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火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

由 樂創餐飲資訊 發表于 藝術2021-12-13

簡介1、把傳統火鍋變小,迎合“小而精,精而美”的趨勢,突出高性價比市井火鍋原本只是“沉寂”在重慶街頭的小火鍋店,但憑藉較低的客單價和更多樣的菜品選擇,它和主流火鍋品牌形成了差異化,並迅速走紅

街井火鍋怎麼樣

沒有什麼事情是一頓火鍋不能解決的;如果有,那就兩頓!

火鍋作為中華美食的傑出代表,近年來橫掃中國餐飲市場,去年,全國火鍋消費總額同比增長10。8%,《中國火鍋行業發展白皮書》顯示,2018年中國餐飲總收入破4萬億元,其中火鍋餐飲成為餐飲細分中的最大品類。

火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

火鍋市場。沒有季節性!

由於中國地域廣闊,菜系居多,包括川菜、粵菜、西北菜、雲貴菜等等,也造成中式餐飲市場高度分散。但是,這也阻止不了火鍋領銜餐飲市場的決心。事實上,在2017年時,火鍋在中國餐飲市場的份額已經達到13。7%,細分類位居第一了,位居第二的川菜市場份額達到12。4%,

而在味型的選擇上,麻辣、香辣鍋是食客點選最多的鍋底。

火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

淡季不淡,旺季更旺是火鍋的特徵之一。雖然火鍋的旺季是秋冬,但從資料來看,夏季並不是傳統認知的“淡季”。尤其7月至8月(暑假期間)火鍋訂單量與冬季11月、12月相近。炎熱的夏天,喝著啤酒,吹著空調,三兩好友一起大汗淋漓的吃著火鍋。

易標準化+高自由度+社交功能,火鍋依舊是餐飲中的實力擔當,魅力不減!

從2017年開始,

4 萬億餐飲市場,火鍋獨佔鰲頭,自營連鎖店日益流行,中式餐飲主導,火鍋依舊為最大品類。易標準化+高自由度+社交功能,火鍋是餐飲中的最佳賽道。

為什麼這麼說呢?

火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

1、易標準化,適合連鎖擴張

火鍋消費者自行選購食材、配置蘸料、涮煮食物,只需嚴格把關原材料的質量,標準化相對容易。易標準化意味著火鍋企業可複製擴張。

2、高自由度,滿足多樣化需求

火鍋的高自由度體現在它有許多可選擇的東西,消費者可以選擇湯底、食材種類和份量、調料醬料,甚至決定食物加熱到幾成熟。靈活的選擇機制滿足人們的多樣化需求。

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3、火鍋具備社交功能

圍坐在火鍋的溫暖感和親切感、涮煮的自由愜意感、鮮爽刺激的食物帶來的滿足感,都是社交的催化劑。火鍋可以是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各種社交聚會的選擇。

據悉,2018年火鍋行業的總收入達到了8757億元,佔據了整個餐飲行業總收入的22%,仍是餐飲第一業態,但卻陷入了同質化嚴重的紅海。

火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

而近兩年,出現了一批市井“小”火鍋店,它們把菜品分量、店面面積、裝修投入通通“變小”,迅速躥紅。

為什麼市井火鍋能突然走紅?它究竟只是曇花一現,還是將成為行業新風口呢?

火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

1、把傳統火鍋變小,迎合“小而精,精而美”的趨勢,突出高性價比

市井火鍋原本只是“沉寂”在重慶街頭的小火鍋店,但憑藉較低的客單價和更多樣的菜品選擇,它和主流火鍋品牌形成了差異化,並迅速走紅。

市井火鍋採用“小碗兒制”,用“土碗”裝菜,用“簸箕”裝碗,份量為主流火鍋品牌店裡50%左右,而價格則從幾元錢到三十元不等,很多市井火鍋店裡最貴的葷菜也就20元出頭,這讓食客在點餐時可以“無所顧忌”,一頓飯下來點十幾道菜。

火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

因為主打市井文化,所以市井火鍋店的裝修也大多帶著“古早味兒”,風格較為“粗獷”,遠不如主流火鍋品牌店來得精緻。很多老闆選擇個性化的裝修風格,如工業風、Ins風、夜店風、搖滾風等,以此做出差異化,希望把餐廳打造成網紅。

火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

如今主流火鍋品牌的客單價都相對較高,海底撈人均為130元,小龍坎的客單價為140元。而市井火鍋品牌的客單價大多在70元左右,甚至有“99元雙人套餐”。市井火鍋店憑藉其較低的開店成本和小盤菜的模式,給消費者提供了相較於主流火鍋品牌更高的價效比。

2、“小店”路線,模式輕 ,切入火鍋低價空白市場

如今主流火鍋品牌都在搶佔各個“黃金旺鋪”,並且重裝修、重造勢,走“大店”路線。但隨著“大店”路線的門檻不斷提高,如今主流品牌火鍋店的投資越來越重,而生存壓力也越來越大。

火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

市井火鍋則反其道而行之,走“小店”路線,店面大、裝修投入少,對投資人來說,市井火鍋的投資門檻更低,更適宜快速擴張,並且因為模式較輕,所以抗風險能力強,生存壓力也相對較小。

龐大並不斷上升的川式火鍋市場支撐著眾多品牌百花齊放,但眾多領軍品牌卻少有模式上的創新和突破,因此川式火鍋市場漸漸成為了一片紅海。

火鍋依舊魅力不減,市井小火鍋突然走紅,是曇花一現還是新風口?

而市井火鍋則精準切入了人均70元左右的“低端”火鍋價格區間,以此和主流品牌形成了差異化,找到了“紅海”中的突圍方向。

小碗菜、高性價比、輕投入,這無疑和主打“大店”路線的主流火鍋店形成了差異化。你看好這個新趨勢嗎?

Tags:火鍋市井餐飲火鍋店品牌