微波爐的認識與使用

微波爐的認識與使用

一、認識微波爐

從六十年代發展到今天，微波爐在歐美高度工業化的國家，已日見普遍。

讀者如果能具備一些微波烹調的基本常識，便能避短就長，發揮微波爐的效

用。

1、微波爐是什麼？

微波爐的最大特色，就是能把一般的電力變成高頻率的電磁波。電磁波

的種類很多，性質因波長而異。

長波，波長逾數英里，短波波長亦有一百英尺。微波爐所用的電磁波，

波長只有 12．2 釐米（約 4．8 英寸），所以叫做微波。

2、微波爐的構造

微波爐的構造，其實簡單。一般電流進入微波爐內，由磁控管轉化成微

波。微波經過一個波引後，由轉動器分佈於爐內。爐的內壁表面有金屬層，

反射微波，使它侷限在爐內。

3、微波怎樣煮食物？

微波能引起食物中的水、油、糖的分子互相沖擊，產生每秒鐘 24．5 億

次的震盪。這些因急劇震盪而產生的熱能，可以煮熟食物。

4、微波爐的長處、

（1）食物快熱，解凍快捷 微波爐最為大眾讚賞的地方就是在加熱食

物時，整盤放進爐內去加熱，不一會便熱氣騰騰，不需加水加油，而且不會

幹水或燒焦，吃起來新鮮可口，不像剩菜。微波爐很快煮熟食物，比傳統方

法可省一半的時間。

利用微波爐去解凍食物，快捷衛生。職業婦女下班後方把食物解凍，仍

能趕得上晚餐的需要，帶來極大的方便。

（2）節省能源 微波可以穿過空氣、瓷器、玻璃、塑膠或紙張。食物在

容器上接受爐內全部的微波能，容器並不吸熱，用微波煮食物，異常快熟。

加熱時間短了，當然節省。

（3）清潔涼快 用微波烹調，使食物內的分子震盪而產生熱能，廚房能

保持清潔，烹具上又不會粘附食物，容易清洗。又因接受熱力的只是食物，

爐內的空氣及爐的外殼都不會受熱。而且微波爐一停止運作，爐門開啟後也

沒有熱氣散播出來。廚房裡沒有明火，自然涼快。

（4）合乎健康 食物受熱的時間愈長，養分及維他命的流失量愈大。微

波爐能非常快速地煮熟食物（尤其蔬菜），保留了較多的養分。因為不需多

加水分，水溶性的維他命（尤其維他命 C）因而能較完整地儲存。

用微波烹調，受熱的是食物而不是容器，所以不會如傳統烹調時，冷的

作料與熱的容器接觸而粘著，要賴脂肪（油）去分離。如不是用烤盤，一件

件的的作料也不需用油去分開，加油的目的，只在增加香味而已。微波煮蔬

菜不用加油，是十分健康的烹調方法。

（5）微波食物很好吃 微波煮的蔬菜特別青翠，新鮮的味道使人有意

外的驚喜。微波蒸魚、煮海鮮最突出。切件或切塊的肉類或家禽，微波煮來

特別嫩滑。

5、使用微波爐應注意事項

☆在使用微波爐之前，小心讀清楚製造商隨爐附送的使用說明書，認識

你的微。1。波爐，並接納指示。

☆要用單一電源而且裝接了地線的插座。不要與其他電器共用同一插

座。

☆微波爐應該平放，遠離爐火及水喉頭。爐後或兩側通風之處切勿蓋住，

最好與牆壁起碼有 5 釐米（2 英寸）的距離，使熱氣易於散發。

☆電源若不足，爐內的光線會顯得暗淡，此時若繼續使用，會損壞安全

保險裝置，應立即停止。

☆如微波爐門有凹痕或者有任何損壞致關不牢，不應使用。

☆門鉸若發覺不妥，立即著人修理。

☆門縫或開門之處，切勿遺留食物碎屑或油漬，致爐門不能密關。

☆微波爐內如無物品，切勿使用。因為發出的微波無法吸收，會反彈回

磁控管而加以損壞。家中如有小孩，經常放一杯滿水在爐內，以防因誤按開

關而引致意外。

☆微波爐宜常保持清潔及乾爽，爐內如有水氣會減低效能，應儘量拭乾。

☆不要用微波爐暖嬰兒的奶瓶或牛奶，因為牛奶熱得不均勻時，容易的

傷嬰兒。

☆切勿在爐內燒熱密封加蓋的瓶裝食物。瓶頸窄小的瓶裝食物就算開啟

了蓋亦因壓力而膨脹，引致爆炸。半滿開了蓋的瓶裝嬰兒食物亦不應原瓶放

入爐內加熱，以免瓶子破裂。

☆除了適合在微波爐內使用的烹具、盛器及蓋子，別的材料製成的器皿，

都不應使用。

☆整袋食物若附有金屬夾子，應先將其移去，縛緊塑膠煮食袋的金屬條，

不應使用。若一見爐內發生火花，應立即停爐。

☆微波爐若因意外著火，勿開啟爐門，應先按擊把爐關掉，再將插頭拉

出，爐內之火便會慢慢熄滅。

☆切勿用微波爐去烘乾衣服或者把硬化的指甲油煮軟，以防起火。

☆不要徒手去移出微波爐內的食物。盛器及蓋子加熱後往往積聚了蒸

氣，又會吸收食物的熱氣，而變得十分燙手，應該用防熱手套或墊子，以防

灼傷。

☆加熱牛奶或湯水時，最好中途攪拌一下，以免溢瀉。

☆切勿將整個雞蛋連殼放入微波爐內加熱，雞蛋會因壓力在爐內爆開四

射。

☆整個帶緊皮的蔬果如薯仔、瓜類、番茄及梅子等，應先將皮戳破疏氣

以避免爆炸。香腸、雞肝、蛋黃、鮮魚、家禽的眼睛，亦應戳破。

☆如果要在微波爐內煮麵食，切勿加油在煮麵的水內，因為浮在水面的

油，遇熱會四濺，導致危險。

6、微波爐的清潔

用微波爐煮食物，雖然清洗方便，但仍得注意保持清淨以獲最大效用。

①每次用畢，用溼毛巾將爐的內壁及轉盤抹淨，再用於毛巾抹去所有水

分，並將爐門開啟片刻以通風散熱。抹乾淨門縫及門鉸，切勿遺留新物引致

爐門不能開關而洩漏輻射。

②爐壁四角、四周與爐門相接之處，應常保持清潔。如有清潔劑或食物

碎屑及油漬殘留在門鉸及門縫上，可用溼布沾些中性潔劑擦去，切勿用磨潔

布或粗糙帶腐蝕性的清潔劑去擦或用小刀去刮，致傷爐壁的金屬保護層。如

有頑固油漬，放一杯水入爐，大火煮 2 至 3 分鐘，頑漬自然容易清除。

③如爐內有異味，可置一杯水入爐內，加一湯匙檸檬汁或白醋，大火熱

2 至 3 分鐘，移去杯子再拭淨，異味便會消除。

④爐的外壁要時加清潔，以除去因日常烹調而引起的油汙，免減低微波

爐的效能。

二、微波器皿的選擇

不是任何器皿都適合微波烹煮之用。

就算可用的器皿亦因烹調目的而有不同的選擇。採購及選用時應加以注

意。

金屬製的器皿，不宜在微波爐內使用。金屬會反射微波，若用以盛食物

去烹煮，不只會迸發火花，而且還會把微波反射回磁控管，加以損壞。

微波不但可以穿過陶瓷、玻璃，也可穿過塑膠、紙張、竹及木。用這些

材料做成的容器，若能抵受攝氏 230 度（華氏 450 度）的熱力，便可用來煮

食。發泡膠制的杯、盤、碟子等，只可用於短時間的的食物加熱，因高熱會

將發泡膠熔化。掃上塑膠表層的紙碟，竹或木做的盤子，都可以在烹煮時蓋

住容器，以防食物的脂肪四濺爐內。耐熱玻璃及陶瓷器皿雖是最理想的用具，

但若有金屬邊沿或花紋的，也會產生反射及併發火花的危險。不過，一些耐

熱的塑膠容器，雖然包裝上書明適用於微波爐的，但蓋子是用另一種材料制

成，只宜蓋住容器去貯存，不應用以煮食。廚房用紙巾，如果是由舊紙加制

的，會含金屬成分，也不應使用。