【醫學微視】姜是根類嗎？根類姜是什麼？姜的生長習性及生長習性？

姜屬於根類嗎

生薑是姜科草本植物，品種繁多。按照生薑的根莖或植株的用途可分為食用藥用型，食用加工型和觀賞型三種類型。根據生薑的植物學特徵及生長習性，可分為疏苗型和密苗型兩種型別。

1、疏苗型 ：植株個體高大，莖稈粗壯，分枝數量少，葉深綠色，根莖節少而稀，姜塊個頭肥大，多單層排列，其代表品種如山東萊蕪大姜、廣東疏輪大肉姜、安丘大姜、藤葉大姜等。

2、密苗型：生長勢中等，分枝多，葉色綠，根莖節多而密，姜塊多數雙層或多層排列，其代表品種如山東萊蕪片姜、廣東密輪細肉姜、浙江臨平紅瓜姜、江西興國生薑、陝西城固黃姜等。

生薑的主要種類

1、嫩姜

又叫新姜、仔姜、子姜，嫩姜和老薑是不同時期的姜，嫩姜是生薑還沒成熟時期，泛指生薑還沒成熟的個體。尖部發紫，又叫紫薑，皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調料，還可加工成絲炒、涼拌、做薑糖，如淮揚菜拌乾絲。

2、老薑

老薑即姜種，俗稱薑母，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老薑的味道更濃香，俗話說薑還是老的辣，主要作調味用，一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟後要棄姜，老薑附有姜芽（澆姜），可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美，可以為菜餚起到畫龍點睛的作用。

3、紅爪姜

也叫青州竹根姜，主要分佈於山東青州市。植株生長勢強，分枝多。根莖皮淡黃色，芽淡紅色，肉蠟黃色，質脆嫩，纖維少，風味品質佳，生吃熟食均可，鮮食和醃漬俱佳，歷來是“魯菜”的首選品種。產量高，一般單株根莖重可達500克左右。喜溫，耐寒性弱，不耐強烈日光，需肥較多，對土壤水分要求不嚴格，易感姜腐爛病。嫩薑辣味輕，質嫩，可醃漬，老薑辣味濃。可供調味或藥用，適宜砂壤土栽培 。

4、紅芽姜

“紅芽姜”顧名思義因其每一個姜芽細長白嫩，晶瑩剔透，姜尖為粉紅的故名未紅芽姜，又因其鮮嫩無絲，具有很好的保健功能，故名“佛手姜”。佛手姜具有鮮、甜、嫩、脆、辣等特點，冬寒天吃了，可以增抗寒，因而成為冬季走俏的商品，也是饋贈親友的好禮品。

5、黃爪姜

浙江省餘杭縣臨平一帶農家品種。植株較紅爪姜稍矮，株高60 ~ 65釐米，姜皮淡黃色，芽不帶紅色。 姜塊節間短而密，肉質緻密，辛辣味濃。單株根莖重 250 ~ 400克左右。香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，水分小，香氣比老薑還要重，是姜中上品。

6、沙姜

沙姜為一年生草本植物，多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0。3～0。5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異。功能主治行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。沙姜在在粵菜中使用比較多，沙姜主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚，兩廣喜歡的的白切，有沙姜作為作料更完美。沙姜外皮淺褐色或黃褐色，氣香特異，味辛辣，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜。耐旱耐瘠怕浸，含碳質多，鬆軟疏水，宜於沙姜生長。主要產於中國南部廣西、雲南、廣東、臺灣。

7、白姜

根莖較大，呈微黃色，外皮光滑，肉黃白色，水分較大，辣味淡，纖維少。新鮮白姜的姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀，瓣粗肥厚。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產品。

8、黃姜

黃姜學名盾葉薯蕷，從中提取的皂素廣泛應用於醫藥化工行業bai。黃姜原為野生，從七十年代開始人工種植，目前栽培技術已比較完善。我們現在種植的黃姜品種為浙江中藥研究所培育的組織培養試管苗，種性穩定，近幾年栽培黃姜皂素含量都達到商品要求；產量高，一般畝產1000-1250公斤，純收益在2000元左右，最高畝產可達2000公斤。

有些地方會用黃姜來染色，做黃色糯米飯。黃姜根莖中等大小，皮呈淡黃色，節間縮短，根莖嫩芽呈黃白色，香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，水分小，香氣比老薑還要重。

9、野山姜

野山姜是姜科類植，物株高35-70釐米，具橫生、分枝的根莖；總狀花序頂生，果球形或橢圓形，花期4-8月；果期7-12月。在中國的東南部、南部至西南部各省區及日本有分佈。生於林下蔭溼處。喜溫暖潮溼氣候。宜選擇肥沃疏鬆的夾砂土或腐殖質土栽培。果實根莖可入藥。

10、大肉姜

大肉姜——-是產量最高的的一個生薑品種，山東省青州市經濟開發區大姜協會是大肉姜的主要提純復壯機構。

大肉姜以塊莖肥大、皮薄、肉厚、纖維少、脆嫩、辣味適中、汁多、品質好、耐貯運等特點而遠近聞名，全市每年種植面積超過3。5萬畝，6。5萬多噸，由於大肉姜具有可作為烹調佐料和藥用功效，深受市民青睞，近年來，其鮮品或加工產品暢銷日本、新加坡、粵、港、澳、臺等國家和地區主要分佈在山東的青州經濟開發區，栽培歷史悠久，畝產量可達1，8萬斤。大肉姜適3月清明前後種植，8月中旬至12月根據食用及加工不同要求可陸續採收。

11、南姜

南姜，又稱為蘆葦姜，是姜科植物，外形類似樹根，顏色較深，體積較大，南姜皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色。原產亞洲熱帶。分佈於中國南部、西南部。越南、印度、馬來西亞至澳大利亞也有分佈。

風麾全世界的著名漢藥 二天油、驅風油、清涼油、萬金油相信大家都用過，但很多人可能不知道，這些藥油的最主要原料是蘆葦姜素，而這種蘆葦姜素提取自中藥材蘆葦姜，也就是南姜。

12、良姜

別名小良姜、高良薑，多年生草本植物，是一種中藥材，具有很高的藥用價值。根莖圓柱形，其性溫、味辛；具有芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。它的原產地市亞洲熱帶地區，在我國的雲南、廣東、廣西及臺灣等地區均有栽種，最適宜的地區是我國的華南及東南地區。

良姜還是一味中藥，有著很好的藥理作用。在《名醫別錄》和《本草匯言》中都有記載良姜的藥用價值。主治：脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。