家常菜之滷水鴨腸，濃郁芳香，甘脆可口，吃一次想兩次

家常菜之滷水鴨腸，濃郁芳香，甘脆可口，吃一次想兩次

鴨腸屬於下水之一，可炒，烤，火鍋，紅燒，滷水等。其中的臘鴨腸，在煲湯的時候，放幾根和骨頭同熬，湯水味道特別清甜鮮味，喝一碗想兩碗。每年秋後，我都要做些臘鴨腸。做法並不複雜，就是加入薑末，高度白酒，鹽拌勻，醃製12個小時後曬乾，然後放入保鮮袋密封，放入冰箱儲存。

鴨腸腥味較重，需要經過初步加工，才能夠滷製。首先是浸泡，把鴨腸放入盆裡，加入大量清水浸泡2-3個小時。水有清潔作用，一段時間以後，清水就會有腥味，這個就是鴨腸中的腥味轉移到水中，而產生的結果。這個時候就需要換水，一般每隔30分鐘換1次，有條件的開一線長流水。

接著是清潔，加入鹽，麵粉搓揉幾分鐘，清洗乾淨。麵粉有很強的去汙能力，很多做麵點生意的，都是用麵粉代替洗潔精，清洗工具，包括碗筷，效果很好，所有東西摸上去很爽手，一點都沒有油膩感。同樣，我們會發現鴨腸也是如此，一點油星也不見了。

最後是焯水，冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，放入鴨肉燒開即可。為什麼是冷水下鍋，隨著溫度升高，姜蔥酒開始揮發，從而帶走腥味。如果開水下鍋，鴨腸遇熱收縮，表面上形成一層膜，腥味就無法滲出。

滷水鴨腸

所需食材

鴨腸500克，滷水1鍋，姜1塊，小蔥100克，蒜頭3瓣，料酒10克。

製作方法

（1）鴨腸洗乾淨汙物，多衝洗幾次，然後放入盆裡，加入清水浸泡3個小時。

（2）小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。姜洗乾淨切片。蒜頭去皮。

（3）燒鍋倒入大量清水，放入鴨腸，薑片，蔥段，料酒焯水。

（4）把滷水燒開，加入姜蔥蒜，放入鴨腸滷5分鐘，靜置2個小時。

（5）時間到後取出鴨腸，切段裝盤，撒入蔥花。

滷水使用幾次後，味道會變淡，要適量加入生抽，糖，鹽，清水燒開，找好口。不用滷水的時候，應把滷水晾涼，然後密封，放入冰箱冷凍室儲存，下次要使用時，提前取出解凍。

小貼士：怎麼自制滷水

準備好姜蔥料酒，糖，生抽。把八角，草果，陳皮，桂皮，丁香，沙姜，幹辣椒等香料放入紗布袋，紮緊袋口。把料酒，姜蔥，糖，生抽，香料包放入鍋裡，加入適量清水燒開，轉小火繼續煮20分鐘，就可以滷製了。

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