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水母這麼可愛,當然是把它做成涼拌海蜇吃掉啦!
由 品城記 發表于 藝術2021-09-27
簡介說回這款湛江的即食海蜇
姚大秋為什麼不做品城記
做品城記近兩年來,大秋除了吃過無數的雞,還吃過蛇、吃過蟾蜍、吃過牛歡喜。事實證明,這些東西雖然看起來有點讓人起雞皮,但做成菜餚,味道還是很不錯的!今天,大秋又拿到了一個新玩意——涼拌即食海蜇。食用方式非常簡單,只要開啟,倒出來,拌勻,就可以吃了。吃起來咔呲咔呲的聲音像是在嘴巴里跳起了踢踏舞,十分爽脆,十分得意!海蜇,其實就是俗稱的水母。話說,水母這麼可愛,為什麼還這麼好吃捏?
尋味報告
美食探員 | 姚大秋
晚飯時間家裡突然來客人了?回到家發現沒買菜?老闆加薪水想吃點好的?這個時候多數人都會選擇毫不猶豫的“
加餸
”!廣東人的“加餸”更多是選擇“
斬料
”,不過天天叉燒滷水也會有點悶,今天我就要大展廚藝,為大家呈現一道別出心裁的“加餸”。你……敢吃嗎?
這次將要試吃的是一款即食海鮮產品,非常適合晚上家裡菜不夠的時候用它來下飯。我說的就是……說豆豉鯪魚那個同學請你馬上離開課室。咳咳,我說的是一款已經在品城記商城上上架的“
涼拌即食海蜇
”!
當然,並不是說豆豉鯪魚有多麼不好吃,只是跟海蜇比起來,它似乎遜色不少。按照度孃的說法:“
每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克,還有多種維生素。另外,海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功
……”
當然,同樣是海蜇,也還要看產地。這次我將試吃的海蜇出自湛江。只要是廣東人,想必都知道湛江海鮮有多厲害。得天獨厚的地理位置,讓這裡冬不冷,夏不熱,海鮮產品全國聞名。別的不說,光一個“中國海鮮美食之都”的稱謂,就足以說明問題。2017年,曾經有人在雷州灣附近拍攝到了中華白海豚,由此可見,湛江海域的水質是有多好。
湛江海蜇誠然是好吃的東西,但是這種古怪而少見的食材,想必不是每個人都能駕馭,起碼我對它就很是撓頭。做這期節目之前,專門問過一個餐飲界老大,新鮮海蜇應該怎麼烹飪才比較好吃,他給我的答覆是:
不要自取其辱了
!
為什麼這麼說呢?全因在烹製海蜇時,有個很考人的焯水環節。焯水時間不能太長,水溫不能太高,不然海蜇會被煮融化(是的,就是辣麼靈異)。如果焯水程度不夠,又很可能無法祛除海蜇的滑膩感。所以即使是酒樓大廚師,都不太願意去處理海蜇。
如此一來,即食海蜇的重要性就顯現出來了!
說回這款湛江的即食海蜇。吃它當真比吃泡麵更加便捷!將袋子裡的海蜇包撕開後,將浸泡海蜇的液體倒掉,單獨將海蜇倒進碗裡,然後加入味粉包和香油包,盡情攪拌之後,就可以隨意享用了!
至於這款海蜇的入口感覺如何?實在無需我用言語來表達,非常建議各位聽聽影片中1分36秒,我咀嚼海蜇時發出的那種爽脆的咯吱聲,已經足夠說明一切!
沒錯,它最大的特點就是
十足爽脆
,在吃的過程中我一度懷疑我在吃的是一款油炸食物!
雖然我在放料的時候手重了,讓海蜇的味道偏鹹偏辣了一些,但是在嚼到最後,依然吃到了海蜇那種專屬於海產品的鮮甜味道在其中。
當然,我廚藝有限,能示範的也僅僅是最簡單的“拆包即食”,如果你有心思,不妨去到我們品城記的商城上,買上三五七十包回家,開發一些全新的海蜇吃法,比如海蜇涼拌雞絲,海蜇涼拌黃瓜,都是很不錯的。主要是你買這麼多包,曾老闆會覺得很不錯……無論如何,先謝謝你咯~