糖漿保持蛋糕溼潤，然後密封冷藏，讓蛋糕的各種材料充分融合，讓各種香氣都激發出來，蛋糕的口感更好，風味更佳。

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