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蘭州牛肉麵為什麼那麼好吃？這兩個漢朝人身上帶著答案呢

由路生說史發表于藝術2021-07-12

簡介提示：霍去病、張騫這兩位歷史上的英雄，如今，都“落戶”在了蘭州這座平民的城市裡，見證著絲路的今昔

漠風怎麼讀

提示：霍去病、張騫這兩位歷史上的英雄，如今，都“落戶”在了蘭州這座平民的城市裡，見證著絲路的今昔。而在蘭州，不管是南來北往的客人還是本地的居民，只需要一碗不是太貴的面就把自己“安頓”了。這碗麵因此聞名世界。其間，當然有著二位當年的征戰之功和如今的守望之情。

蘭州

公元前121年，霍去病率軍西征匈奴，在蘭州西設令居塞駐軍，為漢開闢河西四郡打通了道路。據記載，因初次在這裡築城時挖出金子，蘭州因此又名金城。雖說，人們都沒有見過那金子是什麼樣的，但這個名字在千年之後，依然有一種明晃晃的耀眼感覺。

蘭州市天水北路高速路口，蘭州的東大門。

2013年下半年的時候，這裡忽然出現了一個人，有26米高，一進蘭州就能看到。這個人是蘭州人歷經兩年多時間，用200多噸陶土、近70噸青銅以及近千噸石材、混凝土塑成的。這個人在戰馬上氣宇軒昂、揮戟向西，戰馬身形矯健，前肢作騰躍狀，昂首注視前方。追隨這個人的將士個個果敢剽悍、英姿威猛，和這個人一樣鬥志昂揚。

這個人就是霍去病。

蘭州霍去病雕像

和霍去病一起在蘭州這座城市裡的還有另外一個人，他在蘭州北大門上。他騎在駱駝上，甘夫（堂邑父）為他牽著駱駝，他就是張騫。

遠遠地，看著張騫與甘夫，分明能聽到漠風的嘯叫，甚至能看到駱駝藍旺旺的眼睛。

張騫、甘夫、駱駝，一路而來，從蘭州穿過戈壁、草地、大漠走出一段長長的路。

蘭州人把張騫、甘夫還有駱駝刻成了高6米，長7米，重百餘噸雕像。

雄駝滿載綢緞，上騎衣著披風、右手搭涼蓬瞭望的張騫。駝右後方甘夫右手作喇叭狀呼喊後續駝隊。這雕像古樸凝重，氣勢恢宏，只需遠望一眼，心中便全是朔漠蒼涼之感。

張騫使西域

霍去病（前140年—前117年），張騫（前164年―前114年）。

公元前123年，17歲的霍去病被漢武帝任命為驃姚校尉，隨衛青擊匈奴於漠南（今蒙古高原大沙漠以南），開始了他的軍旅人生；公元前139年，張騫奉漢武帝之命，由甘父做嚮導，率領一百多人出使西域，去打通漢朝通往西域的南北道路。

公元前126年張騫歸漢，共歷13年。此時的霍去病還是一個毛頭小子。

公元前124年—123年，漢武帝大手一揮，三次派出十萬大軍，發動了反擊匈奴的漠南之戰。

張騫、霍去病就是因為這次戰鬥有了交集：張騫被當作嚮導，不滿18歲的“準軍人”初次參加戰鬥，但他率800騎兵，追擊數百里，斬獲匈奴2000餘人，全身而返。

漢武帝重點封賞了霍去病，封其為冠軍侯。張騫也因嚮導有功，封其為薄王侯，取“博廣瞻望”之意。

公元前121年，霍去病被任命為驃騎將軍，獨自率領一萬騎兵出征匈奴。其年春天，霍去病率軍從隴西郡出發後，轉戰千餘里，踏破匈奴五王國，接著，他繼續縱橫河西，往北再回頭向南，縱橫兩千裡，在焉支山南北殺了一整個來回，並在皋蘭山與集結起來的匈奴部隊短兵相接……同年夏，他再次率軍出擊河西地區，發起第二次河西之戰，僅用了不到一年時間便征服河西，使金城（蘭州）、河西並南山（祁連山）至鹽澤（羅布泊），毫無匈奴（《史記·大宛列傳》：“金城河西西並南山至鹽澤，空無匈奴。”）。

公元前119年，漢武帝再任張騫為中郎將，率300多名隨員，攜帶金幣絲帛等財物數千鉅萬，牛羊萬頭，第二次出使西域。此行有兩個目的：一是招與匈奴有矛盾的烏孫東歸故地，以斷匈奴右臂；二是宣揚國威，勸說西域諸國與漢聯合，使之成為漢王朝之外臣。

……

古代絲綢之路路線圖

張騫、霍去病，兩個人，一個走出一條路，一個打出一條路，但都是同一條路。即是中國通向西方的開放文明之路，是東起長安，西至羅馬，連線亞洲、歐洲和非洲的道路，是後來舉世聞名的“絲綢之路”。

蘭州，雖然不是古代“絲綢之路”的必經之地，但因“絲綢之路”自長安向西到蘭州一帶之後，無論走哪條路線，不渡過黃河就不能進入河西走廊，而金城渡口又是這一帶黃河上重要的四個渡口之一。所以，蘭州仍不失為古代“絲綢之路”上的一個重鎮。無論在“絲綢之路”開拓過程中，還是在中西經濟文化交流的過程中，情況都是如此。

在蘭州的五泉山，有著這樣的一個傳說：霍去病鏖戰皋蘭山時，部隊缺水，他拿出寶劍，在五泉山上“咔咔”幾下子，就在五泉山上弄出了五口泉來。

傳說有著其美好且誇大的成分，蘭州有那麼大的一條河，怎麼可能缺水呢？英雄在這裡變成人們對他的無限頌揚與深情懷念。事實是，霍去病出徵盤踞在河西的匈奴，渡河地點，去時在今河口西南，來時在今西固城北。

蘭州五泉山下的霍去病

同樣，蘭州也留下了張騫的足跡：有人考證，張騫第一次出使西域時，途中就是從後來屬於金城郡轄地的臨津渡口渡過黃河，前往西域的。而跟隨張騫的甘夫也是今甘肅人，他在絕境之時射殺禽獸聊以充飢，幫助張騫渡過難關。如果沒有他的忠誠護主，張騫極有可能就此命殞高山荒漠之中。而若沒有他們，玉門關以西的世界對於漢朝人而言有可能會在更長一段時間裡是一片空白。

如今，這兩個人都“落戶”在了蘭州這座平民的城市裡，見證著絲路的今昔。而在蘭州，不管是南來北往的客人還是本地的居民，只需要一碗不是太貴的面就把自己“安頓”了。這碗麵因此聞名世界。其間，當然有著二位當年的征戰之功和如今的守望之情。

蘭州絲綢之路雕塑

有人說，蘭州牛肉麵是世界上最有名也是世界上最實惠、最好吃的面，而這面更有一個奇怪的特點，即是出了蘭州城便會變味。而若從史地的角度來解釋這個問題並不難——當年的蘭州也曾是匈奴人的牧場，後來，漢朝攻佔河西，在蘭州這個亦農亦牧的地方大量移民，移來了會耕種的農民。農耕民族的面就這樣在蘭州應用而生，並與遊牧民族的牛完美地結合在了一起。後來出現的牛肉麵即是這種結合的名至實歸的代表。

因此，作為美食的牛肉麵其實是一種文化融合的產物，也是肉與面在地理上高度融合的一個契合點——向西，肉更加美食；向東，面更加美味。面在蘭州這個地方完成了它從地域上來說最後輝煌的一筆，並與牛肉揉雜在一起，成了蘭州的歷史產物與地理標誌，是在其地其他美食無法企及的高度，不可替代的。

這就是城市，所有的歷史最終都融合在文化裡。蘭州，因為絲路而溫情美麗，飄香的牛肉麵裡，就這樣有了霍去病與張騫的影子。而當人們把牛肉麵稱作是小吃帝國裡的皇帝，這個皇帝便是中國歷史上真正打通絲綢之路的漢武帝。