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煮茶用什麼水比較好

古人泡茶，對泡茶水的要求實在太高了，且看紅樓夢裡，妙玉泡茶給林妹妹喝，都是用的五年前在姑蘇收集起來的梅花上的雪水，這放到我們現在實現沒有多大可能。當下泡茶所用的水，只有用自來水。用自來水也是有方法的，不是什麼水都能用來泡茶，第一要義就是要用新鮮的自來水，水一開就用來泡茶，在泡之前聞一聞水的味道，若是帶有石灰味或是有鐵鏽味，則千萬不要用這種水。按照科學家的說法，泡茶最好是用軟水，在軟水當中，含有的氧化鈣成分比較少，但是這不是我們能決定的，這座城市的生活用水水源好，水就自然非常軟。有的人在自家的水中嗅到了石灰味，於是想用靜置水的方法來達到消毒的目的，這樣做是不大可行的。

水若是放太久了，那麼水體裡的空氣散失了十之八九，泡茶的水若是少了空氣，茶湯也就失去了活力，茶葉無法在茶壺中跳躍，茶湯顏色也不會足夠透亮，尤其是紅茶茶湯，香味會散失很多，市面上銷售的礦泉水，同樣也是沒有空氣的水，也不適合泡茶，況且，有的礦泉水含有鈣、鎂等微量元素，在科學上屬於硬水，更不適合泡茶了。用剛剛煮沸的水來泡茶是最佳選擇，經過滾燙水泡的茶，茶湯香味濃，如果不小心水煮沸得太久了，水就成了“老水”，溶入水的二氧化碳損失殆盡，泡出的茶湯也會遜色不少。泡茶的水溫更是一大關鍵，水一定要是煮沸的，如果沒有完全煮沸，茶葉中的有效營養物質就沒辦法發揮全部作用，香味降低，而且茶葉本身有的浮出水面來，不利於飲用。至於泡茶時水的溫度，也要看你是泡的什麼茶葉。

如果想泡出一杯好喝好看的茶湯來，泡茶的水相當重要。首先，我們要了解平常可以接觸到的水，水質是用軟硬程度來劃分的，即硬水和軟水之分，用軟水泡茶為宜。但是除了蒸餾水、雨水以及冬天的雪水，自然界中其他的水都是硬水，但是硬水透過蒸煮就可以變成軟水，好水泡好茶，泡茶用的水是有學問的。

山泉水因為在沒有汙染的山區，而且山泉水是絕對的流動水，流動水意味著可以經歷自然的過濾，草木或是沙石都能成為自然過濾的一部分，山泉水很乾淨，喝起來味道比較甘甜。山泉水的水質非常穩定，因為出自大山深處，但是山泉水採來後最好不要放置太久。井水等地下水，由於也受到地層以及自然的影響，如果使用井水來泡茶，則應該事先打聽一下這個地方的水有沒有受到過汙染。

在古人的眼中，天上落下的雨水以及雪水、露水，都是泡茶水的上上之選，然而由於現在的空氣汙染極為嚴重，雨水裡的氧化硫等成分含量高得驚人，所以都不適用於泡茶。礦泉水礦物質太多，適合飲用不代表適合泡茶。自來水因為有的含有氯，所以在使用之前做一做簡單的過濾、煮沸或是靜置一天，抑或是用專用的濾水器來淨化水。最後是蒸餾水，雖然普通人很少見到，但是因為是人工製造的水質極為純淨的水，所以泡茶效果很好呢。