【吃貨】和

浙江三門青蟹市場在哪裡

▲ 醬青蟹

螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

在中國古代，提起“螃蟹”古人最經常提到和吃到的螃蟹品種就要數那膾炙人口的大閘蟹了，但除此之外我們還會經常從文獻記載中見到“蠘”（jié）和“蝤蛑”這兩個詞，這也是指螃蟹嗎？

▲ 青蟹

對於這兩個詞彙，相信大部分的人可能對於這兩個詞的讀音都不會讀。其實這兩種螃蟹在我們生活中都非常常見，“蠘”就是指梭子蟹，而蝤蛑（yóu móu）在中國古代就是特指青蟹。

蘇東坡的《丁公默送蝤蛑》：

“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。”

《清稗類鈔》：

“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。”

▲ 青蟹

從以上這些文字的記載中，我們都可以認識到原來青蟹就是一種來自沿海泥沼裡的蟹類動物，和我們日常生活中遇見到那些蟹殼尖尖的“梭子蟹”關係非常接近。

01

除了大閘蟹 青蟹也值得記住

為什麼會給青蟹取“蝤蛑”這樣一個名字呢？其實就是為了凸顯青蟹的威猛，遇到敵人時兩個蟹鉗舉著威風凜凜的樣子，難怪古人會這樣描述它

“蝤蛑，一名蟳，蟹類，產海濱泥沙中，可食……與梭子蟹同，閩人稱之為青蟹，較梭子蟹為貴。”

▲ 青蟹

而我們剛剛在上文就有講過青蟹的學名為“Scylla serrate”，其中的“Scylla”一詞，就起源於古希臘神話中女海妖“斯庫拉”，傳說她有六個腦袋，非常的兇猛。

斯庫拉總是盤踞在義大利半島和西西里島間的墨西拿海峽，性情殘暴的她每當有船隻經過時，她就會吃掉六名水手，非常的可怕。

由此可見，青蟹能以“Scylla”冠名，這傢伙絕對不屬於好惹的狠角色，所以我們會發現在海鮮市場上，青蟹總是被“五花大綁”，原來就是為了管一管這位“狠傢伙”。

▲ 青蟹

我們除了要記住青蟹不好惹之外，更應該記住的它那豐富的營養價值和藥用價值。

“蝤蛑，一名蟳，蟹類，產海濱泥沙中，可食……與梭子蟹同，閩人稱之為青蟹，較梭子蟹為貴。”

02

青蟹可是“海中人參”

作為中國珍貴的水產品之一，青蟹可是有

“蝤蛑大者，兩螯至強，能與虎鬥”。

青蟹喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，主食魚蝦貝類，所以從口感來講，它的肉質非常的鮮美，如果食用的是成熟時期的青蟹，那麼蟹裡的蟹黃、蟹膏都是滿滿的，咬上一口滿嘴留香。

的美譽，

青蟹喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，主食魚蝦貝類，所以從口感來講，它的肉質非常的鮮美，如果食用的是成熟時期的青蟹，那麼蟹裡的蟹黃、蟹膏都是滿滿的，咬上一口滿嘴留香。

“海中人參

”

除此之外，青蟹還含有豐富的蛋白質、鉀、鈣、磷、維生素e以及煙酸等營養物質，能夠起到清熱解毒，養精活血作用，對身體有很好的滋補作用。

▲ 青蟹

此外，青蟹還特別適合那些跌打損傷、筋骨斷裂、瘀血腫痛、產婦的胎盤殘留、骨質疏鬆等症狀的患者，食用起來確實有一定的食療效果。

不僅

不僅

在中國，青蟹主要分佈在我國的浙江、廣西、廣東、福建、臺灣等沿海地區，其中要數浙江、廣東、福建這三個地區產的青蟹數量最多，品質也是最好的。

▲青蟹

非常有意思的是，

肉質鮮美味道獨特，其營養物質也極為豐富，堪稱是酒席宴桌上不可或缺的美味。

就比如在潮汕地區生長的青蟹就被人們稱之為“潮汕蟹”。

而在湛江水域生長的青蟹則被稱之為“湛江蟹”；長在臺山的青蟹就成了“台山蟹”等等。

會有這樣奇妙的變化，就是因為

肉質鮮美味道獨特，其營養物質也極為豐富，堪稱是酒席宴桌上不可或缺的美味。

▲ 蟹肉

03

要吃青蟹，裡面的講究可不少

說到青蟹，要問哪裡味道最好，浙江台州三門所產的青蟹肯定是榜上有名的。

那麼如此優秀的三門青蟹，在味道上與其他青蟹有哪些優越之處呢？

甚至在一些地方女人在坐月子的時候還屬於必吃的菜餚之一。

但需要特

所以，這樣優秀的青蟹在三門吃法也是非常簡單的，最經常的吃法就是清蒸三門青蟹。這也是三門人的心頭好。

▲清蒸三門青蟹

只要將青蟹耐心洗淨，然後在鍋內整齊排好，就可以馬上開火蒸上。剛出鍋的青蟹真是非常的誘人，熱氣騰騰還芳香四溢，忍不住拿一隻來嘗一嘗，在鮮美中還帶著一絲絲的清甜，肉質非常的細嫩。

除了清蒸，在三門還有另一種吃法——

但需要特

做法也非常簡單，就是我們非常熟悉紅燒。首先我們需要將洗乾淨的青蟹對半切開，然後鍋中放入食用油，將其煎至金黃。

▲ 三門青蟹

隨後再加入紅燒的標配比如料酒、醬油等佐料，再加入微量的水進行烹煮。最後大火收汁，此時紅燒出鍋的青蟹香氣誘人，

別注意的是青蟹雖好，但如果是患有風溼性關節炎、痛經、胃腸疾病或者是胃腸潰瘍德患者就一定要謹慎食用青蟹。

別注意的是青蟹雖好，但如果是患有風溼性關節炎、痛經、胃腸疾病或者是胃腸潰瘍德患者就一定要謹慎食用青蟹。

當然，除了三門的吃法外，像山東這樣的沿海地區青蟹的吃法也非常之多。烹飪手法的不一樣，也會讓我們的青蟹口感上呈現出多樣化。

▲醬青蟹

例如，

青蟹在不同的水域環境裡生長，就會有不同的形態呈現，

你可聽說過嗎？

青蟹的蟹殼鮮味和顏色會隨著所生活的水質優劣和鹹度而變化的，水質越是乾淨，蟹殼就呈現潔淨的青綠，水質越鹹蟹肉就沒有那麼鮮美。

青蟹的蟹殼鮮味和顏色會隨著所生活的水質優劣和鹹度而變化的，水質越是乾淨，蟹殼就呈現潔淨的青綠，水質越鹹蟹肉就沒有那麼鮮美。

是不是被誘惑到了，那麼如此美味，到底怎麼做呢？

想要吃到最為鮮美的醬青蟹，首先我們就要處理好青蟹。我們需要用筷子從青蟹的眼睛中間處插入攪動，這樣就可以快速的破壞中樞神經。

▲ 醬青蟹

如果小夥伴對於這樣的做法不敢操作，我們還將青蟹放到冰箱冷凍十分鐘左右，等到青蟹不會動了，就可以用剪刀剪掉最易傷人的大鉗，然後洗刷乾淨，瀝乾水分。

第二步就是要做醬青蟹的關鍵——醬汁，首先要加入一勺半的白糖，然後三勺鹽、兩勺酒和適量的姜，用來驅寒祛醒。最後加入醬油、味精、八角、香葉、幹椒等豐富口感。

做好醬汁，我們就可以將青蟹放入密封的容器裡，首先倒入黃酒，再倒入我們剛剛做好的醬汁，最後將所有醃製的汁水攪拌均勻，等待一天以上，就可享受美食。

▲ 醬青蟹

可以說，

三門青蟹生長環境非常的綠色無汙染，所以即使是直接清蒸吃起來沒有什麼腥味，反而還帶著一股淡淡的青草香。

三門青蟹生長環境非常的綠色無汙染，所以即使是直接清蒸吃起來沒有什麼腥味，反而還帶著一股淡淡的青草香。

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