桐廬味道| 這家麵條店，幾釐米小刀能帶上高鐵，還有特色美食. . .

幾釐米小刀能帶上高鐵

編者按：

無論你走多遠，總有一種味道會在觸及舌尖之際，瞬間將你拉回最初的地方。這，便是家的味道。

浙江日報杭州分社與桐廬縣委宣傳部攜手推出《桐廬味道》專題，帶你線上打卡富春山居圖實景地，看最美風景，品桐廬味道，過嚮往生活！

乘坐高鐵來到桐廬，還未離開桐廬站，就會被新合索麵的招牌吸引；走進桐廬市區，隨意詢問一位市民，就能得知附近哪家店的索麵最受歡迎……

索麵，在桐廬已有上千年曆史。不同於其他麵條，索麵細滑卻有彈性，微微帶點鹹鮮味。

桐廬縣新合鄉引坑村的陳紅霞，就是製作索麵的行家裡手之一。她告訴我們，製作索麵大致分成五個步驟，但常常需要耗費一天的時間。

製作索麵的第一步就是，和麵。

在杭州剛剛入夏的季節裡，陳紅霞一天最多可以做50斤麵粉，稱重後根據一定比例放入鹽，再加水和麵。

“麵糰揉好之後，要讓它發酵一段時間。”問她要發酵多久？陳紅霞也說不準，“這要看天氣，最近的氣溫大概是一兩個小時，實際也要看麵糰的大小，全憑經驗判斷。”

發酵好麵糰，就進入第二步，盤面。

陳紅霞用小刀把麵糰切成條狀，刷上油，再用手揉搓。搓成約比手指粗些的條狀後，陳紅霞就開始把它們繞圈盤在盆中。

“一盆盆面盤好之後，還需要發酵一會兒，不能急。”盤好面，陳紅霞開始準備上面的工具，約半米長的竹棍和架竹棍的上面架子。兩根細竹棍一頭插進架子上，另一頭懸空，竹棍間保持約20釐米左右的距離。

等面二次發酵好後，就開始第三步，上面。

最後做出的索麵是否絲絲順滑且有嚼勁，功夫全在上面這一步。陳紅霞說：“兩根竹棍一次大概可以繞60排左右的麵條，竹棍兩端的麵條寬度要保持一致，不能一邊間距大一邊間距小，不然後續曬面的時候就拉不出一樣粗細的面。”

陳紅霞的雙手快速移動著，可等上完50斤面，也已夜色漸濃。可這還沒有結束。

第四步，拉麵和調頭。

“上好的面，要掛一段時間，讓它自然拉長。掛著約一兩個小時後，就要給它調頭了，換一根竹棍掛，這樣拉出來的麵條，才會粗細均勻。”而完成這一步，往往都需要做到當天夜裡12點。

最後一步，曬面。

凌晨五六點，趁著太陽還未完全出來，陳紅霞將前一晚上好的面轉移到室外晾曬。根據經驗把控好力度，她將面拉長至細絲，靜置晾曬。

晾曬大概需要半天到一天，等面完全乾透，索麵就製作完成了。

在桐廬縣新合鄉，家家戶戶的農婦都和陳紅霞一樣，是做面的好手，也依靠著索麵謀生。2019年，大山裡的新合索麵走進了第十三屆2019杭州文化創意產業博覽會，讓城裡人可以隨時吃上屬於新合的大地美食。

近年來，新合鄉透過“文化+創新+產品”的發展思路，對歷史文化、民俗文化、農業資源等進行設計研發，將鄉村優質資源轉化為各類文創產品，提升經濟價值，實現促農增收。2017年以來，新合鄉連續兩年成功舉辦索麵文化節，並新建索麵文化館，擴充套件休閒旅遊經濟，讓索麵產業由“售賣式”向“體驗式”邁出一大步。