【快樂之旅】鹹菜鹹菜的鹹菜是一樣嗎？這些鹹菜的做法你都知道嗎？

狗寶鹹菜和桔梗鹹菜是一樣嗎

“道拉基、道拉基、道拉基，滿山遍野的道拉基，只要能挖到一兩顆，就可以滿滿地裝進我的小菜框裡。”

不知道這首朝鮮族經典名歌《道拉基》，現在的年輕人還在哼唱嗎，在我小時候，父輩們經常哼唱“道拉基（倒垃圾）”膾炙人口，母親下班廚房裡做飯，哼唱道拉基心情格外的輕鬆。

《道拉基》也叫《桔梗謠》，旋律優美動人，簡單易學，這首民謠曾經被歌唱家李谷一等翻唱過，為什麼像李谷一這樣的大歌唱家都來翻唱如此簡單的民謠呢？因為《道拉基》背後有一段美麗淒涼的愛情故事傳說。

一、悽美的愛情故事

相傳，“道拉基”是朝鮮族一位普通的姑娘，特別美麗漂亮。家境貧寒，是一位長工的女兒。美麗的道拉基與村裡同樣家境的一個英俊的小夥子相愛了。每天相約一起上山勞作，道拉基去山上採野菜，小夥子砍柴。他們在一起，山中充滿了歌聲、歡笑聲，日子雖然辛苦但特別快樂。

可是好景不長，村裡有個地主看上了道拉基的美貌，逼迫道拉基父母用道拉基抵債，想要強行霸佔道拉基。小夥子知道這個訊息，憤怒的砍死了地主，結果被關入了死牢，判了死刑。小夥子死後，道拉基痛苦萬分，悲痛欲絕，臨死前叮囑父母一定要把自己與小夥子的遺體埋葬在一起，在他們一起上山採野菜砍柴的路上。

後來他們的墓上長出來一朵朵紫白色的小花，為了紀念道拉基和小夥子堅貞不屈的愛情，朝鮮族人民把這種紫白色小花叫做道拉基。

二、桔梗成為狗寶鹹菜

這種開紫白色小花的植物，學名叫桔梗，跟桔子一點關係也沒有。桔梗又叫包袱花、鈴鐺花、僧帽花，多年草本植物，花暗藍色或者紫白色，可以觀賞；根部可入藥，有止咳化痰、排膿等作用。在東北三省被醃製成鹹菜，叫做狗寶鹹菜，味道特別好吃。在東北桔梗是個寶，在南方一般不做食物。

狗寶鹹菜的名字也有一段來歷，之前狗寶鹹菜不是用桔梗做的，是用牛蒡做的。當年日本侵佔東三省的時候，當時沒有牛蒡，日本人用味道、形態類似的桔梗替代牛蒡。因為牛蒡根有腥臊味，後來朝鮮族人民用桔梗代替了牛蒡根，來醃製狗寶鹹菜。 （日語中牛蒡發音（gobou）），狗寶鹹菜由此得名。

三、狗寶鹹菜的製作

桔梗外表很像人參，醃製起來有幾個注意的地方，醃製一次可以食用很久，是朝鮮族的一道風味鹹菜。下面來看看狗寶鹹菜是如何製作的。

【狗寶鹹菜】

【所用食材】桔梗1斤、蘋果半個、梨半個、胡蘿蔔半個；生抽、老抽、米醋、魚露、精鹽、白糖、雞精、蒜泥、芝麻

【步驟】

第一步：桔梗洗淨瀝乾水分備用。

第二步：用刮皮刀或者小刀，颳去桔梗的外皮。桔梗的外皮很薄，輕輕刮掉就可以。

第三步：用小刀在菜板上，將桔梗削成均勻大小的條。記得一定是削，不是切，切會影響成菜的口感。

第四步：蘋果去皮洗淨、梨去皮洗淨切成細絲，胡蘿蔔去皮切細絲，大蒜切成絲備用。

第五步：將蘋果、梨、胡蘿蔔、大蒜放入缽中。

第六步：加入辣椒粉、米醋、魚露、生抽、老抽、精鹽、白糖、雞精、芝麻抓拌均勻。

第七步：將拌好的料汁倒在桔梗盆中，抓拌均勻，放入保鮮盒放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

【製作過程中的注意事項】

1。桔梗購買要粗細均勻，顏色潔白新鮮的。

2。刮皮的時候要輕，桔梗的皮很薄。

3。桔梗瀝乾水分之後，注意不要沾水了，最後只用料汁來醃製。

四、總結

狗寶鹹菜是朝鮮族的知名鹹菜，其中悽美的愛情故事，表達了人們心中對美好、對於愛的追求。這種叫桔梗的植物，是東北人民心目中的寶，補充了飲食的多樣化。

狗寶鹹菜是源遠流長的美食文化，是大自然賜給普通平民的恩物。

水平有限，供大家參考。

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