【鄭小塔說】一款日本清酒，還有兩個版本？這個遠心分離是啥？

分離是什麼意思

現在，很多人吃日本料理，已經養成了搭配日本清酒的習慣。不過，在日料餐廳點清酒，有時候會讓人犯迷糊。

比如說，你想點獺祭清酒的“二割三分”，這個“指令”很明確吧！結果，服務員說，“先生，你是要常規版的，還是遠心分離版本的？”

啥？

一款日本清酒，還有兩個版本？這個“遠心分離”是怎麼一回事？

這裡，就讓鄭小塔我來嘮叨嘮叨吧！

其實，遠心分離，是一種新式的日本清酒味道。

如果說，吊袋、傳統壓榨機，是一種傳統的釀造方法，那麼，遠心分離是另一種新型的清酒釀酒方式。

當大家喝慣老方法釀造的清酒後，突然間，發現還有一種使用“離心機技術”的清酒，口味挺獨特新奇的，漸漸的，這種“遠心分離”清酒就在各個飯桌酒局上流行起來。

於是，也導致現在很多日本清酒廠商，對於同一個型號，會推出兩個版本的清酒，一種是採用傳統釀造法的，一種是採用“遠心分離”技術的。

比如獺祭清酒，在二割三分這個型別上，就推出了兩個版本，一個是傳統法生產的，一個是“遠心分離”版本（還在酒標上註明了），所以，也就出現了前面讓顧客迷茫的情況。

我們斯享學校在上海經常開日本清酒課程，有時候會拿兩個版本的清酒，給學生做對比品鑑。

兩者的味道在對比之下，就有了明顯的區別。

相比之下，採用遠心分離技術的清酒，香氣更有明顯的芳香，多了些細膩感和永續性，口感上更為飽滿柔和，風味也是豐富多樣，酒液相對輕盈清冽。

當然，鄭小塔我也研究過為什麼會有這樣的味道特徵？

可能還是一句話，“日本清酒的味道口感，80？取決於釀酒工藝的。”

釀酒工藝（壓榨）變化了，清酒的風味也就變化了。

這就是“遠心分離”日本清酒的特點。

作者：鄭小塔，國際品酒師課程講師，專注於葡萄酒、威士忌、日本清酒、茅臺酒等，關注並私信我，回覆數字“11”，送你一本《快速成為紅酒專家》的電子書。