茶葉回甘是什麼感覺，為什麼越苦的茶，嚥下去越甜呢？這是真的嗎？

茶葉回甘是什麼感覺

在不懂喝茶的情況下，茶友們是不是都有這樣一個感覺，越苦的茶嚥下去之後，卻覺得它是甜的呢？記得大學時期的沐姵，就是這樣認為的，現在想想難免會有些幼稚的心理，今天就以這個問題來回答多年之前，沒能回答上的問題，也讓更多的茶友來理解。

越苦的茶，嚥下去越甜，對於老茶客的回答就是回甘，如果你在細問一下，什麼是回甘？老茶客的回答是，我們現在喝的茶，雖然苦，但是嚥下去之後的感覺是甜的，這就是回甘，只有好茶才有回甘，如果要是在接著問，回甘是如何構成的，相信老茶客們就沒有答案能回到了，其實，回甘跟茶葉品質的好壞，沒有太大的關係，它只能算是一個參考指標，如果要是從回甘判斷一款茶的品質好壞，那真的有點小題大做了，回甘是什麼，回甘就是喝完茶之後形成的味覺現象，比如我們在喝一款白牡丹，茶湯嚥下之後，回上來甘甜的滋味，有濃郁的花香陪伴，這是一種美好的感覺。

回甘的產生主要是因為茶葉中的茶多酚，茶多酚跟我們的口腔唾液有著密切的關係，當我們喝一口茶的時候，感覺苦澀，這是因為這款茶的茶多酚含量過高，茶湯在口腔停留的一瞬間，會與口腔唾液中的蛋白質結合，形成一層不透水的薄膜，導致空腔肌肉收縮，形成苦澀感，但是這層薄膜不是永恆的，當這層薄膜破裂之後，口腔肌肉恢復，立馬會感覺到茶湯的鮮爽、稠滑，這就是回甘的效果。

為什麼每種茶的回甘程度不一樣？因為不同的茶類，茶多酚含量也是不同的，比如白茶、綠茶、烏龍茶對比，白茶中的茶多酚含量較高一些，在比如同一種茶樹，還能分出高山茶和平地茶，茶多酚含量也是不一樣的，不同工藝的茶，不同季節的茶，茶多酚含量也是不一樣的，茶葉中氨基酸含量也不一樣，茶葉中其它有益物質也是不一樣，會形成這樣一個現象，氨基酸較高的茶湯，那茶氨酸的含量也不會過低，湯水中的甜度就會很高，茶多酚的含量不一樣，在與口腔唾液中蛋白質，形成的不透明的薄膜也是不一樣的，如果茶多酚含量小，這層薄膜就不會產生，嚥下後苦澀感和鮮甜感都覺察不到，如果茶多酚含量過高，這層薄膜又太厚，不容易破裂，口腔就會感受到濃重的苦澀味，就算這層薄膜破裂，也感受不到明顯的甜味，所以要選擇一款茶多酚含量適中的茶，讓茶多酚與口腔蛋白質形成一種不薄不厚的薄膜，等待薄膜破裂，這樣才會形成鮮爽的香氣和清甜的口感。

在寫這篇文章的時候，沐姵喝了一泡高山白茶，在與高山白茶和平地白茶對比之下，得出這樣的結論，平地白茶茶多酚含量較高，喝完之後有明顯的回甘，而高山白茶卻不苦，很自然，因為環境的優勢，使高山白茶的物質更加豐富，讓茶湯變得鮮爽、清甜、稠滑。