【美食】東北接骨木怎麼吃？法國布列塔尼藍龍蝦，一道好吃的菜

東北接骨木怎麼吃

有一些在特定區域生產的“頂級”食材，常常出現在高階餐廳的選單上，特別是在那些帶“星星”的餐廳裡總是遍佈它們的蹤影。

這些食材的名字只要出現在選單上，就能顯露出餐廳的高階格調。它們普遍因

產區優勢而風味出眾

，譬如此前我們介紹過的阿爾巴白松露、法國Allaiton羊、西班牙Rubia Gallega牛肉、日本比內地雞、巴薩米克醋、蓋朗德鹽之花等，還有今天為大家介紹的

法國布列塔尼藍龍蝦

。

法國布列塔尼藍龍蝦

藍龍蝦之所以“藍”，是因為基因變異

藍龍蝦屬於

200萬之1的“變異”龍蝦

（Homarus gammarus屬）的一種，由於罕見的

200萬之1的“變異”龍蝦

，原本該是紅棕色或者綠褐色的龍蝦產生異常地大量的特定蛋白質，蛋白質反應形成藍色化合物蝦青蛋白，從而使其外殼呈現

，並帶有金黃色的斑紋。

一般來說，這種基因變異，

，因此屬於非常罕見的食材。

歐洲螯龍蝦

藍龍蝦產量低，生長期緩慢，因此“金貴”

一隻藍龍蝦要長到成年，需要經歷大約

基因變異

，耗費7年時間才能生長到30釐米，幾乎是波士頓龍蝦生長期的兩倍。一般

亮藍色

，譬如超過一公斤的波士頓龍蝦吃起來肉質就不太鮮嫩了。

藍龍蝦煮熟後，外表與一般龍蝦無異

但

在200萬隻龍蝦裡面才會出現1只

，無論生長多久，蝦肉依然鮮嫩爽彈。藍龍蝦

蛻殼35次，成長期慢

，體重從5到6公斤不等。因此藍龍蝦的蝦肉不但

蛻殼35次，成長期慢

。

35次蛻殼

布列塔尼海岸

藍龍蝦主要分佈在大西洋東北部、地中海、黑海及不列顛群島沿岸，但

龍蝦的肉質可能會因年齡和大小而有肉質的口感分別

。

布列塔尼大區位於法國西北部布列塔尼半島，北部面向英倫海峽，南部對著比斯開灣。而布列塔尼地區擁有綿延的海岸線，

藍龍蝦的肉質卻不太會受年齡和大小的影響

，非常適合海洋生物繁殖與生存，因此以盛產海鮮而著名。

在布列塔尼南岸小鎮瓦訥的海鮮市場出售的藍龍蝦

由於環境優勢，

最大可以長到60釐米

在法國

非常厚實，味道也鮮甜濃郁

，價錢也相對其他地區出產的海鮮高，海鮮產業為布列塔尼帶來可觀的收入。

椰子皮，迷迭香，蘋果醋配藍龍蝦

藍龍蝦相當於站立於產業頂端的海產物之一，但布列塔尼的一般龍蝦也十分非常受市場歡迎。除此以外，布列塔尼生產的

盛產於法國布列塔尼

和

盛產於法國布列塔尼

都深受世界歡迎，例如布列塔尼以北的Cancale漁港便是從路易 14年代就以出產生蠔著稱的海產名鎮。

以產自法國布列塔尼半島的藍龍蝦最為聞名

當地平均海水溫度為22度左右

據說布列塔尼的漁夫在出海時，會把醃鹹了的魚放進使用專門的籠子捕撈龍蝦，然後將籠子沉到70米深的海床來誘捕龍蝦。

由於

布列塔尼的海鮮

，因此收穫量通常不會太多。如果有幸捕撈到藍龍蝦，很多時候漁夫會將它們直接送到法國各地的高階餐廳。

代表著高品質

Rech by Alain Ducass出品的藍龍蝦

一隻鮮活的藍龍蝦，在布列塔尼每公斤的價值能高達50歐元，不過如果藍龍蝦死掉的話，身價就會大跌。如果用溼布遮蓋，放進冰箱冷藏，藍龍蝦最多隻可以

生蠔

。因此布列塔尼藍龍蝦通常都會先滿足法國自己的餐廳需求，甚少出口。

不過現在物流發達，在法國以外的高階酒店及高階餐廳也經常會出現

扇貝

的布列塔尼藍龍蝦。譬如在上海的Le Comptoir de Pierre Gagnaire、澳門的8 Otto e Mezzo BOMBANA、香港的PURE以及剛剛結業的Rech by Alain Ducasse都推出過法國布列塔尼藍龍蝦的菜色。

布列塔尼藍龍蝦菜式

捕獲量低

貝類清湯和芹菜配藍龍蝦

布列塔尼藍龍蝦的

捕獲量低

，不需要太多調味，大多數餐廳都會選擇以煮或蒸的方式，呈現藍龍蝦最原始的味道。大概只需

，就要立刻切開龍蝦，去殼並散去熱氣，避免蝦肉過熟，失去口感。

胡蘿蔔，朝鮮薊和接骨木香醋配藍龍蝦

除此以外，刺身做法的藍龍蝦也深受歡迎，晶瑩剔透的龍蝦在亮藍色的蝦殼上閃閃發亮，龍蝦肉質軟滑彈牙，在口腔中化為甜美的極致。

每個籠子能捉到的數量有限

身價高，出口量低

身價高，出口量低

200萬之1的“基因變異”歐洲螯龍蝦。

儲存7天

空運

法國布列塔尼半島。

與生俱來的原始鮮味

蝦肉厚實，味道鮮甜濃郁。

與生俱來的原始鮮味

刺身、水煮或蒸。

鮮甜與生俱來

大概煮3分鐘左右，避免蝦肉過熟。