滷味去腥防腐，除了滷製技巧，這幾種防腐料也不可少

如果你辛辛苦苦鹵好的滷味，顧客卻不買單覺得不好吃，又或者明明按著滷菜配方的步驟走，滷出來的味道卻不太理想。大部分的原因都是滷味腥味重，滷製細節沒做對。跟著我說的做，保管你滷出來的味道人人稱讚！

如果你辛辛苦苦鹵好的滷味，顧客卻不買單覺得不好吃，又或者明明按著滷菜配方的步驟走，滷出來的味道卻不太理想。大部分的原因都是滷味腥味重，滷製細節沒做對。跟著我說的做，保管你滷出來的味道人人稱讚！

如果你辛辛苦苦鹵好的滷味，顧客卻不買單覺得不好吃，又或者明明按著滷菜配方的步驟走，滷出來的味道卻不太理想。大部分的原因都是滷味腥味重，滷製細節沒做對。跟著我說的做，保管你滷出來的味道人人稱讚！

技巧一：可能是滷水本身有腥味導致整鍋滷味有腥味。如果是新滷水出現的腥味，一定是食材出現了問題，比如反覆解凍食材，或者對食材去腥不徹底都會留存腥味，很多人看影片發現別人滷貨不焯水不醃製就直接下鍋滷，然後就馬上模仿，要知道，每個配方都是不同的，一點點不一樣就會影響整體的味道。這個時候要想去除掉腥味，可以先把滷水燒開放入適量的生薑和料酒，自然冷卻後即可。如果是老滷水出現的腥味，可以把適量的白蘿蔔切片放入滷水中，大火燒開滷水，白蘿蔔能起到吸味的作用。

技巧一：可能是滷水本身有腥味導致整鍋滷味有腥味。如果是新滷水出現的腥味，一定是食材出現了問題，比如反覆解凍食材，或者對食材去腥不徹底都會留存腥味，很多人看影片發現別人滷貨不焯水不醃製就直接下鍋滷，然後就馬上模仿，要知道，每個配方都是不同的，一點點不一樣就會影響整體的味道。這個時候要想去除掉腥味，可以先把滷水燒開放入適量的生薑和料酒，自然冷卻後即可。如果是老滷水出現的腥味，可以把適量的白蘿蔔切片放入滷水中，大火燒開滷水，白蘿蔔能起到吸味的作用。

技巧一：可能是滷水本身有腥味導致整鍋滷味有腥味。如果是新滷水出現的腥味，一定是食材出現了問題，比如反覆解凍食材，或者對食材去腥不徹底都會留存腥味，很多人看影片發現別人滷貨不焯水不醃製就直接下鍋滷，然後就馬上模仿，要知道，每個配方都是不同的，一點點不一樣就會影響整體的味道。這個時候要想去除掉腥味，可以先把滷水燒開放入適量的生薑和料酒，自然冷卻後即可。如果是老滷水出現的腥味，可以把適量的白蘿蔔切片放入滷水中，大火燒開滷水，白蘿蔔能起到吸味的作用。

技巧二：食材本身腥味大，醃製和焯水的方法都用過了沒有作用，這時就需要增加香料的用料，一般是自身配方用量的兩倍。

技巧二：食材本身腥味大，醃製和焯水的方法都用過了沒有作用，這時就需要增加香料的用料，一般是自身配方用量的兩倍。

技巧二：食材本身腥味大，醃製和焯水的方法都用過了沒有作用，這時就需要增加香料的用料，一般是自身配方用量的兩倍。

技巧三：是否食材血汙比較重，清洗到位。這種情況下首先我們要用清水進行浸泡，反覆搓洗，搓洗到瘦肉部分顏色變白，手去按壓不沾手即可。還可以加入一些小麥粉和少量的玉米粉，利用小麥粉的粘性和玉米粉的粗纖維帶走食材表面的以為和雜質。

技巧三：是否食材血汙比較重，清洗到位。這種情況下首先我們要用清水進行浸泡，反覆搓洗，搓洗到瘦肉部分顏色變白，手去按壓不沾手即可。還可以加入一些小麥粉和少量的玉米粉，利用小麥粉的粘性和玉米粉的粗纖維帶走食材表面的以為和雜質。