食物發黴了還能要麼，果蔬肉菜到底該怎麼儲存？

剛過完年，相信很多人都面臨著這樣的尷尬場景↓↓↓↓↓

過年山珍海味，大魚大肉

年後，一片狼藉，看著食物慢慢腐化

隨著天氣轉暖，很多囤積的食物都正在發黴中……這時候還能不能吃？

有人說，稍微有點黴沒事兒，切掉壞的部分或者擦掉黴，熱一下就能吃。

究竟是不是這樣呢？今天我們就來好好聊聊這個問題。

食物發黴是怎麼一回事？

發黴是一種常見的自然現象，這是因為自然環境中存在各種微生物，其中有一種就是黴菌。

我們在日常生活中肉眼看到的一些物品表面長出的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。

食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，這為黴菌的生長提供了極為有利的條件。這也是食物容易發黴的原因。

黴菌的“種子”是孢子（bāozǐ），個頭小、體重輕，易於飄散傳播，

忍耐力強，能夠在不利的環境中長期潛伏，

一旦環境適合，比如春天天氣一暖和，就會大肆繁殖。

另外，雖然溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了。從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。

所以，

放在冰箱裡面的食物，時間長了也是會發黴的！

發黴食物有哪些危害？

黴菌的孢子可以在空氣中飄散，所以在充滿黴菌的空間裡，即使不接觸黴菌，也有可能出現過敏或者呼吸道症狀。

就食物而言——除了那些精心控制的發酵食品，自然隨機的發黴可能會產生細胞毒素。

不同的細胞毒素毒性不同，危害各異。

首當其衝的便是黃麴黴毒素，由黴變花生、玉米、堅果等食物中的黃麴黴產生，

１毫克黃麴黴素，就是致癌劑量！

所以在誤食變苦的花生瓜子時，一定要及時吐掉並且漱口。

其次是展青黴素，由黴變水果上的展青黴產生的，可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等。

還有3-硝基丙酸，是

黴變甘蔗上節菱胞黴的代謝產物，具有很強神經毒素

，

人誤食之後最短十幾分鍾就可能出現中毒症狀——輕者噁心、嘔吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死，即便倖存也可能留下嚴重後遺症。

切掉髮黴部分就安全了？

生活中遇到食物發黴時，大多數人會本著勤儉節約的原則，經常把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是饅頭、蔬果和肉類等。

這樣做，能避免黴菌的危害嗎？

答案是：不能！

因為我們能看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在其附近，其實已經有很多肉眼看不見的黴菌存在了。

此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。

因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以

最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！

洗淨加熱有用嗎？

還有很多人認為，只要把黴洗掉，再高溫加熱一下，就可以去除毒素。

但事實也並非如此。

同樣，洗掉的黴只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。

加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。

比如前面提到的展青黴素 —— 它可以存在蘋果、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上，它們製成的果汁中也可能存在。如果蘋果發了黴，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理含量會降低，但無法完全消除。

糧食與堅果上發黴往往是因為黃麴黴，產生的黃麴黴毒素就更加頑強。

它要在 280℃ 以上才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過 200℃ ；爆炒的旺油鍋八成熱也不超過 230℃ 而已。

所以，食物一旦發黴，還是建議扔掉，當然最好還是正確儲存，在發黴前吃完！

以下是國家食藥監局對不同類別食物儲存的幾點建議：

新鮮蔬果

綠葉蔬菜可用軟紙包後放入保鮮袋冷藏，一般應在3天內吃完。

豆角、茄子、青椒、蘿蔔等可用軟紙包後放入保鮮袋，可以在冷涼處儲存3-5天。

柑橘類和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏，室內冷涼處存放即可。

草莓、藍莓、葡萄等漿果宜冷藏，最好24小時內食用完。

蘋果和梨既可以冷藏，也可以放在室內冷涼處。

儲藏過程中應注意檢查，發黴腐爛的要及時挑出，避免汙染擴大。

肉和水產類食品

生肉和魚如當天食用，可冷藏儲存；如當天不能全部食用，建議按烹調需要分割後放入保鮮袋冷凍儲存。

烹調前，應提前放在冷藏室的下層緩慢化凍。

魚乾、蝦皮、海米等水產乾製品應裝袋封口冷藏儲存。

熟制主食和糕點

饅頭、燒餅、麵包等熟制主食可以冷藏儲存，冷藏超過兩天的應分裝密封冷凍儲存。

柔軟糕點可冷藏但最好兩天內吃完。

純奶油蛋糕最好當日吃完。

酥點和油炸類小食品最好一週內吃完。

餅乾曲奇等宜放在室溫乾燥處儲存。

飲料

未開封的飲料、果汁和啤酒冷涼處儲存即可，但一旦開封就必須冷藏並在兩天內喝完。

葡萄酒開封后應塞上瓶塞，並在一週內喝完。

此外，番茄醬、沙拉醬等一旦開封應冷藏儲存，巧克力不宜長時間冷藏或冷凍。

欲收聽更多醫療保健音訊，請搜尋麥豆醫生（maidouyisheng）公眾號，點選名醫講堂選單，即可檢視各類語音專題。

【麥豆醫生—名醫講堂】欄目匯聚全國知名三甲醫院的專家，透過線上語音給大家講解專業、靠譜的醫療知識，幫助大家瞭解疾病，掌握健康。