純素版番茄炒雞蛋（腐竹）

純素版番茄炒雞蛋（腐竹）

純素版經典中國炒番茄和雞蛋番茄炒蛋，使用腐竹（豆腐皮）。搭配米飯的終極舒適菜餚。

番茄炒蛋

是很多人小時候學做的第一道菜，它是如此簡單，以至於成為大學生之間的一個笑話，即使你不知道如何烹飪其他任何東西，你也可以做番茄炒蛋。這種組合之所以成為經典是有原因的：西紅柿多汁的甜味和酸度，搭配鬆軟的煎雞蛋，煮至香濃可口，舀在米飯上。這道菜既令人欣慰又不張揚，是一道令人滿意的菜餚。

當我成為素食主義者時，我以為必須永遠放棄這道菜，但偶然發現蘇州一家餐廳用炒腐竹（豆腐皮）代替了雞蛋，這是一個啟示。於是回到廚房，我們試著根據那道菜製作自己的版本，可以說它和原版一樣令人滿意。

用什麼做純素版本的雞蛋？

我們使用中國傳統食材——

腐竹

（在臺灣也稱為腐竹或豆包）和用西紅柿燉煮的油炸麵筋（麵筋）來代替炒雞蛋的質地、風味和蛋白質。

數千年來，在佛教寺廟和家庭廚房的素食中式烹飪中，腐竹和小麥麵筋已被普遍使用，人們更喜歡這些完全素食，而不是像 TVP 和 JustEgg 這樣的雞蛋替代品等加工過的現代發明。

照片：左邊是炸麵筋的幹泡芙，右邊是新鮮的腐竹片。

腐竹

是豆腐皮，字面意思是豆漿冷卻後在上面形成的薄薄的一層皮。與豆腐不同，腐竹柔韌且有彈性，蛋白質含量與蛋清相似。這有點令人困惑，因為腐竹有多種形式——平板、幹成脆棒或打結——但對於這個食譜，你需要柔軟、靈活的腐竹（標記為鮮腐竹），通常冷凍並在冰箱中可用購買的新鮮腐竹，冷凍腐竹解凍後一模一樣。不要用堅硬、脫水的附竹棒代替——它們即使在浸泡後仍保持緻密，不會產生我們想要的蓬鬆質地。

超市出售的冷凍腐竹

超市出售的冷凍腐竹

我們還加了

炸麵筋泡芙

（

麵筋球

）：這些是一些小麥麵筋，被炸成蓬鬆的空心球。它們出售乾的或罐裝的，浸泡在醃料中。當你烹飪它們時，它們吸收了醬汁的味道，變得非常耐嚼和多汁，豐富的味道增加了菜餚的味道。

我更喜歡使用幹泡芙，因為您可以自己調味。

如果你不耐麩質，你可以不吃這些——食譜主要依賴於腐竹，但油炸麵筋泡芙提供了額外的咀嚼和豐富度。結合起來，它們是炒蛋清和蛋黃質地的完美替代品。

“炒”腐竹，浸泡麵筋。

這道菜的配料：

3箇中等番茄

4 盎司腐竹，新鮮或冷凍

炸麵筋泡芙，

要麼2杯乾燥或罐裝麵筋之一3。5盎司罐

食用油

大蒜

，去皮，切片。

（純素食者請選用其他香料代替大蒜及蔥白）

蔥白

部分和綠色部分分開

（純素食者請選用其他香料代替大蒜及蔥白）

淡醬油。

為了鮮味和鹹味。

水

。

糖+鹽

。調味。

番茄醬

。

怎麼做：

準備食材。

浸泡冷凍的腐竹解凍直至變軟。展開並撕成碎片，大約 2-3 英寸長。將乾燥的麵筋泡芙浸泡在溫水中，如果使用罐頭則瀝乾。把西紅柿切成一口大小的塊（我喜歡先把西紅柿焯一下去皮）。

炒腐竹“雞蛋”。

用中火加熱炒鍋或平底鍋，加入 2 湯匙食用油。旋轉以塗抹表面，並加熱直至油表面閃爍。加入腐竹，煎至浮腫和金黃色，就像炒雞蛋一樣。從炒鍋中取出。

3。

將所有材料炒香。

再次加熱炒鍋，加入切碎的西紅柿，邊攪拌邊煮 45 秒，然後加入醬油、水、糖和番茄醬。當醬汁煮沸後，加入麵筋泡芙和炸腐竹，然後轉小火燉 2 分鐘，讓它們吸收味道。品嚐並調整口味，新增更多鹽或醬油以獲得鹹味，新增糖以增加甜味，加入番茄醬以增加酸度。如果需要，您可以在最後加入澱粉漿使醬汁變稠並使其有光澤。

4。

服務

。舀進一個碗裡，撒一點芝麻油，搭配一碗米飯開始享用！

注意事項/提示：

這道菜不要吝嗇油！由於蛋黃的脂肪含量，雞蛋具有豐富的營養，但腐竹几乎完全是蛋白質，因此在煎炸時使用足夠的油將確保它更接近炒雞蛋的稠度。

我們先將西紅柿去皮（快速浸入沸水中，然後在冷水中衝擊，果皮立即脫落）；大多數餐館都會這樣做以獲得最光滑的質地並避免菜餚中的番茄皮碎屑，但這完全是可選的。對於最快的家庭式版本，只需將整個西紅柿切成一口大小的塊，就可以了。

新增番茄醬是中國廚師的秘訣——番茄醬的額外甜味增強了新鮮番茄的鮮味並增強了風味。

西紅柿在烹飪時會出水，但我更喜歡這道菜，所以會在鍋裡多加一些液體。

純素番茄炒雞蛋（腐竹）

準備時間： 5分鐘

烹飪時間： 10分鐘

總時間： 15分鐘

產量： 4 人份

類別： 蔬菜

方法： 炒

菜式： 中餐

飲食： 素食

描述

一個令人難以置信的素食版番茄炒雞蛋，番茄炒蛋，用傳統的腐竹（豆腐皮）代替雞蛋，同樣是美味可口，令人欣慰的一道菜餚。

原料

3 箇中等（450 克）西紅柿

3湯匙食用油

1個堆積杯（15克）乾燥油炸麵筋泡芙，或一個3。5盎司罐頭面筋

2片（108g）冷凍或新鮮腐竹（腐竹

）

2茶匙生抽

半杯水

1湯匙番茄醬

2茶匙糖

1/2茶匙鹽

可選澱粉漿：1/2 茶匙玉米澱粉 + 1 湯匙水，混合在一個小碗裡*

指示

準備腐竹和麵筋泡芙

：浸泡冷凍腐竹解凍至軟化。撕成碎片，每個約 2-3 英寸。將乾燥的麵筋泡芙浸泡在溫水中，如果使用罐頭則瀝乾。

西紅柿去皮（可選）

。用 X 形切口在每個番茄的底部劃線。將一小鍋水煮沸，然後將西紅柿放入沸水中並短暫焯 20 秒，然後取出並放入冷水中衝擊。剝去皮，把西紅柿切成兩半，然後是四分之一，然後是一口大小的塊。

炒腐竹“雞蛋”。

用中火加熱炒鍋或平底鍋，加入 2 湯匙食用油。旋轉以塗抹表面，並加熱直至油表面閃爍。加入腐竹，煎至浮腫和金黃色，就像炒雞蛋一樣。從炒鍋中取出。

把配料一起炒。

再次加熱炒鍋，加入切碎的西紅柿，邊攪拌邊煮 45 秒，然後加入醬油、水、糖和番茄醬。當醬汁煮沸後，加入麵筋泡芙和炸腐竹，然後轉至小火燉 2 分鐘，讓它們吸收味道。品嚐並調整口味，新增更多鹽或醬油以增加鹹味，新增糖以增加甜味，或新增番茄醬以增加酸度。

*如果需要，你可以加入澱粉漿使醬汁變稠並使其有光澤——最後把火調大，攪拌澱粉糊，然後勾芡；否則醬汁會散開。

服務。

舀進一個碗裡，撒一點芝麻油，搭配一碗米飯開始享用！