【課程報名】雞尾酒怎麼調？| ？調酒師分享：雞尾酒的四種調製手法

雞尾酒怎麼調

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調酒師分傳統調酒師和花式調酒師，本節課主要講解傳統雞尾酒調製的四種手法搖和、調和、兌和、攪和法，以及花式雞尾酒的基本動作、混合動作。

你印象裡那個跟隨著音樂搖晃調酒壺的酒吧少年就是用的搖和法。搖和法，也被稱為搖晃法、搖盪法。當雞尾酒中含有檸檬汁、糖、鮮牛奶或雞蛋時，必須採用搖和法將酒搖勻。需要的工具主要是搖酒壺，調酒壺由壺身、濾冰器和壺蓋三部分組成，壺有大，中，小號。

不同型號的搖酒壺會帶來不一樣的搖酒方法，一般小號的壺採用單手搖，中號和大號的壺用雙手搖。看到這，你肯定會想，單手和雙手有什麼區別呢？還別說，真有區別。

先來說一下單手搖，單手搖的握法是用右手食指卡住壺蓋，其他四指抓緊濾冰器和壺身。搖動方法是依靠手腕的力量用力左右搖晃，同時小臂輕鬆地在胸前斜向上下襬動，多方位使酒液在調酒壺中得以混合。

雙手搖的握法是左手中指托住壺底，食指、無名指及小指夾在壺身，拇指壓住濾冰器；右手的拇指壓住壺蓋，其他手指扶住壺身，雙手協呼叫力將調酒壺抱起，注意手掌不要接觸調酒壺；搖法則是沿胸前左斜上方胸前左斜下方胸前右斜上方胸前右斜下方胸前的路線搖晃。一般雞尾酒需來回搖晃5-6次，手指感到冰涼，且調酒壺表面出現霧氣或霜狀物即可，若有雞蛋或奶油則需多搖動搖幾次。

透過對比不難發現，雙手搖不論是握法，還是搖動路徑會比單手搖複雜一些。

調和法使用的工具主要有調酒杯、吧匙、濾冰器。調整方法比較簡單，在調酒杯中放入數塊冰塊並加入調酒材料，以左手拇指和食指抓住調酒杯底部，右手拿著吧匙的背部貼著杯壁，以拇指和食指為中心，以中指和無名指控制吧匙，順時針旋轉攪拌，旋轉五六圈後，左手指感覺冰涼，調酒杯外有水汽析出，攪拌即可結束。然後以濾冰器卡住調酒杯口，倒酒到飲用杯中。

除了上面兩種比較複雜的方法外，還有簡單粗暴的兌和法、攪和法。兌和法是直接在飲用杯裡把基酒和輔料放進去，比如我們熟悉的彩虹酒。攪和法是把基酒和輔料放到攪拌機裡攪拌一下，然後倒入飲用杯。這種方法可以讓材料更充分的結合，不過搖和法可以更好把握酒品質量和口味。

接下來就是在酒吧裡最炫酷的花式雞尾酒了。花式雞尾酒起源於美國，因為它的觀賞性，互動性強漸漸風靡全球。花式雞尾酒說簡單很簡單，只要練熟基本技術動作，和一些組合技術動作即可。說難也很難，因為這些動作需要花費大量時間練習。

這裡列出了24個基本技術動作，和8個組合技術動作，有需要的可以記錄。

花式調酒動作

在日常調製工作中有一些詞我們經常接觸，需要理解。首先是調酒中常見的單位，盎司，1盎司等於30毫升。另外因為雞尾酒是混合酒，關於度數計算是看酒精的體積佔調和後總體積的百分百計算。在點單時會有說要純飲，這種就是不加任何輔料，直接喝，清償也是直接喝，但是連冰塊都不加。酒名前面的乾和半乾指這個雞尾酒喝起來不甜，是辣味。

掌握上面的知識後你就可以在家自己嘗試對照酒譜調製雞尾酒了。如果你想自己創造一款全新的雞尾酒該怎麼做呢，調酒師除了會調酒還要get哪些技能？下節課將會帶大家踏上雞尾酒創作之路。