【他她廚食】這些熟成牛肉的方法，讓你吃到潮汕牛肉的味道！！

什麼是肉的成熟

與潮汕人爭分奪秒嗜新鮮牛肉的食物觀不同，

歐美人喜歡先讓牛肉“冷靜冷靜”

，讓歲月這把有情的殺牛刀，在牛肉身上雕刻出神奇的風味與曼妙的質感。近年來，熟成牛肉之風也傳入中國、日本等國。

乾式熟成與溼式熟成基礎

眾所周知，牛肉熟成方式現在主要包括乾式熟成和溼式熟成兩種。

乾式熟成

（Dry Aging）是將未經密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、溼度、風速加以控制的冷藏間中熟成。

溼式熟成

（Wet Aging）是將真空包裝的牛肉塊放在一定溫度的冷藏間中熟成。溼式熟成的操作很讓人省心，

真空包裝隔絕了氧氣與微生物，牛肉中的水分也不會損失

，只要溫度和時間控制得當，安靜地陪著牛肉慢慢變老就好。

根據

美國肉類出口協會（USMEF）的建議

，乾式熟成牛肉的溫度最好控制在0-4℃，溼度在80-85%，風速在0。5 – 2 m/s，熟成時間為14-35天。在各國業界的具體操作和學術研究中，溫度0-4℃基本上是共識，溼度的範圍會擴大到61-85%左右，風速和熟成時間方面各家有較大差異。

美國肉類出口協會與您相約2019第五屆中國國際食品，肉類及水產品展覽會暨2019進出口食品政策與法律法規交流會。MEET YOU THERE！

詳情諮詢：

龔經理

Tel： 86-21-3101 5701

E-mail： info@goldenexpo。com。cn

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www。fma。cn

“第五屆中國國際食品、肉類及水產品展覽會（簡稱：FMA）”將於2019年05日29日-31日在上海虹橋-國家會展中心召開