發酵雞糞生蛆了怎麼辦雙孢蘑菇全程質量安全控制指南農業農村部農產

發酵雞糞生蛆了怎麼辦

雙孢蘑菇全程質量安全控制指南

農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（上海）

雙孢蘑菇是全球栽培範圍最廣的食用菌，它是生長在糞草發酵料上的一種傘菌，屬蘑菇科，蘑菇屬。雙孢蘑菇的栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等，產量排在我國各類食用菌品種的第五位。農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（上海）根據生產基地調研情況，從質量安全生產實際出發，提出了雙孢蘑菇全程質量安全控制指南。

一、產地環境

選擇在交通方便，水、電供應便利，地勢高燥，地質較硬，接近充足清潔水源又易排水、無旱澇威脅的地方，合理佈局，堆料場應在下風口。

二、栽培基質

栽培原輔料應乾燥、純淨、無黴變、不結塊。在放置過程中應通風換氣，保持貯藏環境乾燥，防止原輔料生蛆和黴爛變質。主料包括：麥秸稈、稻草、牛馬豬糞、雞糞、餅肥等；輔料包括：尿素、過磷酸鈣、石膏粉等。栽培覆土一般為河泥礱糠土、稀泥礱糠土、草炭土等。根據當地原料資源情況，建議因地制宜選用栽培基質。

三、菌種

選用優質、高產、抗性強、適應性廣、商品性狀好的品種，並經示範試驗，菌種質量應符合相關規定。

四、栽培管理

（一）播種期確定

工廠化生產播種時間，根據生產安排，隨時播種。傳統生產播種時間，根據天氣條件、品種特性，以當地平均氣溫降至18℃以下的始期為準，倒推35～40天為播種時間。

（二）預溼

將稻草、麥秸稈逐層預溼，每層厚20～30釐米，堆高不超過2米，澆水持續2～3天，使草充分吸水5～6天。糞類輔料曬乾後加適量水後堆起來，使含水量60％左右。

（三）一次發酵

一般安排在播種前25天進行堆料。觀察草糞乾溼度，可適量補水，以建堆後有少量水滲出堆外為好，料溫控制在70℃～85℃。培養料從堆制到進菇房，一般翻堆3次，每次翻堆把下層的料翻到上層，四邊的翻到中間，糞草充分抖松、拌勻。一次發酵後腐熟程度五至六成，顏色呈淺咖啡色，草料有較強抗拉力，彈性足，略有氨氣味，含水量65％左右，PH值7。8～8。

（四）二次發酵

工廠化方式：培養料均勻裝入二次發酵隧道內，進行二次發酵，使料溫逐步上升至56℃～60℃，並保持8小時，再進行65℃左右巴氏消毒6小時後，將料溫降至45℃～50℃，保持4～5天。

菇房方式：趁熱迅速將培養料均勻堆放到床架上，厚度35釐米左右，根據培養料乾溼度適當補水。封閉菇房，採用蒸汽加溫，在24小時內使溫度升到56℃～60℃，維持20小時，開窗通風降溫，逐步將溫度降到50℃～52℃，維持48小時後，停火自然降溫，降到40℃～45℃可以開窗降溫。根據料面乾溼度適當補水，待料溫度降到28℃～30℃播種。

二次發酵結束時培養料顏色變為褐色，質地疏鬆柔軟有彈性，糞草混合均勻，可觀察到大量白色放線菌遍及整個料層，無氨臭氣，有略帶甜麵包氣味的香味，含水量65％左右，PH值7。4～7。7，無病蟲、無糞塊、無異味。

（五）播種

工廠化方式：在上料時同時自動化混合播種，播種量控制在栽培料的0。5％左右。

傳統方式：料層厚度在25釐米左右，先將菌種總量的2/3均勻撒在培養料上，輕輕抖動，使菌種顆粒均勻滲入培養料內，然後將其餘1/3菌種均勻撒在料面上，用消過毒的木板輕輕拍壓，使菌種與培養料緊密接觸。容量750毫升麥粒菌種瓶，播種量為每平方米1～1。5瓶。

（六）覆土

採用河泥礱糠土、稀泥礱糠土、草炭土等，應進行藥劑消毒或蒸汽消毒。當菌絲髮滿料層時進行覆土，一般在播種後15～20天。覆土時菇房適宜溫度為20℃，遇到持續高溫要推遲覆土。採用一次覆土，覆土厚度3。5～4釐米，覆土順序先粗後細。

五、出菇管理

播種後2～3天內以保溼為主，少通風，棚內相對溼度保持在85％～90％。3～4天后菌絲定植，逐步加大通風量，但仍以開背風窗為主。7～10天后菌絲封面，要加大通風量，晝夜開啟全部門窗，降低菇房溼度至75％～80％。一般播種後18～20天菌絲可發菌到料底。

覆土約12天后，菌絲在覆土中充分蔓延，長至適宜部位時，噴灑結菇水，噴水量以土層吸足水分不漏料為準，同時通風量比平時大3～4倍。出現黃豆大小的菇蕾後，加大噴水量，持續通風，保持室內相對溼度90％～95％。

六、採收

根據市場消費需求，採收相應大小的雙孢蘑菇。採菇時，動作需輕盈，不要帶動過多的覆土。鮮菇要輕拿輕放，用小刀削去菇柄基部，及時分級銷售與加工。

七、病蟲害防治

堅持“預防為主，綜合防治”。重點抓好菇房、器具、材料消毒，培養料發酵，禁止使用國家已明令禁止使用的農藥。

病害有溼泡病、褐斑病、枯萎病和幹腐病等。一般推廣使用二次發酵法，利用巴氏消毒殺滅有害黴菌，培養料發酵時防止堆溫偏低或過溼。發菌和出菇期間，挖除染有雜菌的培養料，再撒生石灰粉覆蓋病區。

蟲害有跳蟲、菌蚊、蟎蟲等。一般菇房門窗用窗紗封好，防止成蟲飛入產卵，用3瓦黑光燈誘殺成蟲。菇房要經常清掃，搞好衛生，杜絕蟲源。

八、採後貯運

冷藏溫度根據貯藏和運輸週期在0℃～5℃範圍內適當調整，冷藏環境最適相對溼度為90％。採用冷鏈運輸，確保製冷裝置保持良好工作狀態，使新鮮雙孢蘑菇保持恆定低溫狀態。

九、包裝標識

運輸和產品的包裝應符合相關規定。雙孢蘑菇在包裝箱應固定良好，防止運輸途中晃動造成損傷。