菜場裡賣的豬血豆腐是怎樣做成的，那麼嫩，是真的嗎？

現在，農村養豬的人越來越少，一般家庭過年也根本沒有養年豬，更談不上想吃新鮮可口的豬血豆腐了。因此，現在農村人吃豬血都要到菜場上去購買。

現在，在菜場上購買的豬血，卻總覺得非常不真實地道，沒有過去自己家裡殺豬的豬血好吃。因為，現在購買的豬肉豆腐，非常的光亮鮮嫩，顏色淡淡的，失去了深暗黑色的感覺，總懷疑這豬血的真實性，認為內面添加了什麼東西。這購買的豬血豆腐，人還能吃嗎？

現在，市場上的生豬，不像過去那樣，沒有專一的屠宰機構，誰有豬誰就可以自己家裡殺豬。現在，市場上的生豬，只有一個官方指定的屠宰機構屠宰生豬。這市場上的生豬產品，包括豬肉豬血，都要統一經過食品安全，進行檢測檢驗，不合健康標準的豬血是不允許上市出售的。因此，市場上的豬血產品，無論是衛生健康狀況，還是安全程度，都是合格的，都可以放心食用的。

市場上的豬血，現在是統一來自各地屠宰場。豬血是屠宰場的附屬產品，是不花費產品的成本，只花費人工成本。因此，豬血在屠宰場是最不值錢的產品，沒有成本的產品。一般屠宰場無論替人加工生豬，還是本場加工，豬血是不納入成本核算的。

現在，雖然豬血不值錢，但是消費者喜聞樂見的傳統美食，必須要納入正規的食品監管範圍之內，必須進行嚴格的檢測檢驗合格後才能進入市場銷售。

一般屠宰場生產的豬血，每桶收取費用10元，大約有40斤，每斤只收取0。25元的人工成本，是非常廉價的生豬產品，提供給合法的豬血製品單位進行加工成豬血產品。

市場上豬血豆腐的加工是，屠宰場生產的新鮮豬血加入適量的食用鹽，和適量的與豬血同溫度的飲用水，在容器裡不停地攪拌，讓溫度下降，豬血才凝聚成膠固狀體，再放在沸水裡煮熟，再冷卻便成為產品。這時候的產品要經過雙重檢測檢驗後，衛生健康安全程度合格後，進入市場銷售。

為什麼市場上的豬肉品質與農村過去私家殺豬的豬血不一樣呢？為什麼這樣嫩？這個問題非常好理解，是在豬血加工過程中飲用水新增過多的原因。

農村私人殺豬的豬血內面的水分放很非常少，水少血多，豬血凝固後，內面的含水量非常少，因此豬血質感堅硬，顏色深紅，內面氣泡大而多。

而屠宰場或加工廠家，所加工的豬血含水量在85~95%，在鮮豬血加水和食用鹽的過程中，不停的攪拌，使血液裡的氧氣和空氣，根本上全部排放掉了，使豬肉內面的氣泡非常稀少，並且非常細，質地非常柔軟光滑，有光澤，因此非常鮮嫩。這樣的豬血產品，當然口感與農村私家產生的豬血豆腐，是有非常大的區別。

總而言之，市場上購買的豬血，都是合格的食品，只不過含水量非常大而已，並非加入其它物質。

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